Kaip ir kiek laiko galima laikyti virtus burokėlius šaldytuve neprarandant jų skonio savybių ir išlaikant struktūrą

Bet kokią virtą daržovę rekomenduojama suvartoti iš karto arba po trumpo laiko. Tas pats galioja ir burokėliams. Po jų virimo būtina užtikrinti tinkamas laikymo sąlygas. Daržovę galima laikyti keliais būdais. Leidžiama laikyti virtus burokėlius šaldytuve, šaldiklyje ir kambario temperatūroje. Svarbi ir tara, kurioje jie laikomi. Priklausomai nuo virtos daržovės laikymo vietos, bendras jos tinkamumo vartoti terminas skiriasi.

Laikymo sąlygos

Virtos daržovės nereikėtų dėti į šaltą vietą iš karto. Šakniavaisis turi visiškai atvėsti. Geriausia vieta laikymui yra šaldytuvas. Virtai daržovei optimali temperatūra yra 2-4 ⁰C. Dar ilgiau šakniavaisis laikomas šaldiklio sąlygomis. Ten, esant -12 ⁰C temperatūrai, jis gali išgulėti ne vieną mėnesį.

Svarbu nelupti ir nepjaustyti virtu burokėlių prieš dedant juos laikyti. Daržovę galima padalinti į gabalus tik jei ji bus laikoma šaldiklyje. Į šaldytuvą geriau dėti visą ir neluptą šakniavaisį. Jei jį nulupsite ir supjaustysite, laikymo terminas žymiai sutrumpės.

Geriausia laikyti virtus burokėlius talpykloje su sandariu dangteliu. Taip jie geriau išsaugo savybes ir produkto kokybę. Gera laikymo sąlyga bus „zip“ maišelis su išsiurbtu oru. Rekomenduojama į jį dėti visą ir neluptą daržovę, sandariai uždaryti maišelį ir dėti į šaldytuvą ant viršutinės arba vidurinės lentynos.

Laikymo būdai

Virtą šakniavaisį galima laikyti ne tik šaldytuve, šaldiklyje, bet ir kambario temperatūroje. Tačiau tinkamumo vartoti terminas pastaruoju atveju bus žymiai trumpesnis.

Šaldytuve

Tai geriausias variantas virtai daržovei laikyti. Optimali temperatūra, kurioje reikia laikyti šakniavaisį šaldytuve, yra 2-4 ⁰C. Geriausia vieta tam yra vidurinis arba viršutinis prietaiso skyrius.

Ilgiausiai šaldytuvo sąlygomis išsilaikys visas šakniavaisis su odele. Pailgins tinkamumo vartoti terminą vakuuminė pakuotė. Tačiau galima naudoti ir kitas talpas. Šakniavaisio lupimas ir pjaustymas sumažina jo laikymo trukmę šaldytuvo sąlygomis, tačiau galima jį nulupti, bet nepjaustyti, arba visiškai nulupti nuo odelės ir supjaustyti puselėmis, ketvirčiais, kubeliais, juostelėmis arba sutarkuoti.

Rekomenduojami šie 4 būdai laikyti virtus burokėlius šaldytuve:

1. Stiklinis, emaliuotas arba keraminis dubuo. Jame galima laikyti tik nuluptas ir supjaustytas daržoves. Indas turi būti uždengtas, nes esant oro tarpui, virtas šakniavaisis pradės džiūti ir gesti.
2. Polietileninis maišelis arba maistinė plėvelė. Tokiu būdu laikomi tik atvėsinti ir popieriniu rankšluosčiu nusausinti virti burokėliai. Juos galima laikyti tiek nenuluptus, tiek nuluptus. Svarbu laikyti sandariai uždarytame maišelyje, bet su skylutėmis orui. Tas pats galioja ir maistinei plėvelei. Jei oras neprasiskverbs į maišelį ar plėvelę, virtas šakniavaisis išskirs sultis, kuriose pradės daugintis bakterijos.
3. Vakuuminis maišelis. Šis būdas leidžia virtą daržovę išlaikyti ilgiausiai, tačiau orui iš maišelio išsiurbti reikalingas specialus prietaisas. Kitu būdu oro pašalinti iš pakuotės nepavyks.
4. Stiklinis indas. Jame galima laikyti virtus burokėlius bet kokios formos. Indų danglelyje turi būti skylutė orui. Vietoj jos galima naudoti maistinę plėvelę su padarytomis skylutėmis. Rekomenduojama indo apačioje įdėti tinklelį, per kurį į dugną nutekės burokėlių sultys.

Iš nurodytų variantų geriausiai laikyti tinka stikliniai indai (ne plastikiniai) bei stiklo, emalio ar keramikos dubenys.

Šaldiklyje

Šaldymo kameroje virtos daržovės gali būti laikomos ilgiausiai. Tačiau svarbu tinkamai jas paruošti tokiam laikymui. Nereikėtų dėti į šaldiklį karšto ar dar šilto šakniavaisio. Taip pat į šaldymo kamerą geriau dėti šviežią virtą daržovę. Ilgiau pagulėję virti burokėliai po atšildymo bus neskanūs.

Prieš dedant šakniavaisį į šaldymo kamerą, pirmiausia reikia jį nulupti. Tada svarbu sausai nušluostyti popieriniais rankšluosčiais. Rekomenduojama į šaldiklį dėti tik smulkiai supjaustytą arba tarkuotą šakniavaisį. Jį reikia sudėti į sandarius užtraukiamus maišelius (zip maišelius) su išsiurbtu oru.

Patarimas. Rekomenduojama virtus burokėlius laikyti šaldymo kameroje nuo -12 ⁰C iki -18 ⁰C temperatūroje. Nereikėtų atitirpinti, o paskui vėl užšaldyti produkto. Užšaldymas turi būti vienkartinis.

Kambario temperatūroje

Kuo vėsiau bute, tuo ilgiau jame išsilaikys virti burokėliai. Esant 18-21 ⁰C temperatūrai, juos geriau laikyti sveikus ir nenuluptus. Rekomenduojama padėti į tamsią vietą, į kurią nepatenka saulės šviesa. Taip pat virtus burokėlius reikia dėti į dubenį ir iš viršaus uždengti dangčiu taip, kad oras galėtų patekti.

Jei būste yra rūsys, rekomenduojama virtą šakniavaisį dėti ten. Paprastai rūsio patalpose būna gerokai vėsiau nei likusiuose namuose. Ten daržovė galės išgulėti pakankamai ilgai.

Kuo geriau laikyti?

Svarbų vaidmenį atlieka vieta, kurioje numatoma toliau laikyti virtą šakniavaisį. Jei jis bus laikomas kambario temperatūroje, geriau dėti jį į stiklinį dubenį ir laisvai uždengti dangčiu. Taip pat galima dėti į stiklinę, keraminę ar emaliuotą talpyklą. Jį reikia laisvai uždaryti dangčiu su vožtuvu, pro kurį turėtų praeiti oras.

Jei daržovė bus laikoma rūsyje, geriau dėti ją į sausus medinius dėžius, kurių dugne ištiesta maistinė plėvelė. Iš viršaus burokėlius reikia uždengti plėvele su padarytomis skylutėmis.

Virtus burokėlius šaldytuve geriau laikyti stikliniame inde po dangčiu su vožtuvu arba dubenyje su laisvu dangčiu. Taip pat galima daržovę įvynioti į maistinę plėvelę ir padėti ant lėkštės.

Šaldiklyje geriausiai išsilaiko virtas šakniavaisis, jei jis iš anksto buvo supjaustytas kubeliais arba sutarkuotas. Rekomenduojama šaldiklyje laikyti virtus burokėlius, įdėtus į vakuuminį maišelį su užtrauktuku. Taip pat vietoj tokio maišelio galima naudoti įprastą polietileninį.

Terminai, per kuriuos galima laikyti virtus burokėlius

Priklausomai nuo vietos ir sąlygų, virti burokėliai gali būti laikomi šiais terminais:

• supjaustyti gabalais arba sutarkuoti, esant 18-25 ⁰C temperatūrai – 12 valandų;
• sveiki ir nenulupti, kambario temperatūroje – para;
• nenulupti ir nesupjaustyti gabalais šaldytuve – 4 dienos;
• nulupti, bet sveiki šaldytuve – 3 dienos;
• nulupti ir perpjauti pusiau arba į ketvirčius šaldytuve – iki 2 dienų;
• nulupti, supjaustyti kubeliais arba sutarkuoti šaldytuve – para;
• šaldiklyje esant -12-18 ⁰C – 3 mėnesiai.

Šaldytuvo sąlygomis virta daržovė dubenyje gali išsilaikyti 3 dienas, taip pat kaip ir polietileniniame maišelyje. Vakuuminiame maišelyje ir ant šaldytuvo lentynos ji gali išsilaikyti 10 parų. Maksimalus terminas – pusė metų. Tai taikoma tiems atvejams, kai virtas šakniavaisis dedamas į vakuuminį maišelį be oro ir laikomas šaldiklyje, kurio temperatūra -18 ⁰C.

Rekomendacijos dėl laikymo namų sąlygomis

Virtą šakniavaisį geriau laikyti porcijomis, dedant jį dalimis į skirtingus maišelius ar indus. Nerekomenduojama užšaldyti pakartotinai. Tai paveiks ne tik naudingas savybes, bet ir skonį. Burokėliai vėliau atšildant taps vandeningi.

Jei po laikymo šakniavaisis išdžiūvo, jį reikia trumpam įdėti į virtą vandenį. Dėl to jis sugers drėgmę ir atgaus pirminę formą bei sultingumą. Jei virti burokėliai užšaldomi ilgam laikui, ant maišelio su jais rekomenduojama nurodyti užšaldymo datą. Pagal ją bus galima sekti galiojimo termino pabaigą ir laiku suvartoti produktą.

Geriau į šaldiklį dėti tarkuotą virtą burokėlį. Tokiu pavidalu jis maksimaliai išsaugos visas savo naudingąsias savybes. Viso šakniavaisio nereikėtų dėti į šaldiklį, nes po atšildymo jis taps vandeningas ir per minkštas.

Virtas daržovis atšildomas etapais. Pirmiausia jis išimamas iš šaldiklio į pagrindinį šaldytuvo skyrių. Ten jį reikia palaikyti 4 valandas. Tik po to jį galima išimti iš šaldytuvo ir laukti, kol visiškai atitirps kambario temperatūroje.