Ar galima šaldyti medų laikymui ir kodėl tai daroma?

Dar prieš metus niekam nebūtų atėję į galvą laikyti medų šaldiklyje. Klausimu, ar galima šaldyti medų, pradėta domėtis po to, kai atsirado dar viena populiari tendencija „TikTok“. Vienas iš „TikTok“ naudotojų įrašė vaizdo įrašą, kuriame su apetitu valgė užšaldytą skanėstą, panašų į gintarinį želė. Eksperimentas labai paprastas, kiekvienas gali jį pakartoti. Nieko baisaus produktui nenutiks, ta prasme, kad jis netaps pavojingas sveikatai. Tačiau laikyti didelius kiekius medaus, naudoti šaldiklį neverta.

Kas atsitinka, kai užšaldomas medus?

Žinoma, kad skirtingi produktai užšaldymo metu elgiasi nevienodai. Paprastas vanduo virsta ledu, o sūrus ir jūros vanduo toje pačioje temperatūroje neužšąla. Vaisių sultys ir pieno produktai tampa kieti, bet nusileidžia ledo tvirtumui.

Jei užšaldysite medų, jo konsistencija pasikeis. Užšaldymo metu produktas taps klampus, panašus į želė.

Kuo jis tirštesnis, tuo daugiau laiko reikia užšalimui. Tačiau visiškas sukietėjimas neįvyks. Taip yra todėl, kad kai kurių produktų užšalimo temperatūra yra daug žemesnė nei įprastame šaldiklyje.

Medaus užšalimo temperatūra

Buitiniame šaldytuve medus neužšąla iki kietos būsenos. Šaldiklis jame nėra pakankamai galingas. Produkto užšalimo temperatūra yra -36 laipsniai, o standartiniame šaldiklyje temperatūra yra -12-22 laipsnių.

Užšaldytas medus, kaip „TikTok“

Vaizdo įrašai su užšaldytu medumi „TikTok“ surinko šimtus milijonų peržiūrų. Pirmą kartą idėja užšaldyti produktą kilo tiktokeriui Deiviui (tinklaraštis „Davey RZ“). Jis tiesiog supylė jį į nedidelį plastikinį butelį, palaikė šaldiklyje kurį laiką ir įrašė trumpą vaizdo įrašą. Jame Deivis iš buteliuko išspaudžia gintarinę substanciją, panašią į tamprią želė, ir su apetitu atkanda didelį gabalą.

Receptas paprastas: reikia paimti skysto medaus, supilti jį į plastikinį 0,25-0,33 l butelį ir palikti šaldiklyje per naktį. Ryte vėsinantis desertas bus paruoštas vartojimui.

Deivio pavyzdžiu pasekė tūkstančiai tiktokerių iš viso pasaulio. Vaizdo įrašuose jie dalijosi įspūdžiais:

• „Tai atrodo puikiai. Dar ir skanu.“
• „Skoniu – kaip įprastas šaltas medus. Per saldu.“
• „Nemaniau, kad man patiks. Bet dabar suprantu, kodėl šie vaizdo įrašai tokie populiarūs. Neįprastas desertas smaližiams.“
• „Mano dukra tai vadina medaus ledais. Aš nesidalinu jos entuziazmu. Žiūriu ramiai. Dar viena tendencija, kurią greitai visi pamirš.“
• „Akivaizdu, kad tai galima valgyti labai karštą dieną. Padeda atvėsti ir praskaidrėti.“

Iš komentarų aišku, kad geriausios konsistencijos galima pasiekti užšaldžius produktą 5 valandas. Neįprasto maisto mėgėjai gali į buteliuką įdėti maistinių dažų. Galima eksperimentuoti su priedais, pvz., mažais spalvotais saldainiais. Tačiau daugumos nuomone, skaniausias desertas gaunamas iš natūralaus medaus be nieko kito.

Svarbus momentas – buteliukas. Plastikas turi būti pakankamai minkštas, kad būtų galima išspausti tirštą masę.

Vaizdo įrašas:

Kaip tinkamai laikyti medų

Bitininkystės produktai turi ilgą galiojimo laiką ir nereikalauja ypatingų sąlygų.

Medus laikomas stikliniame indelyje po nailoniniu dangteliu sandėliuke ar rūsyje.

Rekomenduojamos sąlygos pagal GOST:

Ką dar reikia žinoti apie produkto laikymą:

1. Medus sugeria pašalinius kvapus. Negalima jo laikyti šalia žuvies, česnako, svogūnų, paruoštų patiekalų, prieskonių. Geriau pasirinkti lentyną su konservuotais produktais arba spintelę su kruopomis.
2. Reikėtų apriboti kontaktą su metalu. Jis oksiduojasi ir gadina medaus skonį, o cinkas ir varis daro produktą toksišku.
3. Saulės šviesa sukelia naudingų medžiagų irimą. Tamsa – svarbi bitininkystės produktų laikymo sąlyga.
4. Laikymo talpa turi būti gerai išplauta su maistine soda. Nešvarumai indo viduje gali sukelti fermentacijos reakciją.
5. Patalpos, kurioje laikomas medus, temperatūra turi būti stabili. Esant staigiems svyravimams, tikėtina kondensato atsiradimas indo viduje ir greitas produkto gedimas.

Patarimas. Perkant didelį kiekį medaus, rekomenduojama jį išpilstyti į stiklinius indelius, kurių tūris 0,5-1 l. Kiekvienas atidarymas sukelia kenksmingų bakterijų patekimą. Mažesnėje talpoje produktas laikomas ilgiau.

Užšaldymas kaip būdas sulėtinti kristalizaciją

Yra žinoma, kad natūralus medus laikui bėgant susicukruoja arba kitaip tariant, kristalizuojasi.

Verta paaiškinti, kad kristalizacija yra natūralus procesas. Tik aviliuose hermetiškais koriais esant +20+30 laipsnių temperatūrai medus visada išlieka skystas.

Po surinkimo jame vyksta cheminiai pokyčiai. Gliukozės molekulės susirenka aplink priemaišas (žiedadulkes ir kt.), palaipsniui didėja ir nusėda.

Skirtingos medaus rūšys susicukruoja skirtingu greičiu:

• iš baltosios, geltonosios akacijos, kaštono, ožkarožių žiedų, lipčiaus – nuo 6 mėnesių ir daugiau;
• liepinis, barkūninio, iš angeliko, snapučio – 3-6 mėnesiai;
• grikių, rapsų, saulėgrąžų, kalendrų, pievų – 4-5 savaitės;

Laikymo temperatūra taip pat daro įtaką kristalizacijos greičiui. Greičiausiai procesas vyksta esant +15 laipsnių. Esant +20 laipsnių ir aukščiau, taip pat esant +8 laipsniams ir žemiau, susicukravimas sulėtėja, tačiau tuo pačiu pagreitėja naudingų medžiagų irimas.

Kas dar mažina kristalizacijos greitį:

• reguliarus maišymas;
• didelis vandens procentas sudėtyje – virš 17%;
• nesubrendimas;
• cukraus sirupo pridėjimas;
• mažas žiedadulkių kiekis.

Klausimai ir atsakymai

Kokioje temperatūroje produktas praranda naudingas medžiagas?

Naudingos medžiagos greitai suyra kaitinant iki +45 laipsnių ir aukščiau. Irties procesai yra neišvengiami, tačiau laikantis laikymo sąlygų jie vyksta lėtai.

Kiek laiko laikomas medus?

Ilgiausiai medus laikomas hermetiškame stikliniame inde – iki 2 metų. Plastikiniame inde galiojimo laikas sumažėja iki 1 metų. Atidarytame stiklainyje, taip pat įdėjus kitų ingredientų, produktas laikomas 8 mėnesius. Kiek laiko galima laikyti medų šaldiklyje, sunku pasakyti. Šis laikymo būdas nerekomenduojamas, todėl tyrimai nebuvo atlikti.

Apibendrinkime. Medų galima užšaldyti, jei norite išbandyti naują neįprastą medaus desertą. Trumpai užšaldžius produktas išliks toks pat naudingas ir skanus. Ilgam laikymui geriau pasirinkti tinkamesnę vietą – sausą, vėsią ir tamsią. Visgi medus – gana brangus skanėstas, ir būtų gaila, jei jis sugestų anksčiau laiko.