Kaip išsirinkti kokybiškus peilius virtuvei?

Peilis šiuolaikinei šeimininkei – tai jos patikimas pagalbininkas virtuvėje, galintis sutaupyti jėgų ir laiko, ištikimai tarnauti ne vienerius metus. Vadinasi, toks pirkinys yra daromas ilgam laikui ir tampa „ilgalaike investicija“. Bet kaip išsirinkti virtuvinį peilį, kad jis atitiktų šiuos reikalavimus?

Bendrieji dalykai

Pirmiausia reikia nuspręsti, kiek peilių bus konkrečiame virtuvės rinkinyje. O tai priklauso nuo to, kokie patiekalai dažniausiai gaminami šeimoje. Pavyzdžiui, jeigu gaminant dažnai pjaustomi dideli mėsos gabalai su kaulais, kieti produktai (riešutai, avokadai, imbierų šaknis ir panašūs), tuomet būtinai reikia peilio-kirvio (tešako), o jei šeimininkė perka jau paruoštus žuvies filė, tuomet filė peilis jai neprireiks.

Kokios pagrindinės peilių rūšys gali būti virtuvėje?

Universalusis peilis (su ilgais ašmenimis, apie 13 cm). Jis susidoroja su įvairių produktų pjaustymu. Tačiau, nepaisant viso savo daugiafunkciškumo, negali būti vienintelis ūkyje.
Šefo peilis (arba tiesiog virėjo peilis). Jis pasižymi dar didesniu ašmenų ilgiu, iki 20 cm. Gerai smulkina, pjausto kubeliais, kapoja. Taip pat leidžia dirbti su įvairiais produktais.
Daržovių peilis (arba peilis lupimui) su trumpesniais ašmenimis (apie 8 cm). Skirtas daržovių ar vaisių lupimui, smulkių produktų dalių apipjaustymui, daržovių, vaisių kapojimui.
Tešakas. Pasižymi plačiais ašmenimis. Susidoroja su kietais produktais, didelio storio mėsa. Mažas tešakas patogus smulkinti žalumynus.
Pjaustymo peilis. Tinka pjaustyti plonais, tvarkingais griežinėliais keptą mėsą, kumpį, mėsos vyniotinius ir t. t.
Duonos peilis (su dantytu darbiniu ašmenų kraštu). Leidžia tvarkingai, be trupinimo ir minkymo, pjaustyti duoną, pyragus, kitus kepinius. Kartais jis naudojamas pjaustyti daržoves ar vaisius su kieta odele ir švelniu minkštimu (kiviai, pomidorai).
Filė peilis. Palengvina žuvies pjaustymą – juo patogu atskirti filė.

Be to, kiekviena šeimininkė privalo turėti daiktą peilių galandimui: akmenį, stakles ar dar ką nors. O suprasti, kaip teisingai pagaląsti peilį galandimo akmeniu ar akmeniu, nebus sunku net tiems, kurie niekada negaląsdavo peilių.

Renkamės medžiagas

Norint pasirinkti aukštos kokybės virtuvinį peilį, būtina atkreipti dėmesį į medžiagas, iš kurių pagaminti jo ašmenys ir rankena. Nuo to dideliu mastu priklauso naudojimo patogumas ir peilio tarnavimo laikas.

Rankena

Paprastai susideda iš dviejų dalių, pritvirtintų prie metalinės peilio dalies. Gali būti pagaminta iš įvairių medžiagų, pavyzdžiui:

medis;
plastikas;
kaulas;
kietinta derva;
metalas ir kt.

Reikėtų turėti omenyje, kad minkšta mediena, žemos kokybės plastikas ar kaulas nėra geriausias pasirinkimas virtuviniam peiliui. Jie yra gana trapūs ir per trumpą laiką gali tiesiog subyrėti (kartais net rankose, gaminant, sužeisdami virėją). Metalinės rankenos yra patvaresnės, tačiau suteikia gaminiams didelį svorį, o tai ne kiekvienai šeimininkei patogu.

Svarbus momentas renkantis rankenos medžiagą – ji turi turėti neslystantį paviršių, bet tuo pačiu būti lengvai plaunama.

Ašmenys

Paprastai šeimininkės turi miglotą supratimą apie medžiagas, naudojamas jo gamybai. Daugelis mano, kad pjovimo dalis turi būti metalinė arba nerūdijanti.

Iš tiesų viskas yra šiek tiek sudėtingiau. Nerūdijantis plienas gali turėti skirtingą anglies kiekį. Be to, didelės anglies kiekio plienas yra geresnis nei įprastas nerūdijantis plienas, jei anglies kiekis atitinka paskirtį. Kadangi jei ši vertė yra per didelė, ašmenys taps trapesni ir linkę rūdyti (nors tuo pačiu ilgai išliks aštrūs). Per mažas anglies kiekis daro metalą lankstų ir greitai atšipstantį (o galąsti nerūdijantį plieną nėra taip paprasta).

Be to, reikėtų atkreipti dėmesį į plieno gamybos būdą. Kaltinis plienas yra tvirtesnis ir patvaresnis nei štampuotas, tačiau kainuoja žymiai brangiau.

Stenkitės laikyti tokius gaminius sausus, vėdinamoje patalpoje. Priešingu atveju net „nerūdijantis plienas“ gana greitai pasidengia rūdimis.

Tačiau yra dar viena perspektyvi medžiaga, iš kurios gaminami ašmenys – keramika. Ji ilgai išlaiko galandimą, o keraminį ašmenį galima pagaląsti iki chirurginio skalpelio būklės, ir jis nerūdys, nes jo sudėtyje nėra metalo. Tiesa, keramika yra labai trapi medžiaga, ji lengvai trupa ir net lūžta, ypač tai taikoma pigiems gaminiams.

Nagrinėjame išsamiai

Aišku, kad medžiagų kokybė yra pagrindinis, bet toli gražu ne vienintelis reikalavimas norint išsirinkti gerus virtuvinius peilius. Kas dar svarbu?

Metalinė peilio dalis turi būti vientisa – nuo ašmenų iki rankenos. Bet kokios jungtys rankenos pradžios srityje daro peilį mažiau patvarų. Taip pat trapūs yra modeliai, kurių metalinė rankenos dalis yra daug trumpesnė už jos apvalkalą, t. y. ji neina iki dangos galo, o yra įkišama į ją. Jei rankena yra „užlieta“ danga ištisai, peilio ilgio joje išvis neįmanoma nustatyti.
Ašmenys neturi turėti išorinių defektų: įbrėžimų, duobučių, įtrūkimų, rūdžių, suvirinimo siūlių, atšipimų. Galandimas atliekamas per visą ašmenų ilgį: nuo smaigalio iki galo.
Užpakalinis pjovimo dalies kraštas turi baigtis specialiu iškyšuliu (atrama), neleidžiančiu rankai nuslysti prie ašmenų.
Rankena neturi turėti įtrūkimų, tarpų, šiurkštumų, kurie mažina peilio tarnavimo laiką, daro jį nehigienišką ir apsunkina priežiūrą. Per plona šios srities danga taip pat nėra kokybiško gaminio požymis.
Balansas, t. y. ašmenų ir rankenos svorio pusiausvyra, nuo kurios priklauso jėga, dedama dirbant su peiliu. Kitaip tariant, jei reikia pjaustyti didelį kiekį produktų, nesubalansuotas peilis daug labiau apkrauna ranką, ir ji greitai pavargsta. Tinkamai subalansuotas peilis išlaiko pusiausvyrą, jei padėti jį ant piršto toje vietoje, kur ašmenys jungiasi su rankena. Dėmesio! Šis testas reikalauja didelio atsargumo, nes pigūs modeliai dažniausiai nėra subalansuoti ir neišvengiamai krenta.

Saugokitės įsigyti peilius su dantytu kraštu, kurie pardavėjų pristatomi kaip nereikalaujantys galandimo, universalūs visiems produktams ir parduodami „palankia kaina“. Tai – reklaminis triukas. Dantytas modelis turi labai ribotą taikymo sritį, kaip buvo nurodyta anksčiau, be to, gana greitai atšimpa, o pagaląsti jo neįmanoma. Taigi savo pinigų šiuo atveju jis nevertas.

Subjektyvūs veiksniai

Reikia atsižvelgti, kad virtuvės peiliai yra asmeninio naudojimo daiktai. Tai yra pagal savo ergonomiką jie turi atitikti konkrečios šeimininkės (ar šeimininko) pojūčius. Pagrindinių rodiklių čia yra du: rankenos patogumas ir tinkamas svoris. Remiantis tuo, svarbu „pajusti“ kelis skirtingus tos pačios paskirties peilius, kad pasirinktumėte patogiausią darbui.

Čia taip pat reikia atsižvelgti, kad peiliai minkštiems ir švelniems produktams visada yra lengvesni nei tankiems. Tačiau ir vienų, ir kitų svoris turi būti patogus.

Dar vienas subjektyvus veiksnys – įvairovė. Tai reiškia, kad reikia pirkti tik tuos peilius, kurių reikia konkrečioje virtuvėje. Todėl ne visada tikslinga įsigyti paruoštą peilių rinkinį, nors apskritai toks pirkinys kainuos pigiau. Jei tokio rinkinio sudėtis atitinka konkrečius reikalavimus, vis tiek reikia kiekvieną daiktą atskirai palaikyti rankoje prieš perkant komplektą. Būtent dėl šios priežasties labai nepatogu įsigyti peilius internetinėse parduotuvėse (nebent šeimininkė jau naudojo būtent tokį modelį, įsigytą realioje šios įmonės parduotuvėje).

Ir paskutinis dalykas. Daugeliui vartotojų kokybiški peiliai asocijuojasi tik su brangiais prekių ženklais. Tačiau praktikoje ši taisyklė ne visada teisinga. Dažnai mes nemažai permokame tik už prekės ženklą, nors reikiamos kokybės gaminius galima įsigyti iš mažiau madingų ir „išreklamuotų“ gamintojų.

Kad peiliai tarnautų ilgiau, naudokite juos tik pagal paskirtį. Nepjaustykite jais virvių, paketų ar produktų, kuriems pjauti jie nėra skirti. Nuo to jie daug greičiau atšimpa (kaip ir nuo plovimo indaplovėje!). Būtent atšipę peiliai yra dažniausia traumų priežastis gaminant maistą, nes tenka dėti daugiau jėgos pjaustymui, dėl ko ašmenys dažnai nuslysta ir su visa jėga įsirėžia į ranką.

Beje, antra pjautinių žaizdų priežastis gaminant maistą – svetimo, nejaukaus pojūčiais peilio naudojimas. Todėl svečio pasiūlymas padėti šeimininkei pjaustyti jam gali būti labai neapgalvotas.

Išsirinkti kokybišką peilį, atitinkantį visus reikalavimus, nėra taip paprasta: jis turi neturėti defektų, būti pagamintas iš gerų, patvarių medžiagų, būti patogus darbe, neapsunkinti rankos, lengvai plautis, galąstis, nerūdyti ir pageidautina – turėti protingą kainą. Bet jei pirkimas atliktas teisingai, išlaidos už jį atsipirks patogiu darbu ir ilgu tarnavimo laiku.