Kuo skiriasi bri ir kamamberis ir kuo jie panašūs
Turinys:
Pelėsiniai sūriai Rusijos rinkoje pasirodė prieš kelis dešimtmečius ir per tą laiką įgijo tam tikrą gerbėjų ratą. Tačiau, nepaisant plataus paplitimo, ne kiekvienas vartotojas žino, kuo skiriasi brio sūris ir kamamberis, nors būtent šios rūšys sulaukė didžiausio populiarumo. Jie iš tiesų labai panašūs – abu yra minkštos tekstūros ir padengti šviesia pelėsinės pluta. Tačiau skirtumas yra, ir jį sudaro daugybė veiksnių – nuo sudėties iki vartojimo ypatumų.
Kaip atskirti bri nuo kamamberio
Abi sūrio rūšys priklauso minkštiesiems sūriams ir gaminamos iš karvės pieno. Išoriškai bri nuo kamamberio skiriasi taip pat nežymiai – tai nedidelės, apvalios galvutės su baltu pelėsiu išorėje ir švelnia, šiek tiek tampria substancija viduje. Panašus ir skonis – sodrus, su lengvu aštrumu.
Tačiau kriterijų, rodančių skirtumą tarp šių produktų tipų, yra daugiau.
Gaminimo laikas
Bri priskiriamas prie „universalių“ sūrių ne tik todėl, kad jis tinka tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam valgymui. Bet ir dėl to, kad jis gaminamas bet kuriuo metų laiku.
Kamamberio gamyba karštaisiais mėnesiais yra netikslinga dėl kai kurių technologijos ypatumų. Todėl jis gaminamas ne vasarą, o tik nuo rugsėjo iki gegužės.
Sudėtis ir brandinimo terminai
Abi veislės apima raugą, fermentus, grybelį Penicillium commune, druską. Tačiau į bri, be pieno, pridedama ir grietinėlės. Dėl to pieno riebalų kiekis šiame produkte yra apie 60 %, o kamamberyje – ne daugiau kaip 45 %.
Bri brandinamas 1–2 mėnesius. Kamamberis išsiskiria trumpesniu brandinimo laikotarpiu, o jaunas sūris būna paruoštas jau po 3 savaičių. Aukščiausios kokybės veislėms tam reikia maždaug 35 dienų.
Dydis ir pakavimas
Brio galvutė yra ovali ir šiek tiek pakilusi. Jos skersmuo yra nuo 30 iki 60 cm, storis svyruoja nuo 3 iki 5 cm. Parduodama tiek visa, tiek porcijomis.
Kamamberis pateikiamas kaip apvali plokščia galvutė, kurios skersmuo 11–12 cm, o storis 3–3,5 cm. Parduodama tik visa, supakuota į foliją ar dėžutę.
Spalva, kvapas ir tekstūra
Brio šerdis blyški, pilkšvo atspalvio. Pelėsinė plutelė turi lengvą amoniako kvapą, tačiau yra valgoma. Viduje sūris minkštas, švelnaus aromato.
Camembert, skirtingai nei jo „brolis“, yra malonios gelsvos spalvos. Aromatas savitas – galvutė kvepia grybais, šienu, o, kai kurių gurmanų teigimu, „šiek tiek kvepia tvartu“. Tekstūra tankesnė nei bri, tačiau leistinas lengvas „tempumas“. Jei vidurys kietas, o prie žievės yra pusiau skysta masė, tai rodo netinkamą produkto kokybę.
Verta paminėti, kad abiejų sūrių rūšių spalva gali skirtis priklausomai nuo amžiaus. Taigi, kuo senesnis bri arba camembert, tuo jis tamsesnis.
Skonis
Jauno bri skonis yra švelnus, gležnas ir kreminis. Laikui bėgant jis įgauna aštrumo. Renkantis reikia orientuotis į galvutės storį – kuo plonesnis „paplotėlis“, tuo aštresnis sūris.
Camembert išsiskiria šiek tiek aštresniu, saikingai aštriu skoniu su jaučiamais grybų natomis. Gali būti šiek tiek salstelėjęs.
Vartojimo ypatumai
Bri laikomas universaliu sūriu. Jis dera su bagetais, krekreirais, kruasanais ir kitų rūšių kepiniais. Gali būti patiekiamas su obuoliais, kriaušėmis ir saldžiomis uogomis. Tinka prie desertinių vynų, sidro ir šampano. O prancūzai mėgsta dėti jį į kavą vietoje grietinėlės.
Camembert – labiau specifinis produktas, tinka ir kaip savarankiškas patiekalas. Derinamas su riešutais, krekreirais, vynuogėmis ir rūgščių vaisių uogiene. Galima patiekti prie desertinių vynų, sidro ar kalvadoso.
Maistinė vertė ir apribojimai
Dėl grietinėlės kiekio bri pasižymi didesniu riebumu. O camemberte yra mažiau laktozės, ir ribotais kiekiais jį gali vartoti žmonės, sergantys alergija pienui.
Abiejų rūšių apribojimai yra vienodi. Sūrių su pelėsiu nereikėtų duoti mažiems vaikams, nes į jų sudėtį įeina nepasterizuotas pienas. O žmonėms, sergantiems hipertenzija ir padidėjusiu cholesterolio kiekiu, nerekomenduojama suvartoti daugiau kaip 50 g produkto per dieną.
Bri
Tai vienas seniausių prancūziškų sūrių. Savo tėvynėje jis išpopuliarėjo dar viduramžiais. O pavadinimą produktas gavo nuo provincijos netoli Paryžiaus, nes būtent ten jis buvo pagamintas pirmą kartą.
Sūris bri buvo laikomas karalių maistu. Juo žavėjosi Pilypas Augustas, Henrikas IV ir karalienė Margo. O Šarlis Orleanietis dovanodavo rūmų damoms po bri galvutę per Kalėdas, ir jos nekantriai laukdavo šios dovanos.
Šiandien bri žinomas visame pasaulyje. Dabar tai ne viena rūšis, o „šeima“, nes atsirado daugybė atmainų. Tai dvigubas ir trigubas bri, sūris su žolelėmis, riešutais, džiovintais vaisiais. Taip pat yra linija, į kurią įeina pavyzdžiai be karvės pieno sudėtyje.
Kamamberis
Su camembert sūrio atsiradimu siejama neįprasta legenda. Pasak pasakojimo, per Didžiąją Prancūzijos revoliuciją normandų valstietė Mari Arel išgelbėjo vienuolį, besislapstantį nuo persekiojimo. Ir iš padėkos jis atskleidė jai sūrio gaminimo paslaptį, iki tol žinomą tik jam vienam.
Šios istorijos netiesioginiais patvirtinimais yra archyviniai dokumentai, rasti praėjusio amžiaus pradžioje Vimutjė miestelio mero. Juose minima kažkokia Marija Arelė iš Camamberto kaimelio, nuo 1791 metų prekiavusi neįprastu sūriu. Ir 1928 metais merginos (ir atitinkamai sūrio) gimtinėje buvo pastatytas paminklinis monumentas.
Bet pavidalą, artimą dabartiniam, Camembertas įgijo tik XIX amžiaus pabaigoje. O populiarus visame pasaulyje jis tapo Pirmojo pasaulinio karo metu. Tais metais kariuomenės poreikiams būdavo perkami Cantalas ir Grujeras, tačiau didžiuliam karių ir karininkų skaičiui to nepakako. Ir tada Prancūzija pradėjo tiekti kariuomenei Camembertą dideliais kiekiais.
Skirtingai nuo Brie, šis sūris neturi daugybės variantų. Receptas, pagal kurį jis buvo gaminamas prieš 100 metų, praktiškai nepasikeitė. Kartais parduodama rūšis su triufeliais.
Be panašumo išvaizda ir skoniu, Brie ir Camembertas yra vienodai reiklūs laikymo sąlygoms. Sūriai su pelėsiu turi būti laikomi šaltyje, esant pastoviai maždaug +2°C temperatūrai. O prieš pjaustymą ir vartojimą gabalėlis turi pagulėti kambario temperatūroje maždaug pusvalandį. Manoma, kad būtent taip sūris atskleis visas savo skonio savybes.