Kuo skiriasi maskarponė nuo varškės sūrio?

Svarbu suprasti, kuo Maskarponė skiriasi nuo varškės sūrio, kad skaniai pagamintumėte čizkeikus, užkandžius ir Tiramisu. Salstelėjęs itališkas Maskarponė – riebumo lyderis tarp minkštųjų sūrių. Jis pieninis, švelnus, kreminis ir puikiausiai tinka oriems desertams. Varškės sūriui būdingos rūgpienio natos ir pastos konsistencija. Su juo gaunami idealūs užkandžiai, pyragai, sūrniečiai ir čizkeikai.

Kaip atskirti Maskarponės sūrį nuo varškės?

Yra keli būdai atskirti vieną produktą nuo kito:

• Pagal skonį. Maskarponė yra pieninė, panaši į grietinėlę, o varškės sūriai primena varškę.
• Pagal konsistenciją. Varškės sūrio konsistencija tankesnė. Maskarponė yra erdvesnė.
• Pagal informaciją ant pakuotės. Maskarponės sūris taip ir vadinasi – M. Jei atkreipsite dėmesį į sudėtį, pirmoje vietoje bus grietinėlė. Varškės sūriuose pagrindinis ingredientas yra varškė.

Kad geriau išsiaiškintume varškės sūrio ir Maskarponės skirtumus, palyginkime juos lentelėje:

Skirtumas nuotraukoje:

Kas yra Maskarponė?

Maskarponės sūris priklauso šviežių pastos pavidalo sūrių kategorijai su minimaliu brandinimu. Jis „gimė“ Šiaurės Italijoje, greičiausiai XVI amžiaus pabaigoje. Vietine tarme „mascarpia“ reiškia „grietinėlė“.

Maskarponė unikalumas slypi didelio riebumo, kaloringumo ir švelnumo derinyje.

Produktas atrodo labai skanus. Jo galima suvalgyti daug ir to net nepastebėti. Kad nepriaugtumėte antsvorio, svarbu laiku sustoti.

Gaminimo ypatumai. Norint gauti produktą, 25–35 % riebumo grietinėlė rauginama vyno rūgštimi (arba baltuoju vyno actu, namų sąlygomis – citrinų rūgštimi ir citrinos sultimis). Tada ji atšaldoma ir laikoma lininiuose maišuose, kad atsiskirtų išrūgos.

Po 12–18 valandų lieka tik kreminė masė su maloniu saldžiu pieno aromatu ir skoniu. Ji labai lengva, puri, plakant nesiskiria ir nenusėda, o kepant išlaiko formą. Konditeriai iš šio sūrio gamina įvairius lengvus kremus tortams ir pyragaičiams.

Iš Maskarponės gaminamas garsusis itališkas desertas – Tiramisu.

Be to, tai vienas iš nedaugelio sūrių, gaminamų nenaudojant šliužo fermento. Jis tinka vegetarams.

Kas yra varškės sūris?

Daugelį amžių Rusioje sūriu buvo vadinama paprasta varškė, o patiekalai iš jos – sūriais (ryškus pavyzdys – sūreliai). Šiandien šie pavadinimai suprantami kaip visiškai skirtingi produktai, ir atskirai išskiriamas varškės sūris.

Varškės sūris skoniu primena varškę, tačiau konsistencija artimesnė minkštam sūriui.

Gaminimo specifika: Pienas ir pieno produktai normalizuojami iki reikiamo riebumo. Tada pridedama raugo ir šliužo fermento. Po rūginimo susidaro varškės gumulas. Jis sūdomas, atšaldomas ir fasuojamas pardavimui.

Siekiant sumažinti rūgpienio skonį, produktas dažnai gaminamas pridedant grietinėlės arba sviesto. Gaunamas varškės grietininės konsistencijos sūris.

Klausimai-atsakymai

Kuo skiriasi nuo kreminio sūrio?

Maskarponė panaši į kreminį sūrį skoniu, spalva ir konsistencija, tačiau skiriasi didesniu riebumu. Ji sodresnė, tirpsta burnoje. Varškės sūris nuo kreminio skiriasi rūgpienio skoniu.

Kuo pakeisti Maskarponę?

Grietinėle, Filadelfija, rikota (priklauso nuo recepto).

Maskarponė laikoma visiškai ypatinga minkšto sūrio rūšimi. Skirtumą nuo varškės sūrių pastebės net nepatyręs žmogus. Ji salstelėjusi, riebi, primena kremą, be rūgštumo. Pagrindinis jos panaudojimas – saldiems patiekalams. Italai dažnai su ja gamina Tiramisu ir kasdieniame gyvenime naudoja vietoj grietinėlės ir sviesto. Varškės sūris laikomas tinkamesniu užkandžiams. Geriausiai dera su avokadu, raudona žuvimi, šviežiomis žolelėmis, skrebučiais ir krekeriais.