6 būdų išsaugoti šviežius kopūstus žiemai

Kopūstus iki pavasario galima laikyti įvairiai: jie dedami į dėžes arba ant lentynų, užberiami smėliu, pakabinami. Sandėlio vaidmenį dažniausiai atlieka rūsys arba sandėlis. Tačiau ir bute galima paruošti vietą derliui sudėti. Svarbiausia – sukurti optimalias sąlygas, kad kopūstų galvutės nesugestų.

Laikymo sąlygos

Kaip tinkamai laikyti kopūstus, išsamiai aprašyta dokumente GOST 28373-94. Laikantis visų punktų, jie išgulės nuo 4 iki 7 mėnesių, t. y. iki pavasario pradžios.

1. Paruošimas. Saugoti galima dėti sveikus kopūstus su šaknimis arba su nupjautu kotu ir 2–3 dengiamaisiais lapais. Šaknies ir dengiamųjų lapų nupjovimas leidžia sutaupyti vietos. Daržovės renkamos sausą orą visiškai subrendusios. Saugojimui atrenkami tik tankūs kopūstų gūžiai, nesuskeldėję, nepuvę, nepažeisti kenkėjų ir ligų. Tada derlius išdžiovinamas.
2. Temperatūra. Ji turi būti nuo -1 iki +2 °C.
3. Drėgmė. Optimalus lygis – 90–95%
4. Vėdinimas. Kopūstams jo reikia. Pirma, be oro cirkuliacijos drėgnoje aplinkoje aktyviai vystosi grybelis (pelėsiai). Antra, laikant patalpoje kaupiasi anglies dioksidas, kuris kenkia paruoštoms daržovėms. Dėl oro cirkuliacijos kopūstų gūžiai dedami atskirai arba į netankią krūvą pjūviais į viršų.
5. Šviesa neturi patekti ant daržovių. Esant šviesos pertekliui, suaktyvėja dygimas.

Ilgalaikiam laikymui tinka tik vėlyvosios kopūstų veislės.

Kaip laikyti kopūstus namuose?

Kad išsaugotumėte derlių iki pavasario, būtina sukurti optimalias kopūstų laikymo sąlygas. Siekiant geresnio išsilaikymo namuose taip pat naudojamos įvairios gudrybės:

• Maistinė plėvelė. Kopūstų apvyniojimas plėvele leidžia pratęsti jų laikymo laiką 15–20%. Galvutėms leidžiama išdžiūti, tada kiekviena sandariai apvyniojama maistine plėvele 3 sluoksniais. Patogumui geriau naudoti 35–45 cm pločio ritinį.
• Pašarinė kreida. Ja įtrinami kopūstai, kad sugertų drėgmės perteklių. Jei kopūsto gūžė dėl temperatūros svyravimų "prakaituoja", kreida sugers vandenį ir neleis derliui supūti.
• Daržovių piramidė. Siekiant pagerinti vėdinimą ir sumažinti gedimo riziką, kopūstų gūžiai išdėstomi šachmatų tvarka piramidės pavidalu.
• Kabantis laikymo būdas. Naudojamas tuo atveju, jei kopūstų galvutės buvo skinamos su šaknimis. Kabanti po lubomis kopūstai puikiai vėdinami ir ilgai nesugenda. Virve aprišama šaknis, o galas pritvirtinamas prie vinies. Svarbu, kad daržovės nesiliestų viena prie kitos.
• Laikymas smėlyje. Toks būdas pasižymi minimaliais derliaus nuostoliais. Jo esmė – palikti kotą 8 cm ilgio ir tarsi pasodinti kopūstą į smėlį, o tada pabarstyti iš viršaus.
• Popierius. Siekiant padidinti laikymo trukmę, daržovės taip pat vyniojamos į popierių (pergamentinį arba baltą biuro). Jis apsaugo jas nuo užšalimo ir sugeria drėgmės perteklių.

Jei kopūstai pradeda gesti, juos galima rauginti. Vėsioje vietoje statinėje jie ramiai išsilaikys 8 mėnesius. Tam išlikusius kopūstų lapus reikia susmulkinti, sumaišyti su morkomis, įberti druskos (150 g 3 kg) ir perminkyti. Tada rauginti kopūstai turi fermentuotis šiltoje vietoje po svoriu 7–14 dienų. Po to juos galima vartoti maistui arba padėti laikyti rūsyje.

Laikymo vietos

Daržoves žiemą geriau laikyti rūsyje arba sandėlyje. Pusiau požeminėse patalpose yra optimali drėgmė ir temperatūra. Be to, jose gali tilpti daug daržovių.

Jei neturite savo rūsio, lieka nedaug variantų. Bute kopūstai laikomi balkone arba sandėliuke.

Rūsyje

Čia kopūstus galima laikyti visais prieinamais būdais: ant virvės, smėlyje, piramidėje, suvyniotus į plėvelę ar popierių. Tačiau dažniausiai jie dedami į dėžes su skylutėmis. Vienintelis minusas – dėžėje galvutės liečiasi viena prie kitos, ir jei viena sugenda, pradeda pūti ir kitos. Geriau rūsyje įrengti lentynas, ant kurių kiekviena daržovė gulėtų atskirai.

Kopūstų negalima laikyti kartu su daržovėmis ir vaisiais, kurie išskiria etileną. Jei įmanoma, numatykite atskirą zoną kopūstų atsargoms.

Balkone

Daržoves galima laikyti tik įstiklintame ir apšiltintame balkone. Priešingu atveju žiemą jos sušals ir suges. Balkonui laikyti rekomenduojama kopūstus vynioti į popierių. Tada jie išdėliojami dėžėse arba lentynose. Vidutinis laikymo laikas – 4 mėnesiai.

Sandėliuke

Sandėliuke galima laikyti kopūstus, jei jis nešildomas. Derlius dedamas į vėsiausią kampą. Verta galvutes apvynioti keliais sluoksniais maistinės plėvelės. Tai leis išlaikyti drėgmę kopūstų viduje. Jie išliks švieži ir sultingi 2–3 mėnesius.

Šaldytuve

Naminiai šaldytuvai nenaudojami ilgalaikiam kopūstų laikymui. Juose per mažai vietos ir nėra ventiliacijos. Jei galvutė šviežia ir suvyniota į plėvelę, šaldytuve ji išsilaikys 10–20 dienų, o be plėvelės galiojimo laikas ribojamas iki 2–3 parų. Tačiau kopūstus galima šaldyti.

• Balinis kopūstas užšaldant praranda savo išvaizdą ir nustoja traškėti, tačiau visiškai išlaiko naudą. Jis smulkiai pjaustomas, o po to pakuojamas į porcijas maišeliuose. Šie pusgaminiai naudojami patiekalams ruošti: barščiams, troškiniams ir kitiems.
• Žiedinis kopūstas užšaldant išlieka toks pat aromatingas, skanus ir naudingas. Kad jis nepatamsėtų, prieš aušinimą jis išardomas į žiedynus ir 3 minutėms panardinamas į verdantį vandenį.

Šaldytų kopūstų tinkamumo laikas yra 9 mėnesiai.

Kokie kopūstai geriausiai išsilaiko?

Daržovių tinkamumas laikymui tiesiogiai priklauso nuo veislės. Ilgam laikymui tinka tik vėlyvųjų veislių kopūstas.

• Veislės, kurių tinkamumo laikas iki 7 mėnesių: Belosnežka, Zimovka, Charkovskaja zimniaja, Daškovskaja, Tiurkis.
• Su tinkamumo laiku iki 6 mėnesių: Podarok, Amager, Gako, Dauerweis.
• Su tinkamumo laiku iki 4 mėnesių: Nadežda, Belorusskaja, Zimniaja gribovskaja, Kamennaja golovka.

Skirtingų rūšių kopūstų laikymas

Ilgam saugojimui dažniausiai dedami baltagūžiai ir raudongūžiai kopūstai. Jie yra mažiau reiklūs, palyginti su kitomis rūšimis.

• Žiedinis kopūstas laikomas dėžėse po polietilenu apie 2 savaites. Kad jis išsilaikytų žiemą, jis rūsyje auginamas toliau.
• Pekininis kopūstas greitai vysta, todėl laikyti jis nuleidžiamas į rūsį su maistine plėvele. Tokiu pavidalu jis gali išsilaikyti iki 3 mėnesių.
• Kolrabis geriausiai išlaiko šviežumą esant 0 °C temperatūrai ir 90% drėgmei. Jis dedamas rūsyje medinėse dėžėse ir pabarstomas drėgnu smėliu. Maksimalus kolrabio tinkamumo laikas – 4–5 mėnesiai.

Išsaugoti kopūstus iki pavasario – nelengva užduotis. Juose yra daug drėgmės, todėl jie gana greitai genda. Svarbu laikytis visų laikymo sąlygų, tinkamai juos nuimti ir paruošti. Padėjus galvas į saugyklą, tikrinkite jų būklę kas 10 dienų. Sugedusias iš karto pašalinkite. Rezultatas neabejotinai vertas įdėtų pastangų. Skani ir naudinga daržovė džiugins šeimą žiemą ir pavasarį iki naujo derliaus.