Kur ir kaip laikyti svogūną bute, ar saugu jį laikyti šaldytuve

Klausimas, kaip laikyti svogūnus, dažniausiai iškyla daržininkams, kuriems reikia išsaugoti savo derlių. Retas kas turi specialią saugyklą, todėl tenka ieškoti tinkamos vietos bute. Namų sąlygomis yra įvairių svogūnų laikymo būdų – galima pasirinkti kelis arba naudoti tik vieną.

Svogūnų paruošimas laikymui

Pasiruošimas laikymui žiemai prasideda nuo svogūnų gerai išdžiovinimo. Paprastai šis procesas trunka 2–2,5 savaitės. Džiovinama iškart po derliaus nuėmimo. Apie tai, kad galvutės yra pakankamai išdžiūvusios, galima spręsti pagal išdžiūvusius lapus. Tada svogūnai rūšiuojami. Geriausiai laikosi vidutinio dydžio galvutės.

Smulkius ir didelius svogūnus reikės suvalgyti pirmiausia. Kad būtų patogiau laikyti, nusausėję lapai nukerpami, tačiau tai reikia daryti ne prie pat šaknies, o paliekant 4 cm aukščio kelmus. Taip pat reikia nukirpti šaknis, nepažeidžiant dugnelio.

Sumažinti svogūnų dygimo riziką padės šaknų apdegimas arba jų patepimas kalkių tirpalu. Verta atsižvelgti, kad tokiu būdu apdoroti svogūnai tinkami tik maistui, o ne sodinimui. Po to pasirenkamas svogūnų laikymo būdas. Svogūnus galima sudėti į talpą arba supinti į kasas ir pakabinti (šiuo atveju lapai nenukerpami).

Kokia forma geriausia laikyti svogūnus?

Idealiu atveju svogūnus geriausia laikyti natūralioje jų luobelėje, laikantis optimalių temperatūros ir drėgmės parametrų. Tačiau praktikoje sodininkai dažnai susiduria su problemomis, pavyzdžiui, neturima tinkamos saugyklos arba svogūnai pūva dar lysvėse.

Atsiradus puviniui, džiovinimas jau nepadės. Jei svogūnas pūva, jis nulupamas nuo lukštų, pašalinamos puvinio pažeistos plevelės ir tokioje formoje dedamas laikyti. Žinoma, šiuo atveju tiks ne kiekvienas būdas. Tokius svogūnus galima marinuoti, džiovinti arba užšaldyti. Labai sugadintus egzempliorius reikėtų išmesti.

5 geriausi svogūnų laikymo būdai

Išradingi daržininkai, priversti rūpintis savo derliaus išsaugojimu, išrado daugybę svogūnų laikymo būdų. Tačiau ne visi jie yra universalūs ir patogūs daugumai. Visgi egzistuoja būdai, kurie yra prieinami kiekvienam, todėl yra populiarūs.

Balkone

Svogūnų laikymui tinka tik uždaras balkonas, kuriame rudenį ir žiemą palaikoma teigiama temperatūra. Kol termometro stulpelis nenukrito žemiau +10° C, svogūnus galima laikyti:

• atviruose induose;
• kartoninėse dėžėse;
• kasose.

Arčiau žiemos reikia pasirūpinti, kad daržovė balkone nesušaltų. Ilgalaikis laikymas bus užtikrintas, jei svogūnėlius patalpinsite į apšiltintą dėžę.

Geriausiai šiam tikslui tinka dėžė, aptraukta polistirenu. Jos dangtį taip pat reikia apšiltinti. Esant didžiausiems šalčiams, ant dėžės iš viršaus užmetama sena šilta striukė ar antklodė. Svogūnai gerai išsilaikys esant nulinei temperatūrai ir atlaikys jos sumažėjimą iki -3° C. Plastikinė talpa šiam tikslui netinka, nes plastikas, skirtingai nei mediena ir kartonas, nesugeria drėgmės pertekliaus.

Kasų pynimas

Bute svogūnus galima laikyti supynus į kasas. Tokiu atveju svogūnėlių plunksnos nenupjaunamos, o džiovinimas baigiamas, kol lapai lieka šiek tiek minkšti. Tokia kasa dar vadinama ryšuliu arba pynute. Esant temperatūrai iki +15° C, svogūnai tokiu būdu gali būti laikomi gana ilgai – kelis mėnesius.

Laikymo ryšulyje privalumai:

• užtikrinta gera oro cirkuliacija, svogūnai vėdinami iš visų pusių;
• patogus priėjimas prie galvučių jų apžiūrai dėl gedimo;
• lengvesnis supuvusių ar supelijusių svogūnėlių pašalinimas;
• svogūnėlių nepasiekiamumas graužikams;
• laikymo vietos taupymas.

Kasos pynimui reikės tvirto špagato arba plonos virvės. Špagatas perlenkiamas per pusę, taip gaunami du galai. Trečiojo galo vaidmenį atliks svogūnų lapai.

Toliau viskas vyksta taip pat, kaip pinant kasą iš plaukų. Kiekvieno kito persipynimo metu į kasą įpinama kita svogūno galvutė. Galima pasielgti paprasčiau ir tiesiog įkišti svogūnėlius į senas nailonines kojines, o tada pakabinti. Laikymo principas šiuo atveju bus toks pat kaip ir kasose.

Šaldytuve arba šaldiklyje

Laikymo šaldytuve būdas dažnai naudojamas, tačiau turi du trūkumus. Į kamerą telpa tik maža derliaus dalis. Be to, svogūnams reikia mažesnės drėgmės nei ta, kuri palaikoma šaldytuve.

Nevalytos galvutės dedamos į daržovių skyrių. Čia svogūnėlius galima laikyti biriai arba padalijus į porcijas ir supakavus į popierinius maišelius. Tokiu būdu daržovė gali būti laikoma 2 mėnesius.

Nuluptus svogūnus galima išlaikyti įdėjus juos į stiklinį indelį arba plastikinį indą ir užpylus šaltu vandeniu. Vandens reikia keisti kas 2 dienas. Tokiu atveju laikymo laikas – 20 dienų. Nulupti ir supjaustyti gabalėliais svogūnai šaldytuve laikomi labai trumpai – tik kelias dienas. Juos reikia suvynioti į maistinę plėvelę arba sudėti į plastikinį indą su dangteliu.

Svogūnėlių laikymas šaldiklyje taip pat leistinas, tačiau tai reikia daryti teisingai:

• reikia iš anksto nulupti, nuplauti ir supjaustyti daržovę smulkiais kubeliais;
• pjaustinys išdėstomas ant padėklo vienu sluoksniu ir dedamas į šaldiklį preliminariam sukietėjimui;
• tada svogūnai išfasuojami į mažas porcijas, kurias bus galima naudoti gaminant vienu kartu;
• sandėliavimui geriau naudoti plastikinius indus su dangteliais arba polietileninius maišelius su užtrauktuku.

Produkto atšildymas ir pakartotinis užšaldymas neleidžiami. Laikant tokiu būdu, svogūnas gali išgulėti šaldiklyje 1 metus.

Svogūnų konservavimas

Egzistuoja klasikinis svogūnų konservavimo būdas, kurį šeimininkės naudoja metų metus. Tam prireiks papildomų ingredientų.

Prieskonių ir pagardų sąrašas, skaičiuojant 1 kg svogūnų:

• 2 valg. š. cukraus smėlio;
• 1 valg. š. druskos;
• 200 ml 9% acto;
• 2 vnt. lauro lapų;
• 4-5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 2-3 gvazdikėlių pumpurai.

Taip pat prireiks 1 l filtruoto arba šaltinio vandens. Nuvalyti ir nuplauti vidutinio dydžio svogūnai išdėliojami į sterilizuotus stiklainius, užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami po dangteliu 5-7 minutėms.

Tada vanduo nupilamas į puodą ir paruošiamas marinatas su išvardintais prieskoniais. Skysčiui užvirus, juo užpilami svogūnai. Tada stiklainiai užsandarinami sterilizuotais dangteliais. Tokie svogūnai laikomi namuose, pastatant, pavyzdžiui, ant lentynos sandėliuke arba dedant į spintą.

Receptą galima pakeisti, kad suteiktumėte svogūnų skoniui papildomų atspalvių. Pavyzdžiui, jei į stiklainius įdėsite keletą žalių burokėlių griežinėlių, gausite ryškius violetinius svogūnus su burokėlių poskoniu. Žiemą konservuoti svogūnai išeina „kaip iš patrankos“.

Paruoštas daržovių ruošinys pasižymi švelniu skoniu ir tinka kaip priedas prie daugelio patiekalų. Jei tokiu būdu konservuosite smulkius svogūnėlius, juos bus galima patiekti kaip užkandį prie alkoholinių gėrimų per pobūvį. Skanūs gaunasi svogūnai su prieskoniais, druska, pomidorų sultimis, užsandaryti stiklainiuose.

Svogūnėlius galima ne konservuoti, o marinuoti, supjaustytus žiedeliais. Vietoj stalo acto į marinadą galima įpilti citrinos sulčių arba obuolių acto, taip pat neblogai įdėti petražolių žalumynų. Kai kurios šeimininkės ruošia svogūnus keptus, užpylę juos augaliniu aliejumi. Ruošinys laikomas vėsioje ir tamsioje vietoje, išdėliotas stikliniuose induose su sraigtiniais dangteliais.

Svogūnų džiovinimas

Svogūnų džiovinimas leidžia išlaikyti juos ilgiau nei šviežius. Papildomas šio būdo pliusas yra tai, kad džiovinta daržovė smarkiai sumažėja tūriu ir užima mažai vietos. Prieš tai svogūnų galvutės nulupamos, nuplaunamos, supjaustomos žiedais, nusausinamos popieriniu rankšluosčiu, pašalinant drėgmės perteklių.

Džiovinimui naudojamas bet kuris iš toliau išvardytų prietaisų:

• dujinė arba elektrinė orkaitė;
• mikrobangų krosnelė;
• elektrinė džiovykla;
• aerogrilis.

Kaitinimas turi būti ne didesnis nei 50-60° C. Svogūnai išdėliojami ant kepimo skardos arba grotelių plonu sluoksniu. Džiovinimo procesas trunka 5-6 valandas. Periodiškai žiedelius reikia apversti, kad tolygiau išdžiūtų.

Daržovė, įdėta į oro gruzdintuvą, išdžiūsta greičiau, nes įmontuotas ventiliatorius priverstinai judina orą inde. Jei svogūnas džiovinamas orkaitėje, dureles reikia laikyti šiek tiek praviras. Vėliau ruošinį galima laikyti kambario temperatūroje. Talpa turi būti sandariai uždaryta, nes džiovintas produktas lengvai sugeria drėgmę.

Talpa svogūnų laikymui

Laikyti svogūnus visiškai netinka polietileniniai maišeliai. Tokioje pakuotėje svogūnėliai lengvai pūva dėl ventiliacijos trūkumo ir drėgmės kaupimosi. Ant balkono, kaip ir rūsyje, daržovė laikoma medinėse dėžėse su plyšiais arba skylutėmis. Svogūnų sluoksnio aukštis neturėtų viršyti 25–30 cm. Tiks ir kartoninės dėžės su perforacija, pro kurią gali patekti oras.

Dažnai sodininkai deda svogūnus į natūralaus audinio maišus ir dideles tinklinias polyesterio tinklines. Maišai laikomi ant medinės dangos arba lentynų. Nereikia jų kimšti iki galo, kitaip svogūnai bus laikomi prasčiau. Tinklai pakabinami prie lubų. Į kiekvieną tinklą paprastai dedama po 5–6 kg svogūnų.

Laikymui šaldytuve prireiks maišelių iš storo popieriaus, juose reikia padaryti keletą mažų skylių oro patekimui. Jei namuose yra pintų krepšelių, juos taip pat galima pritaikyti kaip laikymo talpą. Vytelė yra natūrali, visiškai saugi medžiaga. Krepšelių pynimas nėra tankus, o tai užtikrina gerą ventiliaciją.

Svogūnų laikymo terminai

Kad svogūnėliai nesugestų, reikia sudaryti tinkamas laikymo sąlygas. Šios priemonės sėkmė priklauso nuo galvų paruošimo kokybės, talpos tipo, temperatūros ir drėgmės režimo. Skirtumų yra ir priklausomai nuo veislės. Pavyzdžiui, raudonieji svogūnai bet kokiomis sąlygomis neišsilaiko ilgiau nei 5 mėnesius.

Gerai išdžiovinti, lukštais padengti geltoni svogūnėliai, esant žemai teigiamai temperatūrai (iki +10 °C) ir mažam drėgnumui, gali išsilaikyti iki pusės metų, jei tai vėlyvoji veislė. Šiauriniame regione užauginta daržovė išsilaikys ilgiau nei svogūnai, išauginti pietuose.

Veislės su geru išsilaikymu:

• „Strigunovskis“;
• „Red Baronas“;
• „Timiriazevskis“;
• „Bambergeris“;
• „Hercules“;
• „Globusas“;
• „Centurionas“;
• „Sturonas“.

Nulupta ir žiedeliais supjaustyta daržovė šaldytuve laikosi 5–7 dienas, o šaldiklyje išsilaiko iki kito derliaus.

Džiovintų svogūnų laikymą prailgina vakuuminė pakuotė – joje produktas išlaiko savo savybes iki 1 metų. Jei džiovinti žiedeliai yra įprastoje talpoje su dangčiu, jų galiojimo laikas yra nuo 3 iki 9 mėnesių. Kambario temperatūroje svogūnai su lukštais gerai išsilaikys, jei drėgnumas yra 60–70 %. Tačiau paprastai namuose su centralizuotu šildymu oras yra daug sausesnis, todėl svogūnėliai greitai pradeda vyti.

Rekomendacijos dėl svogūnų laikymo namų sąlygomis

Rūpintis ilgalaikiu svogūnų išsilaikymu reikėtų jau derliaus nuėmimo metu. Negalima barbenti svogūnėlių vienų į kitus, kad nukristų prilipusi žemė, arba mesti juos į dėžę. Dėl neatsargaus elgesio svogūnų galvutės patirs nepastebimus pažeidimus, kurie vėliau blogai paveiks jų laikymo kokybę. Nuo žemės svogūnėlius galima nuvalyti po jų išdžiovinimo, tuomet žemė lengvai nubyrės.

Į ką verta atsižvelgti organizuojant derliaus laikymą:

1. Daržovę galima laikyti šaltu ir šiltu būdu. Pirmuoju atveju svogūnai laikomi žemoje temperatūroje (idealiu atveju nuo –3 °C iki 0 °C); namuose tokias sąlygas palaikyti sunku, todėl tam naudojami specialiai įrengti sandėliai. Antruoju atveju daržovę rekomenduojama laikyti +18–22 °C temperatūroje ir 70 % drėgnumo.
2. Jei vienas ar kitas rodiklis gerokai nukrypsta, svogūnų išsilaikymas tampa abejotinas. Net jei sukurtos idealios sąlygos derliui laikyti, svogūnėlius reikia perrinkti kartą per savaitę, kad laiku pastebėtumėte sugadintus ar sudygusius egzempliorius.
3. Svogūnėlius, išleidusius daigus, geriau neišmesti, o pasodinti į vazoną ir pastatyti po lempa arba ant šviesios palangės. Tokių sodinių priežiūra apsiriboja tik laistymu. Per 2 savaites lapai užauga iki 15 cm, ir juos jau galima nukirpti, kad pridėtumėte į salotas ar kitus patiekalus. Tačiau geriau palaukti dar savaitę ir nukirpti žalumynus jų maksimalaus augimo fazėje.
4. Jei daržovė laikoma supinta į kasas, ją reikia pakabinti tamsioje patalpoje. Sandėliukas – ideali vieta bute tam tikslui. Saulės šviesa neigiamai veikia svogūnėlių laikymo kokybę. Tamsą užtikrins ir laikymas antresolėse bei po lova.
5. Aptiktus supuvusius egzempliorius reikia išmesti. Jei pažeidimo židinys labai mažas, galima nupjauti sugadintą luobelės dalį ir galvutę naudoti maistui gaminti. Svogūnėlio audiniai turi likti kieti ir baltos spalvos.

Žiemą svogūnų išsilaikymui įtakos turi daug veiksnių. Svarbu derlių nuimti tinkamu laiku ir gerai išdžiovinti. Jei nėra galimybės užtikrinti daržovei šalto laikymo būdo, ją galima išlaikyti ne aukštesnėje kaip +22 °C temperatūroje ir apie 70 % drėgnumo. Dar ilgiau svogūnai laikysis, jei juos susmulkinti ir išdžiovinti arba užšaldyti.