Ar galima užšaldyti sūdytą silkę šaldiklyje ir išsaugoti skonį?

Ne visi žino, ar galima užšaldyti sūdytą silkę laikymui. Egzistuoja mitas, kad veikiant neigiamai temperatūrai žuvis subyrėja, pablogėja jos skonis. Iš tiesų taip nėra. Tokius gandus skleidžia tie, kurie patys niekada nebandė tokių eksperimentų, o tiesiog perduoda nepatikrintą informaciją „iš lūpų į lūpas“. Sūdyta silkė puikiai laikosi šaldiklyje iki pusės metų, neprarasdama skonio savybių. Be to, ją galima šaldyti įvairiai – visą, gabalėliais, užpiltą aliejumi arba sūrymu.

Šviežios ir kokybiškos žuvies požymiai

Manyti, kad sūdyta silkė ilgai negenda šaldytuve – klaidinga. Taip, druska yra konservantas, tačiau jos galimybės nėra beribės.

Sūdyta žuvis, išlaikiusi šviežumą, turi išskirtinių požymių:

šviesi sidabrinės spalvos oda;
geltonų juostelių ant pilvelio ir rūdžių dėmių nebuvimas;
tamprus minkštimas, paspaudus greitai atgaunantis formą;
skaidrios ir išsipūtusios akys.

Galima paprašyti pardavėjo žuvies skyriuje parodyti silkės žiaunas, pakėlus žiaunų dangtelius. Jei žuvis šviežia, jos žiaunos bus raudonos, o ne tamsios spalvos. Geriau nepirkti skerdenų be galvos. Kartais tokiu būdu pjaustydamas žuvį, gamintojas slepia, kad produktas yra nešviežias.

Nereikėtų stengtis gauti didesnės žuvelės. Kuo ilgiau silkė plaukiojo jūrose, tuo daugiau jos minkštime yra sunkiųjų metalų ir kitų pavojingų medžiagų, susikaupusių jūros vandenyje. Vidutinio dydžio skerdena šiuo požiūriu bus saugesnė.

Geriau rinktis silkę su plačia nugara, ji riebesnė. Kaip žinoma, žuvų taukai turi daug polinesočiųjų omega-3 rūgščių, kurios palankiai veikia mūsų sveikatą. Tuklioje žuvyje yra ir daugiau baltymų, vidutiniškai – 20%.

Renkantis silkę pirkimui, reikėtų pažiūrėti ir į sūrymą. Jis turėtų būti šviesus, be drumstumo požymių. Nuo sūrymo turėtų sklisti vidutinio intensyvumo žuvies kvapas.

Silkę pakuotėje verta gerai pakratyti. Po to po plėvele neturėtų atsirasti putų, rodančių, kad produktas pradėjo gesti. Nepamainoma bus susipažinti su galiojimo terminu, nurodytu etiketėje. Atidaryti pakuotės bet kuriuo atveju nevertėtų.

Kaip teisingai šaldyti sūdytą silkę

Visi įpratę, kad šviežia žuvis puikiai laikosi šaldiklyje, o dėl stipriai ar silpnai sūdytos silkės kai kurios šeimininkės abejoja. Bet produktas juk lieka tas pats. Prie žuvies šiuo atveju pridedama tik druska ir prieskoniai (jei sūdymas aštrus). Tokio laikymo būdo dažnai imamasi prieš šventes.

Pavyzdžiui, rusai tradiciškai iš anksto perka maisto produktus Naujiesiems metams, ruošdami gausų pokylį. Jei prekyboje randama kokybiška silkė, ją visiškai galima nusipirkti gruodžio pradžioje ar net anksčiau ir laikyti šaldiklyje. Be to, produktas gali būti bet koks.

Galima užšaldyti:

žuvies skerdeną vakuuminėje pakuotėje;
sveriamą silkę visą, supakuotą kartu su sūrymu į maišelį;
išvalytą filė pavidalu, suvyniotą į tankią plėvelę;
silkės gabaliukus aliejuje, sudėtus į plastikinį indą.

Išimtis yra tik jau buvusi užšaldyta silpnai sūdyta sauso sūdymo žuvis, kurią galima rasti prekyboje. Tokiu būdu silkė yra ruošiama žvejybiniuose laivuose, kad laimikis nepranyktų. Jei silkė jau buvo užšaldyta, to daryti pakartotinai neverta. Geriau tokiai žuviai paruošti sūrymą ir suvalgyti per artimiausias 3 savaites, visą laiką laikant šaldytuve.

Prieš užšaldymą silkę reikia sandariai supakuoti, kad neatsirastų nutekėjimų. Juk niekam nereikia žuvies kvapo, išplitusio po visą šaldiklį, kur gali būti laikomi ir kiti produktai.

Aliejus arba sūrymas turi būti bent nedideliu kiekiu. Laikui bėgant žuvis iššąla, netenka drėgmės ir tampa sausesnė. Jei žuvis buvo užšaldyta kartu su sūrymu arba pridėjus aliejaus, po atšildymo ji turės pirmapradę išvaizdą, visiškai išsaugojusi skonio savybes.

Galiojimo laikas

Produktą pageidautina užšaldyti šokinio režimu, o vėliau vengti pakartotinio užšaldymo ir atšildymo. Silkės kokybė pablogės, valgyti ją bus nemalonu. Temperatūros svyravimai šaldiklyje taip pat turi būti pašalinti.

Jei žuvis iš pradžių buvo kokybiška ir šviežia, o užšaldymo sąlygos nebuvo pažeistos, ji gulės neprarasdama savybių 6 mėnesius. Taip pat manoma, kad geriau užšaldyti iš anksto išdarinėtą žuvį – tai prailgina galiojimo laiką. Viduriuose kaupiasi kenksmingos bakterijos, kurios net esant žemai temperatūrai gali vykdyti ardomąjį darbą, sukeldamos produkto gedimą.

Kaip atšildyti sūdytą silkę

Dėl druskos kiekio silkė šaldiklyje „nesuakmenėja“. Jos minkštimas lieka ne visiškai užšalęs. Būtent todėl atšildyta žuvis primena šviežią, nepraranda spalvos, skonio, konsistencijos.

Vis dėlto atšildymo procesas turi savo ypatumų, kurių reikia laikytis:

Negalima dėti žuvies iš šaldiklio į mikrobangų krosnelę ar bandyti atšildyti ją šiltame vandenyje. Terminis apdorojimas žymiai pablogins produkto kokybę.
Pirmiausia žuvis perkeliama į apatinę šaldytuvo lentyną, kur laikoma kelias valandas. Po to galima tęsti atšildymą kambario temperatūroje.
Tiems, kurie šaldiklyje laiko silkę kaip „budinį“ patiekalą netikėtai atvykusiems svečiams, verta užšaldyti žuvį iš anksto nuvalius ir supjaustius griežinėliais. Tokį paruoštą produktą galima iškart dėti į lėkštę. Kol ant viryklės verda bulvės, žuvis atšils ir bus paruošta valgyti. Prieš patiekiant ji papuošiama svogūnų žiedais ir apšlakstoma augaliniu aliejumi.

Užšaldymą verta laikyti tinkamu laikymo būdu sūdytai silkei. Beje, šiuo pačiu metodu galima išsaugoti rūkytą ir marinuotą silkę. Tinkamai užšaldžius ir lėtai atšildžius, žuvis visiškai išlaikys savo skonį ir minkštimo tekstūrą. Svarbu pasirūpinti pakuotės sandarumu, kad pati silkė neiššaltų ir nesugadintų kvapu šalia esančių produktų.