Kodėl negalima laikyti bananų šaldytuve?

Visi mes karts nuo karto priimame sprendimą nuo rytojaus maitintis teisingai, daugiau valgyti daržovių ir vaisių. Ir šiandien kalbėsime apie populiariausią iš tropinių vaisių. Ar galima laikyti bananus šaldytuve ir kaip išsaugoti jų naudingas savybes?

Įvairaus brandumo bananų laikymas

Nuo vaisiaus brandos laipsnio priklauso jo laikymo būdas. Bananai būna:

• žali – neprinokęs vaisius žalios spalvos arba tik pradedantis gelsti, su tankia ir kieta odele;
• prinokę – odelė minkšta, kotelis šviesiai rudas, pats vaisius turi sodrią geltoną spalvą;
• pernokę – kotelis ir odelė minkšti, patamsėję. Ant odelės atsiranda juodi taškeliai ir dėmės. Vaisiaus minkštimas primena blogai sumaišytą bananų tyrę, kuri laikosi tik dėl odelės.

Neprinokę vaisiai pasiekia būseną, kurioje jie gali būti vartojami maistui, tamsioje vietoje 15–17 laipsnių temperatūroje.

Kai dar afrikiniai vaisiai nebuvo parduodami kiekviename kampe, buvo egzotika ir už jų stovėjo didžiulės eilės, mūsų mamos laikė neprinokusius bananus veltiniuose. Ideali temperatūra ir tamsa!

Laikant prinokusius bananus svarbiausia neleisti jiems pernokti. Greitą vaisiaus puvimą sukelia etilenas. Jis patenka į vaisių iš oro per kotelį ir plinta per visą vaisiaus ilgį. Etileno patekimą galima sustabdyti paprastu būdu – reikia apvynioti vaisių kotelius įprasta maistine plėvele. Tai leis laikyti vaisius maždaug savaitę, bet tik kambario temperatūroje. Jei laikysite prinokusius bananus šaldytuve, net plėvelė nepadės.

Pernokę vaisiai naudojami šaldymui. Iš pradžių juos reikia nulupti ir supjaustyti porcijomis, nes antrą kartą šaldyti bananų minkštimo negalima.

Kodėl geriau nelaikyti bananų šaldytuve?

Tai, žinoma, ne globalus klausimas, tačiau ginčai netyla jau daug metų. Taigi vis dėlto ar galima laikyti bananus šaldytuve ar ne?

• Neprinokusios uogos tikrai nereikalauja aušinimo. Šaltis neleidžia sunokti, todėl jos taip ir liks žalios.
• Ryškiai geltonus vaisius geriau laikyti kambario temperatūroje. Šaldytuve odelė labai greitai patamsės. Egzistuoja nuomonė, kad laikant šaltoje vietoje vaisiai praranda jiems būdingą skonį ir aromatą ir pradeda rūgti. Tačiau jei prinokusių bananų nepavyko suvalgyti iš karto, kuriam laikui juos galima įdėti į šaldytuvą. Odelė pajuoduos, bet minkštimas išliks šviežias.
• Pernokusiems bananams šaldytuve – pati vieta. Tik nuvalytus nuo žievelės, supjaustytus porcijomis ir sudėtus į plastikinius indus. Vėliau vaisiaus gabalėlius galima sutrinti į tyrę, įdėti į smoothie, ledus, blynus ar bet kokius kitus kulinarinius išradimus.

Teisingai išauginto banano žievelė šaldytuve pasidengs tamsiomis dėmėmis. Vyksta natūralūs cheminiai procesai, lemiantys tokį rezultatą. O jei žievelė šaltyje netamsėja, verta susimąstyti: ar auginimo metu nebuvo naudota konservantų ir chemikalų?

Bananų laikymo taisyklės

Keletas papildomų paslapčių apie bananų atsargų laikymą:

• Bananų negalima laikyti arti kitų vaisių. Tik jei reikia greičiau padaryti žalią bananą prinokusį, galima prie jo padėti obuolį – jis pagreitins nokimą.
• Laikymo temperatūra yra tokia pat svarbi kaip ir drėgmė. Drėgnoje aplinkoje banano žievelė greitai pradeda dengtis juodomis dėmėmis. Todėl vyniojant kotelius plėvele reikia pasirūpinti, kad po ja nepatektų nė lašo vandens.
• Jei reikia išlaikyti bananus tinkamos būklės ilgiau nei savaitę, juos reikia atskirti ne tik nuo kitų vaisių, bet ir vieną nuo kito.
• Šie vaisiai bijo ryškios saulės šviesos. Kad jie nesutemtų, nereikia dėti jų ant palangės.
• Jokių daržovių ir vaisių nereikia dėti į celofano maišelį – tai skatina jų greitą gedimą.
• Kad atšildyti banano gabalėliai atrodytų reprezentatyviai, galima juos pamirkyti vandens ir acto tirpale 2 minutes. Vienai rūgšties daliai turėtų tekti 4 dalys vandens.

Kam iš viso reikalingi šie bananai?

Bananų minkštimas – tiesiog vitaminų ir naudingų medžiagų lobynas. Jo sudėtyje yra visi B grupės vitaminai, beta karotinas, skaidulos, pektinas, geležis, fosforas, kalis ir kalcis, natris ir magnis, fruktozė.

Bananų vaisiai veikia organizmą taip:

• stiprina širdies raumenį;
• palankiai veikia virškinimo trakto funkcionavimą;
• mažina cholesterolio kiekį;
• priešinasi streso atsiradimui;
• gerina nuotaiką.

Nepaisant to, kad vaisius yra saldus, jį galima vartoti ir sergant cukriniu diabetu. Tik reikia rinktis žalius bananus: jie, skirtingai nei prinokę, nekelia gliukozės kiekio kraujyje.

Viena tik nedžiugina – didelis bananų minkštimo kaloringumas. Suvalgyti daugiau nei 2 vaisius per dieną pavojinga lieknumui. Tačiau tai liečia ne tik bananus: viskas, kas per daug, yra nesveika.

Taigi bananas – saulėtas tropinis vaisius, todėl nemėgsta šalčio. Bet jei jis jau beviltiškai pernokęs, vertėtų jį dėti į šaldytuvą iki vartojimo.