Kuo skiriasi sterlė nuo eršketo?

Eršketas ir sterlė nuo seno buvo laikomi Rusijos delikatesais. Patiekalai iš jų vadinami karališkais dėl nuostabaus skonio. Belieka tik suprasti, kuo sterlė skiriasi nuo eršketo. Iš karto krenta į akis nedidelis sterlės dydis – apie 60 cm. Eršketas dažniau sunkiaūgis, užauga vidutiniškai 1,5 m ilgio. Be to, jis sveria dešimt kartų daugiau už sterlę, maždaug 25 kg.

Kaip atskirti sterlę nuo eršketo?

Išoriškai žuvys labai panašios. Jos priklauso tai pačiai Eršketinių šeimai ir Eršketų genčiai (Acipenser). Jų mėsoje yra glutamo rūgšties, kuri yra natūralus skonio stipriklis. Kaip gi atskirti sterlę nuo eršketo:

• Sterlės galva siauresnė, snukis ilgas, smailus, suplotas. Jo ilgis gali siekti pusę galvos ilgio.
• Skirtingai nuo eršketo, ji turi daug šoninių kaulinių skydelių – iki 70 vienetų. Eršketas skydelių turi daug mažiau – retai būna 58 vienetai.
• Sterlė yra dvigubai riebesnė. Gali turėti iki 30% riebalų.
• Jos burnos anga mažesnė.

Skirtumas nuotraukoje:

Sterlės ir eršketo palyginimas ir skirtumai trumpoje lentelėje:

Sterlė – kuo garsi?

Lotyniškas sterlės pavadinimas – Acipenser ruthenus. Tai vertinga verslinė žuvis ir šiuo metu brangus delikatesas. Pirmoje XX amžiaus pusėje jos būdavo išgaunama 800 tonų per metus. Dėl to populiacija labai sumažėjo.

Žuvienė su sterle – mėgstamas Rusijos diduomenės patiekalas. Dėl riebumo ji būdavo labai tiršta. Galvos niekada neišmesdavo, o naudodavo papuošimui.

Žuvis turi retą gebėjimą gaudyti vabzdžius, plaukdama ant nugaros. Tam padeda burnos angos vieta galvos apačioje. Skirtingai nuo savo giminaičio eršketo, ji visą gyvenimą praleidžia gėlame vandenyje.

Sėsli žuvis renkasi gilias vietas su greita srove. Pagauti ją nėra taip paprasta. Žvejai sterlę vadina svajonių žuvimi. Jos kibimas yra labai atsargus dėl išsikišančių piltuvėlio formos lūpų. Po užkirtimo ji iš visų jėgų priešinasi.

Sterlė yra įtraukta į Rusijos raudonąją knygą. Norint teisėtai ją gaudyti, reikia turėti licenciją. Žvejui leidžiama per 2 paras sugauti iki 10 individų, kurių svoris ne mažesnis kaip 250 g. Gaudyti leidžiama dienos metu tam tikromis priemonėmis.

Sterlė sutinkama upėse, kurios priklauso Baltijos, Kaspijos, Azovo, Juodosios jūrų baseinams, taip pat Jenisejuje, Obėje, Irtyšiuje. Dažnai aptinkama Dunojuje ir jo intakuose. Mėgsta vėsią ir švarų vandenį, o dumblinuotų ir seklių upių su lėta srove vengia.

Kaip ji atrodo vaizdo įraše:

Sterlė gyvena daug trumpiau nei eršketas – 30 metų, palyginti su 60–100 metų. Anksčiau lytiškai subręsta, 4–8 metais (palyginti su 10–18 metų).

Eršketas – kokia tai žuvis?

Eršketinių šeima išgyveno ledynmetį. Jai apie 86 mln. metų. Joje yra ypač didelių atstovų – beluga, sevriuga ir, žinoma, eršketas. Daugelis žuvų sveria daugiau nei 100 kg.

Erškete yra daug skaniausių ikrų – iki kelių milijonų ikrelių. Jų tūris gali sudaryti 25 % visos žuvies masės.

Ilgą laiką eršketai buvo nekontroliuojamai gaudomi dėl ikrų. Daugelis jo rūšių yra įtrauktos į Raudonąją knygą. Šiandien išliko apie 17 rūšių: Sibiro, Rusijos, Sachalino, Adrijos, Korėjos, žaliasis, baltasis eršketas ir kt.

Eršketas, skirtingai nei sterlė, visą gyvenimą praleidžia jūrose. Į upes jis migruoja tik neršto metu. Bet kurios praeivės žuvies mėsa visada yra mažiau riebi. Tačiau yra išimčių – gėlavandenis Sibiro eršketas. Jo gyvenimo ciklas daugiausia vyksta upėse.

Eršketiena yra balta, tanki, pluoštinė. Jos skonis nepanašus į jokią žuvį, labiau primena paukštieną. Pastebimas pašalinių kvapų, kurie paprastai būna gėlavandenėms žuvims, nebuvimas.

Kulinarijoje naudoja praktiškai visą eršketą be likučio:

• iš galvos verdama žuvienė;
• iš kremzlių – sultiniai ir šaltiena;
• viziga (nugaros virvė) naudojama pyragams, džiovinama ir patiekiama gurmanams;
• iš mėsos ruošiami kepsniai, kotletai, šašlykas;
• žuvį verda, kepa, apkepa ir rūko.

Ne mažiau vertinga laikoma plaukiojimo pūslė. Iš jos gaminami aukštos kokybės klijai.

Vaizdo įraše rodomos sterlės, besteriai ir eršketai, galima pastebėti skirtumą tarp jų:

Klausimai-atsakymai

Eršketas ir sterlė – raudona ar balta žuvis?

Nuo senų laikų visos eršketinės žuvys priskiriamos raudonoms žuvims. Tačiau jų mėsa nėra raudona kaip lašišos, o balta. „Raudona“ vartojama reikšme „reta, brangi, graži“ panašiai kaip posakiai „raudona mergelė“, „raudona saulutė“ ir t. t.

Kas yra besteris?

Tai sterlės ir belugos hibridas. Rūšys buvo dirbtinai sukryžmintos, norint gauti žuvį, kuri anksti subręsta nerštui ir greitai auga.

Visa eršketinė žuvis yra delikatesinė, tačiau sterlė ir eršketas ypač išsiskiria. Skirtumas tarp jų juntamas skonyje, net jei žuvų dydis vienodas. Sterlė ypač subtili, riebi, iš jos gaunama soti, skaniausia žuvienė. Didelis mėsingas eršketas puikiai tinka kepsniams, balykui ir daugeliui kitų patiekalų. Beje, pasaulyje buvo sugautas didžiausias baltasis eršketas, sveriantis 816 kg ir 6 m ilgio.