Kuo skiriasi karališkieji ir paprastieji pievagrybiai ir ar verta permokėti?

Karališkųjų pievagrybių pasirodymas prekybos centrų lentynose sukėlė nemenką susidomėjimą – kuo jie tokie ypatingi, kad kainos skirtumas gali siekti 1 € ir daugiau? Svarbiausia, kuo karališkieji skiriasi nuo paprastųjų – didesniu skonio tankiu ir kontrastingu kepurėlės atspalviu. Jie dažnai būna didesni, patinka žmonėms, kurie mėgsta miško grybus.

Kaip atskirti karališkuosius pievagrybius nuo paprastųjų?

Dažnai „karališkaisiais“ vadinami paprasti baltieji pievagrybiai, jei jie dideli, skaniai paruošti. Stambesniems būdingas skonio ir aromato sodrumas, sultingumas. Pridėti sėkmingą receptą, ir grybų patiekalas virsta kulinariniu šedevru, vertu karalių ir karalienių stalo.

Jei kalbame apie pievagrybio atmainą, karališkąjį grybą, skirtumas nuo paprastųjų atstovų pastebimas iš karto.

Kaip matyti nuotraukoje, karališkosios rūšies kepurėlė šviesiai ruda, kreminė. Iš tolo jis primena jauną bulvę.

Supainioti su įprastu pievagrybiu neįmanoma. Rusijoje atmaina tik įgauna populiarumą, ir daugelis dar nespėjo paragauti grybo. Koks jis patiekaluose, kuo ypatingas – siūlome sužinoti.

Skirtumai lentelėje:

Karališkasis pievagrybis – kas tai?

Kiti grybo pavadinimai – Karališkasis grybas arba Portobelo. Tai visiems įprasto pievagrybio atmaina, kilusi iš Italijos. Masiškai jį pradėjo auginti Prancūzijoje XIX amžiaus pabaigoje, o į Rusiją atvežė maždaug prieš 10 metų.

Karališkuoju pievagrybiu vadinami plėvele uždengti, jauni egzemplioriai su smėlio spalvos kepurėle. Portobelo – subrendę, ypač dideli šviesiai rudi tos pačios veislės grybai.

Po kepurėle matomos rausvai pilkai rudos plokštelės. Portobelo pasižymi mėsingumu, puikiu sodriu aromatu ir skoniu su muskato riešuto natomis.

Remiantis atsiliepimais, karališkieji grybai mažiau išverda, sultingesni. Juos galima valgyti žalius, pagardintus druska ir citrinos sultimis. Labai skanūs jie, įdaryti kalakutu ir pikantišku sūriu, taip pat kepti ant grotelių.

Auginimas ūkiuose:

Karališkieji pievagrybiai, kaip ir įprasti, priklauso dviejų sporų pievagrybiams. Jiems būdinga pusiau sferinė kepurės forma, centre šiek tiek įdubusi. Minkštimas pjūvyje įgauna švelniai rožinį atspalvį. Skirtingai nuo baltosios veislės, karališkieji niekada nepasitaiko gamtoje ir yra tik kultūriniai.

Baltieji pievagrybiai

Pievagrybiai buvo pradėti kultivuoti Italijoje ir Prancūzijoje nuo XVII a. pabaigos. Labai greitai jie paplito po Europos šalis. Rusijoje paklausa nebuvo labai didelė, kol XIX a. trečiajame dešimtmetyje valstietis Osininas pastatė pirmuosius pievagrybių auginimo statinius pramoniniam auginimui.

Ilgą laiką buvo manoma, kad baltumas ir mažas dydis yra šviežių, kokybiškų pievagrybių požymis. Ruda kepurėlių spalva buvo laikoma senumo požymiu.

Tradicinės veislės naudojimo subtilybės:

• Maži sniego baltumo grybukai yra patys jauniausi. Būtent jie valgomi žali ir naudojami švieži salotoms bei užkandžiams. Be to, kompaktiškas dydis patogus marinuoti.
• Vidutinio dydžio pievagrybiai tinka visiems patiekalams. Pagal skonį jie yra sodresni, tinkami kepti su bulvėmis, grybų sriubai, picai.
• Dideli grybai naudojami įdarui, kepimui orkaitėje, kepimui ant grotelių. Jie yra sultingiausi ir aromatingiausi.

Klausimai-atsakymai

Ar reikia valyti?

Šviežią karališkąjį grybą nuvalykite drėgna šluoste ir nupjaukite kotelio galiuką. Jo nereikia plauti vandenyje ir nuimti odelės. Priešingai, jos stengiamasi išlaikyti, kad patiekalui suteiktų spalvingumo.

Kas sveikiau?

Karališkojo ir paprastojo pievagrybio cheminės sudėties skirtumas yra nedidelis. Rudajame grybe yra šiek tiek daugiau chitino, dėl ko jis gali būti sunkiau virškinamas. Apskritai, abi veislės vienodai gerai skatina svorio metimą ir apsaugo nuo persivalgymo. 100 g produkto yra: apie 4,5 g baltymų, 25% paros normos vitamino B2, 42% – B5, 28% – PP, 14% – fosforo, 150% – kobalto, 47% – seleno, 10% – Omega-6.

Pievagrybiai – saugiausi grybai, kurie valgomi net žali. Jie universalūs ir tinka ruošti daugybę patiekalų: sriubas, žiuljeną, ant grotelių keptus grybus, užkandžius, raugintus grybus. Jei įprastų baltųjų grybų skonis pabodo, galima juos pakeisti karališkaisiais. Jie pasižymi sodresniu aromatu ir skoniu, mėsingumu. Verta atsižvelgti, kad smėlinės spalvos veislės kaina yra didesnė dėl mažesnio derlingumo (karališkieji grybai subręsta 2–3 savaitėmis vėliau). Geriausia juos pirkti prekybos centruose, kur prekės tiekiamos su lydinčiais dokumentais, garantuojančiais maisto produktų saugumą ir kokybę.