Kuo skiriasi espreso ir amerikano

Yra daug kavos rūšių ir kavos gėrimų, ir kartais labai sunku juose susigaudyti. Pavyzdžiui, toli gražu ne kiekvienas žino, kuo skiriasi espresso nuo americano. O tuo tarpu skirtumų yra gana daug – nuo mišinio sudėties iki skonio ir stiprumo.

Kaip atskirti espresso nuo americano

Espresso – tai stiprus gėrimas, turintis didelę natūralios kavos koncentraciją. Gaminimo metu karštas vanduo, esant slėgiui, praeina per filtrą su maltais grūdeliais. Tokia kava geriama gryna arba naudojama kaip pagrindas kitiems gėrimams.

Vienas iš „išvestinių“ yra americano (kava savaip amerikietiškai). Gaminimui viena ar dvi porcijos espresso sumaišomos su vandeniu tam tikru santykiu. Rezultatas – mažiau koncentruotas ir švelnesnis gėrimas.

Tačiau skirtumas yra ne tik tame. Egzistuoja dar keletas kriterijų, nurodančių, kuo espresso skiriasi nuo americano.

Mišinio ypatumai

Abiejų tipų gėrimams naudojama smulkaus malimo kava, o pagrindinę mišinio dalį sudaro arabika. Skirtumas slypi robustos kiekyje. Pirmuoju atveju jai tenka nuo 15 iki 20% visos masės, o antruoju – ne daugiau kaip 10%.

Taip pat, gaminant gėrimą amerikietiškai, imami šviesiau skrudinti grūdeliai nei espresso.

Porcijų tūris

Espresso – gana stipri kava, ir jos dideliais kiekiais vartoti nepriimta. Klasikinio gėrimo porcija yra 30 ml. Kai kuriose įstaigose ji padidinama iki 50 ml.

Americano, sudarytas iš vienos ar dviejų pagrindo „dozių“ ir vidutiniškai apie 120 ml vandens, yra mažiau koncentruotas, o porcijos būna didesnės. Paprastai jų tūris svyruoja nuo 150 iki 200 ml.

Patiekimas

Espresso pilamas į 60 ml talpos demitasės puodelius. Kartu su juo patiekiamas nedidelis kiekis šalto vandens. Jį reikia išgerti pirmiausia – manoma, kad ši priemonė padeda „išvalyti“ receptorius, ir tada kavos skonis atsiskleidžia visapusiškai.

Americano patiekiamas didesniuose puodeliuose ir taip pat su vandeniu. Tačiau, skirtingai nei espresso, ne su šaltu, o su karštu. Jis reikalingas tam, kad prireikus būtų galima atskiesti kavą, sumažinant stiprumą.

Abi rūšys laikomos „savarankiškais“ gėrimais, kurių neįprasta kuo nors papildyti. Tačiau kai kuriose įstaigose prie jų patiekiami sausainiai ar mažas šokoladėlis.

Skonis ir stiprumas

Espresso turi ryškų, išreikštą skonį. Jis būna tirštas, sodrus, su juntamu kartumu. Tokiam gėrimui nereikia priedų.

Americano yra švelnesnis ir neutralesnis, struktūra vandeningesnė. Nėra ryškaus kartumo. Ši kavos rūšis dažnai papildoma pienu ir cukrumi.

Kadangi abiejų rūšių gėrimams paruošti reikia tokio paties kiekio maltų pupelių, espresso ir americano porcijose yra vienodas kofeino kiekis. Tačiau pirmuoju atveju kava atskiedžiama 30 ml vandens, o antruoju – ne mažiau kaip 120 ml. Jei apskaičiuotume kofeino kiekį 100 g pirmosios ir antrosios rūšies, paaiškėtų, kad espresso yra kelis kartus stipresnis.

Espresas

Šis gėrimas populiarus visame pasaulyje, tačiau didžiausią paklausą tarp kavos mėgėjų įgijo pietų Europoje – Ispanijoje, Italijoje ir Portugalijoje. Rusijoje jis paplito nuo praėjusio amžiaus dešimtojo dešimtmečio.

Klasikiniam variantui paruošti imama nuo 8 iki 22 g kavos mišinio ir suberiama į kavavirę. Ten masė išlyginama ir suspaudžiama taip, kad susidarytų tanki „tabletė“. Po to per ją, esant 9 barų slėgiui, praleidžiamas vanduo, įkaitintas iki 88–97 °C. Svarbu laikytis visų parametrų, nes net menkiausias nukrypimas gali paveikti galutinį rezultatą.

Be klasikinio varianto, yra šios espreso rūšys:

• dopijas – dvigubas;
• triplas – trigubas;
• ristretas – kavos kiekis toks pat kaip vienai porcijai, o vandens kiekis sumažintas iki 15 ml;
• lungas – kavos mišinio masė tokia pati kaip klasikiniame variante, o vandens kiekis padidintas iki 70 ml.

Tobulėjant technologijoms, paruošimo procesas pasikeitė. Šiais laikais dauguma kavinių tam naudoja ne kavavires, o kapsulines kavos aparatus.

Amerikanas

Manoma, kad ši kavos gėrimo rūšis buvo išrasta Italijoje per Antrąjį pasaulinį karą. Iš esmės tai yra amerikietiškojo „regular“ – ne per daug koncentruotos kavos, kuri tradiciškai buvo gaminama dideliais kiekiais, analogas.

Amerikanas gaminamas iš 30 arba 60 ml espreso, įpilant karšto vandens. Vidutiniškai jo tūris yra 120–170 ml, bet gali siekti ir 470 ml. Skystis imamas tiek iš kavos aparato, tiek iš atskiro virdulio ar šildytuvo.

Be klasikinio, yra šios amerikietiškos kavos rūšys:

• šaltas arba ledinis – įpilama atšaldyto, o ne karšto vandens;
• kanadietiškas (taip pat žinomas kaip „Kanadianas“ ir „Red ais“) – vietoj vandens imama kava iš kavos filtro;
• švediškas – pakeista paruošimo tvarka, kai pirmiausia į puodelį įpilama vandens, o tada kava.

Pastarojoje gėrimo rūšyje išlieka ryški puta. O klasikiniame ir šaltame variantuose „kepurėlės“ nėra, nes ji suyra įpylus vandens.

Vienareikšmiškai atsakyti, kas geriau ir skaniau – espresas ar amerikanas, neįmanoma. Pirmasis variantas tiks stiprių, aitrių gėrimų su ryškiu kartumu mėgėjams. O tiems, kurie renkasi švelnų skonį be kartumo ir mėgsta gerti kavą su cukrumi bei pienu, geriau rinktis amerikaną.