Kuo skiriasi žalios ir juodos alyvuogės?

Yra įvairių nuomonių, kuo alyvuogės skiriasi nuo juodųjų alyvuogių: brandos laipsniu, veisle, kulinariniu apdorojimu, skoniu, išvaizda, nauda organizmui. Jei kalbėtume apie alyvuoges ir juodąsias alyvuoges, parduodamas Rusijos parduotuvėse stiklainiuose, esminio skirtumo tarp jų nėra. Jos gaminamos iš tų pačių neprinokusių alyvmedžio vaisių. Norint gauti juodąsias alyvuoges, žali vaisiai plaunami deguonimi prisotintame vandenyje. Juodai spalvai fiksuoti pridedama geležies gliukonato E579 ar kitų maisto priedų.

Reikia žinoti, kad pavadinimas „juodosios alyvuogės“ atsirado Rusijoje 90-aisiais, o tėvynėje Italijoje ir Graikijoje nenaudojamas. Italai, graikai žino tik „alyvuoges“ – alyvmedžio vaisius, kurie būna žali ir juodi (kaip žali ir raudoni pomidorai).

Kaip atskirti alyvuoges nuo juodųjų alyvuogių?

Alyvuogės ir juodosios alyvuogės – skirtingi alyvmedžio vaisių pavadinimai. Nepaisant to, Rusijoje galioja nerašyta taisyklė, padedanti atskirti vieną produktą nuo kito:

Alyvuogės žalios. Yra net tokia spalva – alyvuogių žalia. Juodosios alyvuogės tamsios, beveik juodos.

Skirtumas nuotraukoje:

Kuo dar skiriasi alyvuogės nuo juodųjų alyvuogių? Palyginimas lentelėje:

Alyvuogės – kas tai?

Italams, graikams ir visiems Viduržemio jūros regiono gyventojams alyvuogės yra įprastas maistas. Šiuose kraštuose augantis alyvmedis simbolizuoja gerovę, klestėjimą, vaisingumą ir taiką.

Pagal senovės graikų mitologiją alyvmedį su alyvuogėmis Graikijos gyventojams padovanojo deivė Atėnė, smeigdama į žemę ietį.

Alyvmedis – visžalis medis. Maži pailgi lapai tamsiai žali viršuje ir sidabriški apačioje. Jis pražysta gegužę mažais neišvaizdžiais žiedais. Po kelių mėnesių pasirodo maži ovalūs šviesiai žalios spalvos vaisiai – alyvuogės. Šiuo laikotarpiu vaisiai yra tankiausi, elastingiausi ir... labai kartūs.

Žalių alyvuogių nevalgo šviežių. Be specialaus apdorojimo jos visiškai neskanios. Vaisiai mirkomi sodoje ir sūriame skystyje, kad neutralizuotų karčiuosius glikozidus.

Žaliosios alyvuogės dažniausiai skinamos šiame etape. Tik šiuo laikotarpiu galima tolygiai ir gražiai išimti kauliuką. Valgomosios veislės, tokios kaip Chalkidikė, yra ruošiamos maistui. Dažnai vaisiai marinuojami su laukiniu pankoliu, citrina, česnaku, aštriųjų pipirų griežinėliais. Žaliosios alyvuogės naudojamos kaip užkandis, padažams, salotoms ir daugeliui kitų patiekalų ruošti.

Kas yra juodosios alyvuogės?

Alyvmedis priklauso aliejinėms kultūroms. Jis auginamas siekiant gauti labai naudingą alyvuogių aliejų. Iš čia antrasis jo pavadinimas – alyvmedis, aliejinis medis (nuo žodžio aliejus).

Alyvmedžio arba juodųjų alyvuogių vaisiai paliekami sunokti ant medžio ir tamsėti, siekiant gauti alyvuogių aliejaus.

Egzistuoja apie 70 alyvmedžių veislių. Ypač vertingomis laikomos tos veislės, iš kurių vaisių galima gauti daug aliejaus – mėsingos, su maža šerdimi, ir valgomosios, tokios kaip Kalamata, Atinolia, Koroneikė, Tsunatis. Kalamata vaisiai, skirtingai nei daugelis kitų veislių, nerenkami žali, o leidžiami sunokti ant medžio.

Bręstant žaliosios alyvuogės įgauna rudai violetinį atspalvį ir „virsta“ juodosiomis alyvuogėmis. Kai kurios veislės ne tik leidžiamos sunokti, bet ir išdžiūti (apvaliosios juodosios alyvuogės). Jose išnyksta kartumas, atsiranda malonus aliejingumas.

Skirtumai nuotraukoje:

Subrendusios juodosios alyvuogės tradiciškai sūdomos, laikomos alyvuogių aliejuje, kartais acte. Jos labai skiriasi nuo įprastų juodųjų alyvuogių stiklainiuose, plačiai parduodamų Rusijos parduotuvėse. Raukšlėtos ir neišvaizdžios „natūralios“ juodosios alyvuogės yra daug skanesnės, pastebimai aliejingesnės.

Video tema:

Klausimai-atsakymai

Kas sveikiau?

Stiklainiuose parduodamos juodosios alyvuogės savo chemine sudėtimi mažai skiriasi nuo žaliųjų alyvuogių. Jos gaminamos iš tų pačių žaliavų ir yra vienodai naudingos dėl didelio maistinių medžiagų kiekio, kurį galima palyginti su pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi. Vaisiuose yra pakankamai vitamino A, mononesočiųjų riebalų rūgščių, kalio, magnio, geležies, fosforo, kalcio, šiek tiek vitaminų B1, B6, B12, karotinoidų.

Jei lygintume subrendusias juodąsias alyvuoges ir žaliąsias, tamsūs vaisiai yra neabejotinai sveikesni. Juose yra daugiau tokoferolių ir jie pasižymi stipresniu antioksidaciniu poveikiu organizmui.

Kaip atskirti natūralias juodąsias alyvuoges nuo dažytų alyvuogių?

Natūralių juodųjų alyvuogių kaina yra daug kartų didesnė (apie 10-15 € už 1 kg). Jos būtinai yra džiovintos arba vytintos, su kauliuku, kurį iš subrendusių vaisių labai sunku išimti. Taip pat skiriasi natūralių tamsių alyvuogių spalva – ji nevienoda, violetinė ruda.

Žmonės skirtingai vertina alyvuoges ir juodąsias alyvuoges. Daugumai tai yra užkandis šventiniam stalui. Negurmanai nesidomi detalėmis, kuo skiriasi žalieji ir tamsieji vaisiai, o tiesiog renkasi alyvuoges pagal skonį. Juose yra vertingų riebalų rūgščių ir kitų naudingų medžiagų, padedančių išlaikyti odą elastingą ir spindinčią. Vaisiai naudingi širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatai, geram regėjimui ir navikų prevencijai. Tačiau nereikia pamiršti gausaus druskos kiekio produkte. Svarbu nepiktnaudžiauti šiuo „skanėstu“. Dešimt alyvuogių ar juodųjų alyvuogių patenkins visus organizmo poreikius ir leis pilnai mėgautis mėgstamu skoniu.