Kiek ilgai galima laikyti žiedinius kopūstus namų sąlygomis

Žiedinius kopūstus šviežius galima laikyti įvairiais būdais. Ši daržovė pasižymi gležna žiedynų struktūra, todėl laikymui svarbus temperatūros režimas. Tiems, kurie neturi rūsio, teks pasirūpinti derliaus laikymo vietos paruošimu bute. Kopūstus galima ir užšaldyti – toks būdas leidžia nesijaudinti dėl specialių sąlygų kūrimo, reikiamas režimas palaikomas automatiškai.

Žiedinių kopūstų paruošimas ilgalaikiam laikymui

Prieš dedant derlių laikyti, atliekama jo rūšiavimas. Ne kiekvienas žiedinis kopūstas gerai išsilaikys. Gūžės atrenkamos pagal kelis kriterijus:

• kopūstas turi būti švarus, be puvimo požymių ir įtartinų dėmių;
• normali žiedynų spalva – balta su kreminiu atspalviu;
• gūžė turi būti tanki ir elastinga, tankumą lengva nustatyti pagal svorį.

Laikant visą gūžę, nereikėtų nuplėšti viršutinių lapų – jų buvimas apsaugos žiedynus nuo išdžiūvimo. Ilgai laikyti netinka kopūstai, kuriuos auginant buvo naudojami pesticidai ir cheminės trąšos. Chemijos likučiai audiniuose padarys daržovę mažiau laikomą, o jos skonis bus gerokai prastesnis.

Gebėjimas ilgai laikytis priklauso ir nuo žiedinių kopūstų veislės. Ankstyvo nokimo daržovė ilgai neguli dėl didelio drėgmės kiekio žiedynuose. Vidutinio nokimo veisles geriau šaldyti. Vėlyvuosius žiedinius kopūstus galima sėkmingai laikyti kelis mėnesius.

Laikyti skirtų gūžių negalima perlaikyti lysvėje – geriau nupjauti jas neprinokusias. Vėliau kopūstai palaipsniui prisirps sandėlyje. Gūžė turi būti vientisa. Jei ji subyrėjo į atskirus žiedynus, geriau juos panaudoti perdirbimui arba paruošimui.

Žiediniai kopūstai, skirti šaldyti ir laikyti šaldytuve, nuvalomi nuo lapų ir šaknelių, išardomi į žiedynus, nuplaunami ir nusausinami. Jei reikia šaldytuve laikyti 1–2 galvas, jų galima nedalyti į dalis.

Kiek ilgai išsilaiko žiediniai kopūstai?

Laikymo trukmė priklauso nuo kopūstų veislės, kokybės ir brandos stadijos. Be to, reikia užtikrinti tinkamas laikymo sąlygas. Maksimalus daržovės išlaikymas užtikrinamas, jei:

• laikomas temperatūros režimas nuo 0° iki +6° C;
• kopūstai laikomi be šviesos prieigos;
• Saugykloje gera oro apykaita;
• užitikrinta stabili 95 % drėgmė;
• gūžės nesiliečia viena su kita.

Švieži žiediniai kopūstai ilgiausiai laikomi rūsyje – iki 2 mėnesių. Jei neprinokusios gūžės įkasamos, jos toliau auga, o tai prailgina laikymo laiką iki 5–6 mėnesių. Užšaldytos daržovės nepraranda savo savybių iki metų. Šaldytuve šviežios gūžės išsilaiko 2–3 savaites.

3 pagrindiniai žiedinių kopūstų laikymo būdai

Bute nėra taip paprasta rasti vietų, kur temperatūra nepakyla aukščiau +6 °C. Net jei ir svarstytume įstiklintą balkoną, ten taip pat nėra stabilaus temperatūros režimo. Namų sąlygomis šviežią žiedinį kopūstą išsaugoti galima tik padėjus jį į šaldytuvą.

Laimei, rūsio savininkams pasisekė – tokioje saugykloje žiedinį kopūstą galima laikyti iki pusės metų. Tačiau šis laikotarpis gali būti ir trumpesnis, viskas priklauso nuo pasirinkto laikymo būdo.

Rūsyje

Norint žiemą turėti po ranka šviežią žiedinį kopūstą, geriausia jį laikyti rūsyje. Ilgiausiai gūžės išsilaikys, jei jos bus iškastos su šaknimis, nuplėšti viršutiniai lapai ir įdėtos į dėžę su drėgnu išvalytu smėliu. Periodiškai reikia atlikti reviziją, pašalinant sugadintus egzempliorius, jei tokių aptinkama, o smėlį šiek tiek sudrėkinti. Tokiu pavidalu daržovė išlaikys pirminę išvaizdą 5–6 mėnesius.

Kiti laikymo variantai taip pat galimi, tačiau juos naudojant žiediniai kopūstai išsilaikys trumpiau:

1. Moliniame apvalkale. Gūžes galima ištepti skystu moliu ir leisti joms išdžiūti. Žiediniai kopūstai turi būti visiškai padengti molio mase. Moliai išdžiūvus, gūžės išdėliojamos ant lentynų su nedideliu tarpu. Artimiausius 4 mėnesius dėl derliaus išsaugojimo galima nesirūpinti. Prieš naudojimą daržovę reikės gerai nuplauti.
2. Dėžėse. Talpa užpildoma gūžėmis, suvyniotomis į popierių ar maistinę plėvelę. Tarp gūžių paliekamas nedidelis atstumas laisvam oro pratekėjimui. Jei derlius didelis, galima nevynioti žiedinių kopūstų atskirai, o uždengti dėžę plėvele, užkertant kelią drėgmės išgaravimui.
3. Pakabintu būdu. Šis būdas leidžia sutaupyti vietos saugykloje kitoms daržovėms. Po lubomis įtempiama tvirta virvė ar viela, ant kurios bus pakabintos žiedinių kopūstų gūžės kaproniniuose tinkleliuose. Žiedinius kopūstus galima pritvirtinti ir kitu būdu, prie kotelių pririšant virveles. Viršutinius lapus reikia pašalinti. Toks metodas leidžia išsaugoti užaugintą produktą mėnesį.

Rūsys – tinkama vieta gūžių priauginimui. Jei užklupo šalnos, o žiediniai kopūstai dar nesubrendo, jie persodinami į indus su žeme ir toliau laistomi. Tokiomis sąlygomis daržovė ne tik laikysis, bet ir toliau didės. Temperatūra šiuo atveju gali būti kiek aukštesnė – nuo +4° iki +10° C.

Šaldytuve

Taupant vietą šaldytuve, žiedinius kopūstus prieš laikymą galima išardyti į žiedynus, nuplauti, išdžiovinti ir sudėti į daržovių skyrių, supakuojant į maišelius ir apibarstant druska. Viršutinėje maišelių dalyje dantų krapštuku padaromos kelios skylutės orui patekti.

Dedant sveikas gūžes, jos apvyniojamos popieriumi arba dviem sluoksniais maistinės plėvelės, prieš tai nuėmus dengiančius lapus. Tokiu pavidalu produktas gali būti laikomas bet kurioje šaldytuvo dalyje, tačiau geriau jam skirti apatinę lentyną, kur vėsiau.

Dėl šios daržovės gebėjimo gerai sulaikyti drėgmę, po plėvele nesusidaro kondensatas, o tai laikant yra reikšmingas pliusas. Ilgiau nei 3 savaites švelnūs žiediniai kopūstai vargu ar išsilaikys net esant žemai temperatūrai šaldytuve. Daržovė periodiškai išimama ir tikrinama, ar nesugedo.

Šaldiklyje

Šaldiklyje žiediniai kopūstai gali išbūti ilgiausiai. Iki kito derliaus nuėmimo atsargos tikrai nesuges. Gūžes galima laikyti sveikas ir išardytas. Skiriasi ir atskirų žiedynų apdorojimo būdai. Daržovę galima laikyti šviežią arba iš anksto blanširuotą.

Blanširavimo etapai:

• Prieš termiškai apdorojant kopūstus, jie nuplaunami, nuvalomi nuo lapų, padalijami į dalis, o atskirtų žiedynų dydis turi būti patogus vėlesniam gaminimui;
• tada daržovė panardinama į verdantį vandenį, laukiama, kol vėl užvirs, ir blanširuojama 3 minutes;
• po trumpo virimo produktas perkeliamas į kiaurasamtį ir nuplaunamas šalto vandens srove;
• blanširuoti ir atvėsinti žiedynai išdėliojami ant popierinio rankšluosčio ir nusausinami, kad pašalintų drėgmės perteklių.

Taip paruošti kopūstai išdėliojami vienu sluoksniu ant plataus padėklo ir dedami į šaldiklį išankstiniam užšaldymui (jei daržovė bus dedama iš karto, žiedynai sulips). Po 20-30 minučių daržovių ruošinys perkeliamas į plastikinius konteinerius su dangteliais arba į maišelius.

Šviežios daržovės paruošiamos užšaldymui tokiu pat būdu, praleidžiant blanširavimo etapą. Šiuolaikinių šaldytuvų pranašumas – galimybė nustatyti tam tikrą temperatūrą. Esant -18° C, žiediniai kopūstai bus laikomi maksimaliai ilgai – iki 1 metų. O jei šaldiklyje -12° C, laikymo laikas sutrumpėja iki 1,5 mėnesių.

Daržovės atšildymas, o vėliau pakartotinis užšaldymas yra neleistinas. Tokiu atveju produktas praranda visas savo naudingąsias savybes ir skonio savybes, tampa ištižę ir minkšti. Iš šaldiklio išimta daržovė bus greičiau pagaminama.

Tinkamai užšaldyto ir laikant stabilioje temperatūroje produkto skonis išlieka. Jį galima naudoti kūdikių ir dietinei mitybai, nes užšaldant išsaugoma didžioji dalis vitaminų. Iš šaldiklio išimtus kopūstus reikia paruošti tą pačią dieną.

Kokiu dar būdu galima išsaugoti žiedinius kopūstus?

Žiediniai kopūstai laikomi kaprizinga daržove laikymo požiūriu. Be pagrindinių būdų, kai kurie naudoja ir kitus variantus, kad derlius neprapultų:

Balkone

Jei yra įstiklintas balkonas, nuėmus derlių kopūstus galima padėti ten. Buto sąlygomis daržovė paprastai laikoma dėžėse arba didelėse kartoninėse dėžėse.

Reikia atsižvelgti, kad tokiomis sąlygomis neįmanoma palaikyti stabilios temperatūros, nes temperatūros rodiklis labai priklauso nuo orų už lango. Vadinasi, apie ilgalaikį saugojimą negali būti kalbos. Tokiu atveju gūžių (kopūstų galvų) tinkamumas laikyti išliks aukštas ne ilgiau kaip 4 savaites.

Džiovinta forma

Džiovinimas – mažiau populiarus, tačiau taip pat naudojamas žiedinių kopūstų derliaus išsaugojimo būdas. Reikia iš anksto suprasti, kad tokiu atveju daržovės skonis pastebimai pasikeis. Produkto paruošimas džiovinimui atliekamas taip pat, kaip ir šaldymui.

Nuplauti ir nusausinti žiedynai išdėliojami ant kepimo skardos ir džiovinami orkaitėje su pravirtomis durelėmis 60° C temperatūroje apie 4–5 valandas. Produktas laikomas uždaruose stiklainiuose be šviesos. Žiemą ruošinį galima dėti į daržovių sriubas ir troškinius, derinant su šviežiomis daržovėmis – cukinijomis, bulvėmis, baklažanais, pomidorais.

Rekomendacijos dėl žiedinių kopūstų laikymo

Kadangi daržovės minkštimas yra labai švelnus, temperatūros režimo sutrikimo atveju lengvai prarandamas produkto tinkamumas laikyti. Jei temperatūra bus žemesnė nei 0° C, gūžės šiek tiek sušals. Viršijus viršutinę ribą (+5–6° C), daržovė pradės dygti. Būtent dėl to kopūstus geriausia laikyti vietose, kuriose yra pastovi temperatūra – šaldytuve, šaldiklyje, rūsyje.

Visos gūžės turi turėti individualią pakuotę (plėvelę, popierių). Žiedynai fasadojami į maišelius, stiklinius indus, talpyklas, padalinus į porcijas. Gūžės neturi liestis viena prie kitos, tuomet jos išsilaikys ilgiau. Pastebėta, kad azotu pertręšti kopūstai blogai laikosi – į tai taip pat verta atsižvelgti sodininkams.

Sandėliavimui tinka tik gūžės, iš kurių po plovimo pašalinta drėgmės perteklius. Daržovė ilgiau išsilaikys visiškoje tamsoje, esant gerai ventiliacijai. Jei kopūstai buvo surinkti rūko ar lietaus metu, gūžės išdėstomos po stogine, uždengiant lengvu audiniu, kad išdžiūtų.

Kad ir koks žiedinių kopūstų laikymo būdas būtų pasirinktas, nereikėtų viršyti rekomenduojamų laikymo terminų. Tokiu atveju daržovės skonis pastebimai pablogėja, žiedynai tampa kartūs. Pirmieji gedimo požymiai bus tamsios dėmės ant gūžės paviršiaus arba pastebimas pageltimas. Valgyti pažeistus kopūstus neverta – tokiu atveju iš jų nebus nei malonumo, nei naudos.