Ar galima užšaldyti rūgštynes šaldiklyje žiemai?

Geriausia, ką galime padaryti savo organizmui šaltuoju metų laiku, – pradžiuginti jį karštu patiekalu su šviežiomis daržovėmis, pavyzdžiui, žaliais barščiais su rūgštynėmis. Bet kaip galima išsaugoti rūgštynes, paklausite. Paprasčiau už paprasta! Rūgštynių paruošimas žiemai nėra toks sudėtingas, kaip atrodo. Jums paruošėme tris patikrintus būdus, kaip išsaugoti šį žalią ingredientą.

Rūgštynės – kas tai?

Kiekvienas skaitytojas tikriausiai yra matęs rūgštynes daugybę kartų. Reikalas tas, kad šis nereiklus augalas gali augti bet kur: ar darže, ar gatvėje prie kelio. Išoriškai jis niekuo neišsiskiria ir atrodo kaip gyslotis. Skirtumas tik tas, kad rūgštynių lapai yra ploni, lygūs ir pailgos formos. Na, o pagrindinė ypatybė yra ta, kad jį galima vartoti maistui – o šio augalo skonis yra vidutiniškai rūgštus – ir taip palaikyti savo organizmą tonuse! Galite tiek sūdyti rūgštynes, tiek vartoti jas žalias – imunitetas vis tiek jums padėkos.

Beje, Rusijoje rūgštynės buvo pradėtos vartoti maistui tik XVIII amžiuje, nepaisant to, kad jos buvo tiesiog po nosimi, o tiksliau, po kojomis. Ilgą laiką jos nebuvo pripažintos kaip savarankiškas augalas. Tuo metu Prancūzijoje rūgštynės buvo plačiai naudojamos kaip bet kurio liaudies patiekalo recepto pagrindas. Greičiausiai, prancūzų virtuvės, kuri buvo labai populiari Rusijoje Švietimo epochoje, dėka, rūgštynės tapo nauju kulinariniu atradimu Rusijoje.

Kaip išsaugoti rūgštynes žiemai?

Dėl savo skonio augalas dažnai naudojamas karštuose patiekaluose ir salotose. Populiariausias receptas – tai rūgštynių sriuba, labai skanus ir, svarbiausia, sveikas patiekalas. Kad galėtumėte mėgautis tokia sriuba ištisus metus, liaudies meistrai išrado keletą būdų. Apie juos ir pakalbėsime.

Tačiau prieš ruošiant produktą konservavimui, būtina atlikti šiuos veiksmus:

1. kruopščiai nuplaukite lapus, o dar geriau, jei juos nuplikysite verdančiu vandeniu;
2. nupjaukite stiebelius;
3. perrinkite lapus ir atsikratykite tų, kurie netinkami maistui (supuvę, suplyšę, sudžiūvę). Jie gali turėti užkratą, kuris gali pereiti ant kitų augalų.

1 būdas: sūdymas

Tai seniausias ir laiko patikrintas būdas išsaugoti produktus šviežius. Sūdymas kaip ypatingas laikymo būdas turi dvi skiriamąsias savybes.

1. Tai greitas receptas, kuris neužims daug laiko.
2. Patiekalų su galutiniu produktu nereikės sūdyti, nes rūgštynės įsigers druską laikymo metu.

Taigi, norėdami sūdyti rūgštynes žiemai, jums reikės:

• tuščias švarus stiklainis;
• nuplauti lapai;
• druska.

Pradžioje supjaustykite rūgštynę taip, kaip jums patogu: tai gali būti plonos juostelės arba smulkūs gabaliukai. Įdėkite į stiklainį šiek tiek rūgštynės, kad padengtumėte dugną. Tada gausiai pabarstykite druskos šį sluoksnį. Ant viršaus uždėkite naują sluoksnį, vėl pabarstykite druska. Tokiu būdu užpildykite visą indą, kaitaliodami rūgštynę su druska.

Keletas naudingų patarimų dėl sūdymo.

1. Sluoksnių storis priklauso nuo to, kokį sūrų produktą norite gauti galutinai. Kuo plonesnis sluoksnis, tuo sūresnis bus žiemos paruošinys.
2. Stiklainį reikia laikyti šaldytuve.
3. Kuo smulkiau supjaustysite augalą prieš sūdymą, tuo daugiau sulčių jis duos.

Štai ir viskas! Paruoštą produktą galima dėti į sriubas, salotas arba valgyti tiesiog taip. Gero apetito!

Būdas 2: šaldymas

Universalaus produkto išsaugojimo receptas – tai jo užšaldymas tam tikram laikui. Šaltis neleidžia daugintis bakterijoms, apsaugo nuo medžiagų irimo ir išsaugo vitaminus. Taigi, kaip užšaldyti rūgštynę žiemai?

Šaltasis rūgštynės paruošimas atliekamas pagal dar lengvesnį receptą nei sūdymas: tiesiog supjaustykite augalo lapus, sudėkite į maišelius ir palikite šaldiklyje. Toks receptas leidžia lapuose išsaugoti maksimalų naudingų medžiagų kiekį, o tai svarbu palaikant organizmo imunitetą rudens-žiemos-pavasario laikotarpiu.

Ką būtina žinoti prieš užšaldant rūgštynę?

• Atminkite, kad toks konservavimas yra vienkartinis, tai yra po atšildymo produktas turi būti nedelsiant suvartotas.
• Antrinis užšaldymas yra beprasmis, nes tokiu būdu augalas visiškai praranda naudą, o sukaupia tik toksinus.
• Prieš užšaldydami rūgštynę, nepamirškite perrinkti lapus ir išmesti supuvusius, netinkamus maistui.

Būdas 3: konservavimas

Konservavimas yra inovatyviausias būdas paruošti rūgštynę žiemai. Konservavimą oficialiai pristatė XVIII amžiuje prancūzų mokslininkas Appertas, kuris nusprendė dalyvauti konkurse dėl geriausio būdo išlaikyti produktus šviežius ir jį laimėjo savo gudriu išradimu. Teisėjus ypač nustebino produktų galiojimo terminai: daržovės ir vaisiai, su kuriais buvo atliktas eksperimentas, visiškai nesugedo per daugiau nei aštuonis mėnesius!

Ką gi padarė Appertas? Jis išrado konservavimą (iš žodžio conserve – saugoti), kurio receptą sudarė šie etapai.

1. Produktas buvo dedamas į skardinę, iš kurios per mažytę skylutę buvo išsiurbiamas oras.
2. Stiklainis buvo virinamas karštame vandenyje, kurio temperatūra viršijo virimo temperatūrą. Tai buvo daroma siekiant sunaikinti kenksmingus mikroorganizmus.
3. Stiklainis buvo atvėsinamas ir paliekamas saugojimui.

Receptas labai greitai paplito visame pasaulyje, ir dabar mums sunku įsivaizduoti, kad stiklainių užsukimas kiekvieną vasarą – tai ne senovinė rusų tradicija, o tik vieno virėjo iš Europos išradimas.

Taigi, norint išsaugoti rūgštynę žiemai, mums reikės lapų, druskos, verdančio vandens ir stiklainių.

1. Pirmiausia reikia sterilizuoti stiklainius, tai yra atsikratyti akimi nematomų bakterijų. Tą patį reikia padaryti ir su lapais – galima juos nuplikyti verdančiu vandeniu.
2. Supjaustykite lapus juostelėmis ir sugrūskite į stiklainį.
3. Kai stiklainis bus pripildytas iki viršaus, uždėkite ant viršaus pusę arbatinio šaukštelio druskos (skaičiuojant 1 litrui).
4. Įpilkite į stiklainį verdančio vandens ir uždarykite dangtelį.
5. Prieš užšaldant rūgštynes stiklainyje, jį reikia atvėsinti. Kol visiškai atvės, stiklainis turi būti kambario temperatūroje apverstas.