Kaip išsaugoti kriaušes namuose, kad jos neprarastų skonio ir paskutinių vitaminų

Po derliaus nuėmimo kriaušes galima laikyti įvairiais būdais. Geriausiai vaisiai laikysis vėsioje aplinkoje. Jei švelnus ir sultingas vaisių minkštimas pradėjo gesti laikymo metu, verta apsvarstyti perdirbimo būdus ir pasidaryti atsargų žiemai. Sodinant sklype kriaušių medžius, geriau iš anksto pasirūpinti tinkamos veislės, pasižyminčios geru išsilaikymu, parinkimu.

Kriaušių rinkimo ir paruošimo laikymui žiemai taisyklės

Kriaušių rinkimo taisyklės tiesiogiai liečia tuos, kurie užaugino derlių savo rankomis, taigi gali kontroliuoti jo nuėmimo procesą. Būtina atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

1. Kriaušes nuo medžio reikia skinti šiek tiek neprinokusias. Pasiekusios visišką brandą ant šakos, vaisiai nukrenta ir dėl to patiria mechaninius pažeidimus. Išlaikyti juos ilgą laiką jau nepavyks.
2. Kriaušė – vaisius su subtiliu švelniu minkštimu, todėl geriau rinkti rankiniu būdu. Iš anksto užsimaukite medžiagines pirštines. Kriaušę apimkite taip, kad ji atsidurtų delno viduje. Kita ranka atsargiai pirštais perlaužkite kotelį, nedarydami staigių judesių.
3. Aukštai augančius vaisius renkate, lipdami ant kopėčių arba naudodami ilgakotį vaisių skintuvą.
4. Surinktas kriaušes atsargiai sudėkite į iš anksto paruoštą tarą. Tai gali būti kibirai arba krepšiai, iškloti minkštu audiniu.

Vasarinių veislių vaisiai pasižymi ypatingu sultingumu ir minkštumu, juos įprasta suvalgyti per trumpą laiką po derliaus nuėmimo arba naudoti perdirbimui. Ilgalaikį išsilaikymą galima užtikrinti tik rudeninėms ir žieminėms kriaušėms, kurias reikia nuskinti prieš šalnas.

Tokių vaisių minkštimas yra tankesnės konsistencijos, jie ilgiau nepūva. Be to, vėsioje saugykloje kriaušės pasiekia visiško brandumo stadiją per kelis mėnesius, todėl jos gali išsilaikyti gana ilgai.

Paruošiamas laikymui tiek indas, tiek vaisiai. Indo dugnas išklojamas popieriumi arba minkšta medžiaga. Kiekvienas kriaušės vaisius atskirai įvyniojamas į popierių. Galima vaisių ir neruošti tokiu būdu, tokiu atveju jie apbarstomi užpildu. Tai gali būti minkštos medžio drožlės, smėlis, sausi lapai, samanos. Iš anksto vaisių plauti nereikia.

Vaisių atranka

Vaisiai, kuriems teks mėnesius praleisti saugykloje, neturi turėti mechaninių pažeidimų, įdubimų, dėmių, įtrūkimų ar puvimo požymių. Pageidautina, kad kriaušes dengianti vaško danga būtų išlikusi nepažeista. Jos funkcija – apsaugoti vaisius nuo drėgmės praradimo ir kenksmingų bakterijų patekimo į vidų. Ant kriaušių būtinai turi išlikti kotelis.

Reikalavimai tarai

Tara, tinkama ilgalaikiam kriaušių laikymui, turi užtikrinti laisvą oro apykaitą. Paprastai tam naudojamos medinės arba plastikinės dėžės su plyšiais arba angomis. Talpa iš anksto turi būti išplauta ir išdžiovinta. Taip pat pageidautina atlikti dėžių fumigaciją specialia dūmine šaške dezinfekcijos tikslais. Patogumo dėlei tara fumiguojama kartu su saugykla. Dėžių dugnas išklojamas storu popieriumi.

Kur laikyti kriaušes

Kriaušių laikymo vieta parenkama pagal savo galimybes. Vaisiai dedami į šaldytuvą, balkoną, rūsį arba požeminį rūsį. Dalis derliaus gali būti užkasta žemėje, ten vaisiai išsilaikys daug ilgiau nei namų sąlygomis.

Šaldytuvas

Šaldytuve kriaušės laikomos standartiniu būdu, dedant jas į skirtą vaisiams ir daržovėms skyrių. Neprinokę egzemplioriai čia lengvai išgulės iki 2-3 mėnesių. Iš anksto kriaušės išdėliojamos į maišelius, sveriančius iki 2 kg.

Polietilenas praduriamas keliose vietose, kad pro susidariusias skyles į vidų patektų oras. Šaldymo kameroje turi būti stabili temperatūra +1-5° C diapazone. Periodiškai maišeliai išimami ir atliekama apžiūra. Jei kuris nors vaisius pradeda gesti, jis pašalinamas, kad būtų išvengta likusiųjų užkrėtimo.

Šaldiklis

Kriaušes reikia užšaldyti naudojant šoko užšaldymo funkciją (ji yra daugumoje šiuolaikinių šaldytuvų modelių). Po 2 valandų šaldytuvą galima perjungti į įprastą režimą. Iš anksto vaisiai nuplaunami, išdžiovinami, supjaustomi gabalėliais.

Tara gali būti plastikiniai konteineriai arba polietileniniai maišeliai su užtrauktuku. Geriau ten dėti vaisių gabalėlius porcijomis. Lėtas atšildymas žiemą reikalingas kriaušėms, jei planuojama jas valgyti šviežias. Prieš gaminant kompotą, pjaustytų vaisių neatšildoma, o iš karto metama į verdantį vandenį.

Rūsys arba sandėlis

Abiejų saugyklų sąlygos yra labai panašios, tik rūsyje žiemą nusistovi žemesnė temperatūra. Patalpoje reikia iš anksto sutvarkyti ir atlikti dezinfekciją, išbalinus sienas kalkėmis, apdorojus fungicidais arba dūmine šaške.

Rūsys arba sandėliukas privalomai turi turėti ventiliaciją. Reikia pasirūpinti, kad į saugyklą nepatektų kenkėjai, pvz., graužikai ir vabzdžiai. Vaisiai turi būti dedami į dėžes 1-2 sluoksniais. Pirmas sluoksnis atskiriamas nuo antro popieriaus lapais. Pačius vaisius taip pat reikia vynioti į popierių.

Balkonas

Vaisiai gerai išsilaikys tik įstiklintame balkone. Svarbu, kad laikymo metu temperatūra nenukristų žemiau 0°C. Pašalę vaisiai po atšildymo bus sugadinti. Kriaušes balkone reikia laikyti specialioje šilumą izoliuojančioje dėžėje, jei, žinoma, pagalbinė patalpa nešildoma.

Saugyklos dugnas ir sienos iš vidaus izoliuojami polistireninio putplasčio gabalais ar kita šilumą izoliuojančia medžiaga. Dėžės dėžėje statomos viena ant kitos. Ant balkono pakabinamas termometras, kad būtų galima kontroliuoti temperatūrą. Optimalus rodiklis – +3-4°C.

Dirvožemis

Kriaušių laikymą galima organizuoti tiesiai sodybos sklype. Tam iškasama 50-70 cm gylio duobė. Atrankiniai sveiki vaisiai supakuojami į storio polietileno maišus, kurie eilute dedami į tranšėjos dugną.

Prieš užkasant maišus, jie uždengiami dygliuotomis eglišakėmis, kad apsaugotų derlių nuo graužikų ir kitų gyvūnų, kuriems patinka kriaušės. Iš viršaus saugykla užpilama žemėmis, kad susidarytų nedidelis kauburėlis. Šalia įsmeigiamas kuoliukas arba padaroma kita žymė.

Optimalios kriaušių laikymo sąlygos

Saugykloje, kurioje laikomas derlius, neturi būti nei per sausa, nei per drėgna. Normalus drėgmės rodiklis – 80-85%. Kalbant apie temperatūrą, ji neturi nukristi žemiau 0°C ir pakilti aukščiau +5°C.

Tokiu atveju vaisių laikymo trukmė bus maksimali. Lengviausia tokias sąlygas palaikyti šaldytuve. Visais kitais atvejais temperatūros ir drėgmės rodiklius reikia reguliariai kontroliuoti ir prireikus koreguoti.

Ką daryti, jei derlius pradėjo gesti

Jei ant vaisių atsirado gedimo požymių, metas imtis derliaus perdirbimo. Geriau įdėti šiek tiek darbo ir gauti skanių ruošinių, nei leisti išnykti užaugintoms kriaušėms. Iš šviežių vaisių galima virti kompotą, uogienę, džemą, naudoti kaip pyrago įdarą.

Kriaušių laikymo terminas

Kiek laiko išsilaikys kriaušės, priklauso nuo pasirinkto laikymo būdo ir sukurtų sąlygų. Esant optimaliai temperatūrai ir drėgmei, vaisiai gali išlikti švieži iki 6 mėnesių. Jei vaisiai supjaustomi gabalėliais ir dedami į šaldiklį, jie išsilaikys iki 1 metų, jei nebus atšildomi ir vėl užšaldomi.

Alternatyvūs kriaušių laikymo būdai

Tie, kurie neturi galimybės laikyti kriaušes mėnesius vėsioje patalpoje ar šaldytuve, gali naudoti alternatyvius derliaus išsaugojimo metodus. Iš vaisių galima pasidaryti džiovintus vaisius. Džiovintos kriaušės taip pat be problemų laikomos ilgą laiką.

Džiovinimas

Džiovintą kriaušę drąsiai galima priskirti prie desertų rūšių. Vaisiai nulupami, supjaustomi ilgais griežinėliais, 1 valandai mirkomi citrinos rūgšties tirpale (1 arbatinis šaukštelis stiklinei vandens), kad pašviesėtų minkštimas. Po to vaisių griežinėliai apibarstomi cukrumi ir paliekami po spaudimu per naktį. Kaip spaudimą galima naudoti lėkštę.

Ryte nupilamos susidariusios sultys, kriaušių griežinėliai išdėliojami ant folija išklotos skardos ir dedami į orkaitę 4 valandoms 100 °C temperatūroje. Po to produktas turi įgyti reikiamą konsistenciją natūralaus džiūvimo metu.

Indas su vaisiais pastatomas ant spintos arba kitoje tinkamoje vietoje ir išimamas po 7 dienų. Džiovinta kriaušė yra paruošta. Griežinėliai apibarstomi cukraus pudra, dedami į stiklinį indą ir laikomi šaldytuve. Toks ruošinys gali būti laikomas iki žiemos pabaigos.

Džiovinimas

Kriaušes galima džiovinti keliais būdais. Tam naudojama elektrinė džiovykla, orkaitė, elektrinis grilis. Orkaitėje džiovinama 50-55 °C temperatūroje atidarytomis durelėmis. Procesas gali trukti nuo 10 iki 24 valandų. Toks pat temperatūros režimas nustatomas ir elektrinėje džiovykloje.

Teisingai išdžiovinti griežinėliai tampa ploni ir lengvi, bet nelūžta lenkiant. Griežinėlių trapumas rodo, kad jie perdžiūvę. Džiovinimą galima atlikti natūraliai, išdėliojus pavėsyje ant lygaus paviršiaus. Tokiu atveju vaisių griežinėlius reikia apsaugoti marle nuo musių ir kitų vabzdžių.

Veislės, tinkamos ilgalaikiam laikymui

Ilgalaikiam laikymui atrenkamos rudeninės ir žieminės kriaušių veislės. Šios veislės ilgai nesuminkštėja, bręsta palaipsniui.

Rudeninės veislės

Rudeninės kriaušės skinamos pačioje rudens pradžioje. Tarp populiarių šios kategorijos veislių:

• «Liubimica Jakovleva»;
• «Santa-Marija»;
• «Nariadnaja Jefimova»;
• «Viktorija»;
• «Mramornyj»;
• «Lakomka».

Surinkti vaisiai į sandėlį pernešami pirmiausiai. Žiemą juos taip pat reikės suvalgyti pirmiausiai. Dauguma rudeninių veislių pasižymi dideliu derlingumu. Vaisių laikymo terminas tinkamomis sąlygomis – 4 mėnesiai.

Rudeninės-žieminės veislės

Iš rudeninių-žieminių veislių galima išskirti kriaušes «Strijskaja», «Pamiat Žegalova», «Bere Liuka». Tokių vaisių laikymo terminas yra 4-5 mėnesiai.

Žieminės veislės

Ilgalaikiam laikymui žiemą selekcininkai išvedė specialias žiemines veisles. Tokių kriaušių derlius nuimamas prieš pirmąsias šalnas. Joms priskiriamos:

• «Šarlis Konjė»;
• «Belorusskaja pozdniaja»;
• «Pervomaiskaja»;
• «Diujmovočka»;
• «Otečestvennaja»;
• «Saratovka».

Žieminės veislės gali būti laikomos pusę metų ir ilgiau. Paprastai šios veislės pasižymi atsparumu šalčiui, nejautrumu ligoms.

Klausimai ir atsakymai

Šiandien lengva pasiklysti kriaušių veislių įvairovėje. Kyla klausimų ir dėl to, kaip tinkamai laikyti šiuos vaisius žiemą, ar galima naudoti sandėlį skirtingų vaisių ir daržovių kultūrų bendram išdėstymui.

Ar galimas bendras kriaušių ir obuolių laikymas?

Kriaušės laikymo metu toliau bręsta, išskirdamos etileną. Dujos gali sugadinti kitus šalia esančius vaisius. Jei kriaušes ir obuolius laikote kartu, tai turėtų būti labai žemoje temperatūroje (0-2° C) ir 90-95% drėgmėje. Tokiomis sąlygomis nokimo ir gedimo procesai labai sulėtėja. Kas 2 savaites reikia perrinkti derlių, pašalinant pažeistus vaisius.

Kaip laikyti kriaušes kartu su vynuogėmis?

Kriaušes ir vynuoges galima laikyti kartu, bet tik ne per ilgai. Paprastai tai daroma šaldytuve, išdėliojus vaisius į atskirus popierinius maišelius. Tokiomis sąlygomis vaisiai išlaikys šviežumą iki 2 savaičių.

Jei kriaušes planuojama laikyti 1 eile, jos dedamos pagrindu žemyn. Dėliojant vaisius į dėžę 2-3 sluoksniais, jie turi gulėti ant šono įstrižai, kad koteliai nepažeistų gretimų vaisių. Vaisių laikymo laikas priklauso nuo jų veislės ypatybių ir sandėlyje sukurtų sąlygų. Derlių reikia periodiškai perrinkti, šalinant patamsėjusius ar papuvusius egzempliorius.