Kaip išlaikyti burokėlius šviežius nuo rudens iki pavasario bute

Daržovių auginimas savo lysvėse – tai ne tik įdomus ir patrauklus užsiėmimas, bet ir jūsų šeimos aprūpinimas naudingais šakniavaisiais nuo derliaus iki derliaus. Žinoma, viską galima nusipirkti parduotuvėje, bet geriau žinoti, kaip jūs patys galite laikyti burokėlius ir naudoti savo derlių, kuris ir skanesnis, ir naudingesnis.

Kaip laikymas veikia skonį ir kokybę

Burokėliai gana ilgai nepraranda savo naudingųjų savybių, jei laikomasi tam tikrų sąlygų. Daugumą veislių galima laikyti visą žiemą, ir jie išliks sultingi ir naudingi iki kito derliaus.

Pagrindinė šakniavaisio kokybės ir jo skonio savybių praradimo priežastis – pakartotinis lapų augimas ir vytimas. Bet jei sukursite tinkamą temperatūros režimą, drėgmę ir sąlygas, kuriomis daržovė neturės galimybės iš naujo pradėti auginti lapų, tada laikyti ją galima iki devynių mėnesių.

Kokios burokėlių veislės tinka laikymui

Šakniavaisio išlaikymas tiesiogiai priklauso nuo nokimo trukmės. Ankstyvosios veislės puikiai tinka vasaros vartojimui ir ruošiniams, bet norint išlaikyti burokėlius pirminiu pavidalu visą žiemą, reikia rinktis daržovę, kuri auga lysvėje ne mažiau kaip 110 dienų. Verta atsisakyti cukrinių burokėlių, kurie turi malonų skonį, bet negali išsilaikyti ilgiau nei 2 mėnesius. Vidutinio vėlyvumo ir vėlyvosios šakniavaisių veislės turi nokimo laikotarpį 110-140 dienų, todėl juos reikia sėti anksčiau, o rinkti vėliau.

Verta atkreipti dėmesį į pavadinimus:

• detroitas;
• cilindra;
• mulatas;
• egiptietiška;
• bordo.

Šios veislės pasitvirtino kaip tinkamiausios laikymui namų sąlygomis. Bet kad šakniavaisis ilgai išsilaikytų, jį reikia teisingai surinkti ir paruošti.

Burokėlių laikymo sąlygos

Optimalūs temperatūros ir drėgmės rodikliai, norint ilgam padėti šakniavaisį, nustatomi kaimo rūsiuose ir sandėliuose, bet ne visi gali jais pasigirti. Yra galimybė laikyti ne tik burokėlius, bet ir kitas daržoves miesto bute, tačiau reikia sukurti tinkamas sąlygas. Jei kasmet užauginamas didelis derlius, daugelis gyventojų įrengia sandėliuką, šiltą balkoną ar koridorių.

Optimalios burokėlių laikymo sąlygos:

1. Temperatūra +2-4 laipsniai – tai neleidžia šakniavaisiui pakartotinai auginti lapų.
2. Oro drėgmė 80-90% — tai išlaiko sultingumą ir pašalina suglebimą.
3. Patalpa, į kurią nepatenka saulės šviesa – tai išsaugo visas naudingas savybes.
4. Vėdinimas, bet be skersvėjų – tai pašalina priešlaikinį puvimą.
5. Pašalintas kontaktas su grindimis – tai leidžia vaisiui gulėti natūraliomis sąlygomis.

Jei visi rodikliai bus laikomasi, galima būti tikriems, kad burokėliai išsilaikys iki kito derliaus. Tačiau šakniavaisių puvinys gali pasireikšti bet kuriuo metu, todėl reikia reguliariai peržiūrėti savo atsargas. Radus maistui netinkamų vaisių, juos reikia nedelsiant pašalinti iš bendros saugyklos, kitaip bakterijos greitai išplis ir sunaikins visą derlių.

Teisingas burokėlių paruošimas laikymui

Daugelis sodininkų žino, svarbiausia ne išauginti, o tinkamai surinkti ir išsaugoti. Nuo to, koks šakniavaisis bus padėtas į saugyklą žiemai, priklauso jo laikymo trukmė.

Kaip tinkamai paruošti daržovę laikymui:

1. Derliaus nuėmimas. Rinkti reikia pradėti, kai pradeda gelsti ir vyti lapai. Pageidautina pasirinkti sausą saulėtą dieną iki šalnų; jei burokėliai nors šiek tiek apšals, jų negalima dėti į saugyklą. Šakniavaisį reikia atsargiai traukti iš lysvės, kad nepažeistumėte odelės ir nenutrauktumėte lapo.
2. Džiovinimas. Optimalu, jei daržovė po derliaus nuėmimo paguli lysvėje 1-2 valandas po saulės spinduliais. Jei derlius nuimamas debesuotu oru, burokėliai įnešami į vėdinamą patalpą ir paliekami 2-3 dienoms. Kai šakniavaisis išdžiūsta, nupjaunami lapkočiai, paliekant 1-2 cm ilgio uodegėles.
3. Rūšiavimas. Iš viso derliaus verta pasirinkti vienodo dydžio burokėlius. Geriau atsisakyti dėti į saugyklą mažų egzempliorių – jie tiesiog išdžius, ir didelių, kuriuose gali būti vidinių ertmių, o tai dažnai sukelia puvimą. Vidutinis burokėlių dydis laikymui yra 10-15 cm skersmens.

Įsidėmėtina. Griežtai nerekomenduojama plauti daržovės, kuri skirta laikyti žiemai. Jei derlius buvo nuimtas debesuotu oru, šakniavaisis šiek tiek apvalomas nuo žemės gumulų. Žemės plutos buvimas ant paviršiaus netgi sveikintinas, nes ji apsaugo daržovę nuo išorinių poveikių, ir ji geriau išsilaiko.

Kur galima laikyti burokėlius bute

Idealia vieta visų šakniavaisių ir ruošinių išsaugojimui laikomas rūsys, kuriame šaltuoju metų laiku nusistovi optimali temperatūra ir drėgmė.

Miesto gyvenamasis plotas, žinoma, mažai pritaikytas daržovių laikymui žiemą, tačiau ir jame galima rasti tinkamą vietą.

Virtuvėje

Laimingi «chruščiovinio» šaldytuvo namuose savininkai, žinoma, laiko visas žiemos atsargas jame, kur įrengia specialias dėžes ir lentynėles. Tokios vietos tūris nėra didelis, tačiau 2-3 asmenų šeimai bus pakankamas, kad išsaugotų burokėlių atsargas žiemai.

Jei tokio šaldytuvo bute nėra, reikia apsvarstyti kitus variantus. Virtuvė – tai šilčiausias kambarys namuose, ir šakniavaisis tokiomis sąlygomis ilgiau nei mėnesį negulės – išdžius arba supus.

Šaldytuve

Puikus variantas – specialus skyrius daržovėms. Prietaisas palaiko reikiamą temperatūrą ir drėgmę, tačiau vargu ar galima sukaupti didelį burokėlių atsargą žiemai, nes jie gali visiškai užimti skyrių.

Bet jei kitų variantų nėra, kiekvienas šakniavaisis įvyniojamas į pergamentinį popierių ir dedamas į daržovių skyrių šaldytuve. Laikyti polietileniniuose maišeliuose galima, bet nepageidautina – burokėliams reikalinga nuolatinė oro cirkuliacija, todėl maišelius reikia laikyti atvirus. Šaldytuve laikymo laikas ribojamas 2–3 mėnesiais.

Balkone

Jei šis papildomas plotas yra įstiklintas, o temperatūra jame nenukrenta iki neigiamų ženklų, tai yra geriausia vieta bute daržovėms laikyti. Balkone įrengiamos dėžės, į kurias dedami sausi šakniavaisiai. Esant dideliems šalčiams, laikymo vietą galima iš viršaus uždengti senomis antklodėmis ir pledais.

Apšiltintuose balkonuose, kur žiemą oro temperatūra yra stabili, burokėlius galima laikyti plastikinėse dėžėse. Daržovė klojama eilėmis, kurios perklotos pergamentiniu popieriumi. Dėžės statomos atokiau nuo saulės spindulių arba uždengiamos orui laidžiu audiniu nuo saulės.

Smėlyje

Jei kalbame apie balkoną, birus ingredientas išlaikys šakniavaisius iki pavasario. Smėlis turi savybę kaupti drėgmę iš oro ir sulaikyti jos pakankamai burokėlių laikymui. Krovimui reikia paimti švarų upės smėlį, paruoštą šakniavaisį ir sandarią dėžę be plyšių ir skylių.

Ant dugno supilamas smėlio sluoksnis ir išdėliojami burokėliai viena eile, kuri visiškai užberiama smėliu. Pagal šią schemą pripildoma visa talpa, o viršuje užpylimo sluoksnis turėtų būti 4–5 cm. Žiemą užteks paimti reikiamą daržovės kiekį gaminimui.

Pjuvenose

Alternatyvus variantas, jei smėlio nėra. Burokėlių krovimo technologija yra identiška. Vienintelis dalykas, į kurį reikia atsižvelgti – pjuvenos turi būti švarios ir sausos, antraip šakniavaisiai greitai pradės gesti. Taip pat tokiam laikymo būdui tinka sausos durpės, pelenai ar druska.

Laikymas ant bulvių

Šie du šakniavaisiai puikiai vienas kitą papildo – kiekvienas laikant išskiria dujas, kurios pagerina sąlygas kitam. Laikyti galima sumaišius, suberiant bulves ir burokėlius į dėžes, tačiau dažniau „raudonąjį“ dedama ant bulvių.

Molyje

Daugiau darbo reikalaujantis daržovės išsaugojimo būdas, tačiau efektyvesnis – jis leidžia išlaikyti šakniavaisius iki kito derliaus, jei oro temperatūra neviršija +4 laipsnių.

Paruošimui reikia ištirpinti sausą molį vandenyje iki skystos grietinės konsistencijos. Kiekvienas burokėlis pamerkiamas ir išdėliojamas ant pergamento, kol visiškai išdžiūsta, tuomet visi sudedami į medinę dėžę. Taip kiekvienas šakniavaisis bus izoliuotas vienas nuo kito, o tai padidina išsilaikymo procentą ir pašalina džiūvimą.

Folijoje

Paprastesnis variantas nei molis. Maistinė folija yra kiekvienuose namuose, prie jos reikia pridėti šiek tiek keramzito ir dėžę, kurioje bus laikomi burokėliai.

Klojimui reikia ant indo dugno užpilti 5 cm keramzito sluoksnį, o kiekvieną šakniavaisį, sandariai suvyniotą į maistinę foliją, išdėlioti eilėmis. Ant viršaus užpilamas dar 5 cm keramzito sluoksnis. Jei daržovės buvo surinktos laiku ir tinkamai paruoštos, šakniavaisį galima išsaugoti iki kito derliaus.

Burokėlių laikymo terminas

Nustato šakniavaisio padėjimo žiemai būdą. Jei tikslas yra išsaugoti burokėlius iki kito derliaus, optimalūs variantai bus molis ir folija. Balkone smėlyje terminas bus ne ilgesnis kaip 6 mėnesiai, pjuvenose – 4–5 mėnesiai. Šaldytuve daržovė pradės vysti ir prarasti sultingumą po 2 mėnesių. Jei burokėliai tiesiog laikomi ant grindų vėsioje vietoje, kurios temperatūra ne aukštesnė nei +12 laipsnių, šviežumas išsilaikys ne ilgiau kaip 30 dienų.

Alternatyvūs laikymo būdai

Egzistuoja du variantai, kurie padės išsaugoti šakniavaisį visą žiemą. Tačiau burokėlio vientisumas prarandamas, ir galima gauti tik pusgaminį salotoms, užpilams ir sriuboms. Taip pat šiais variantais galima pasinaudoti, jei šakniavaisis dėl kokių nors priežasčių pradėjo gesti žiemos sandėlyje.

Ką galima padaryti, kad išsaugotumėte burokėlius:

1. Užšaldymas. Reikia kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti daržovę. Nulupti ir supjaustyti kubeliais ar šiaudeliais, taip pat galima sutarkuoti. Išdėlioti porcijomis į polietileninius maišelius ir įdėti į šaldiklį. Užšaldymas leis virti sriubas ar gaminti salotus ištisus metus.
2. Džiovinimas. Konservavimui galima naudoti orkaitę arba specialų įtaisą, kuris supaprastina procesą. Nepriklausomai nuo to, koks džiovinimo tipas pasirinktas, reikia nuplauti, išdžiovinti ir supjaustyti daržovę. Tada plonu sluoksniu išdėlioti ant pergamentu iškloto lakšto ir įstatyti į orkaitę 5–7 valandoms 90 laipsnių temperatūroje. Arba paskirstyti ant džiovyklės tinklelio ir po 2–3 valandų šakniavaisis bus paruoštas. Džiovintas daržoves geriau laikyti stikliniuose induose.

Šie du būdai gali aprūpinti šeimą burokėliais metams į priekį, tačiau pareikalaus laiko sąnaudų. Tačiau vertingų medžiagų praradimas perdirbimo metu yra minimalus.

Klausimai ir atsakymai

Kai kurie klausimai dėl produkto išsaugojimo gali sugluminti net patyrusią šeimininkkę, tačiau į viską galima rasti atsakymą, kuris yra labai paprastas ir prieinamas.

Virtų burokėlių laikymas

Daržovės virimas salotoms dažnai būna perteklinis, ir kad neišmestų likučių, yra galimybė jas išsaugoti. Reikia supjaustyti burokėlius kubeliais arba sutarkuoti, supakuoti į indą arba polietileninį maišelį ir įdėti į šaldiklį. Atšildžius produktas nepraras savo savybių ir skonio.

Kaip išsaugoti lapus?

Žalioji augalo dalis turi ne mažesnę vitaminų sudėtį nei šakniavaisis. Todėl lapai dažnai naudojami šeimininkių ruošiant pirmuosius ir antruosius patiekalus. Racionaliausiu būdu laikomas džiovinimas, kuris nereikalauja daug laiko ir vietos. Taip pat burokėlių lapai užšaldomi, konservuojami, sūdomi ir marinuojami.

Geriausi „kaimynai“ laikant burokėlius

Optimalus kaimynystės pasirinkimas vienoje dėžėje būtų bulvės. Išskiriamos bulvių dujos neleidžia burokėliams išdžiūti, o atvirkščiai – bulvės nepūs. Taip pat, norint prailginti laikymo trukmę, galima perkloti šakniavaisius paparčio, bitkrėslių, krienų ar šermukšnio lapais.

Pakankamas būdų skaičius išsaugoti burokėlius leis neprarasti derliaus ir visą žiemą maitinti savo šeimą naudingu šakniavaisiu. Svarbiausia pasirinkti sau tinkamiausią variantą ir sukurti optimalias sąlygas šakniavaisiui.