Ar galima laikyti beržų sultis šaldytuve be konservavimo?
Beržų sultys, kaip ir bet koks vitaminų turintis skystis, greitai genda. Beržų sultys laikomos šaldytuve. Laikymo trukmę lemia konservantų buvimas jose:
- Šviežias gėrimas šaldytuve gali stovėti ne ilgiau kaip 2 dienas.
- Konservuotas iš stiklainio ar tetra pakuotės – iki 3 parų atidarytas ir iki 2 metų uždarytas.
Kad šviežiai surinktos sultys ilgai išsilaikytų, jos konservuojamos, išgarinamos, užšaldomos arba iš jų gaminamas gira.
Laikymo terminai
Beržų sultys ilgai nelaikomos. Kaip ir bet kuriame skystyje, jose greitai dauginasi mikroorganizmai, o susilietus su oru jos oksiduojasi. Kuo ilgiau jos stovi, tuo mažiau vitaminų jose lieka. Gėrimas tampa saldus, bet blankesnis, drumstėja ir galiausiai įgauna acto skonį.
Beržų sulčių laikymo terminas:
- šviežių – 48 valandos;
- konservuotų – 2 metai;
- konservuotų atidarytų – 72 valandos.
Kai kurie gamintojai nurodo, kad atidarius gėrimą galima laikyti ne ilgiau kaip parą. Esą jame nėra konservantų, todėl jis greitai genda. Tačiau praktiškai tai tėra reklaminis triukas: konservuotas produktas gali stovėti daug ilgiau, net iki 5 dienų. Svarbiausia – tinkamai jį laikyti.
Laikymo taisyklės
Kad beržų sultys kuo ilgiau išliktų, jas reikėtų patalpinti į sąlygas, nepalankias mikrobų dauginimuisi.
Laikymo taisyklės:
- Beržų sultys, užsuktos į permatomą tarą, laikomos patalpoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių (šaldytuve, rūsyje).
- Uždaryto ruošinio laikymo temperatūra – nuo 0 iki 25 laipsnių.
- Šviežios sultys ir konservuotos atidarytoje pakuotėje turi būti laikomos nuo 0 iki 10 laipsnių temperatūroje (tik šaldytuve).
- Tara turi būti sandariai uždaroma. Kuo mažiau oro į ją pateks, tuo ilgiau gėrimas negenda. Idealiai tinka laikyti stiklinis indas su sandariu dangteliu.
- Tara turi būti sterili. Bent jau ją reikia kruopščiai išplauti ir nuplikyti verdančiu vandeniu, o dar geriau – išsterilizuoti virš garų.
Kaip padidinti natūralių sulčių galiojimo laiką?
Dėl trumpo galiojimo laiko šviežios beržų sultys po surinkimo beveik iš karto perdirbamos. Ką su jomis galima padaryti: Yra keli variantai:
- Šaldymas. Leidžia išsaugoti iki 80% naudingųjų medžiagų ir padidinti galiojimo laiką iki 8 mėnesių. Natūralios beržų sultys šaldomos porcijomis, nes atšildytos jos greitai genda. Patogu naudoti plastikinius butelius, kurių talpa 0,5–1 l. Užšaldamas skystis išsiplečia, todėl svarbu pripildyti tarą ne iki galo, paliekant maždaug 2–3 cm nuo viršaus.
- Konservavimas. Kad užkonservuotumėte beržų sulą, reikia įpilti 3 valg. šaukštus cukraus 1 litrui, užvirinti ir tuoj pat perpilti į sterilizuotus stiklinius indelius. Užsukite indelius dangteliais ir atvėsus padėkite į vėsią vietą. Kartais kartu su cukrumi dar pridedama citrinos rūgšties (1 arbatinį šaukštelį 1 litrui).
- Gira. Uždarytoje talpykloje laikoma iki 3 mėnesių, gaunasi labai gazuota. Gaminimas: supilkite į trijų litrų stiklainį 150 g nuplautų džiovintų vaisių (džiovintų abrikosų, džiovintų slyvų, obuolių, razinų), įpilkite 2,5 l perkoštų natūralių sulčių. Uždenkite marle ir padėkite į vėsią vietą 2 savaitėms. Perkoškite girą ir perpilkite į sterilizuotą talpyklą.
- Išvirinimas. Beržų sirupą galima skiesti vandeniu, tepti ant duonos, dėti į arbatą. Jis ramiai gali stovėti visą žiemą šaldytuve stikliniame indeliu su užsukamu dangteliu. Gaminimas: užvirinkite 3 l sulčių, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 1 valandą, nugriebdami putas. Suberkite 3 stiklines cukraus, tęskite virimą. Dar po 1 valandos skystis sutirštės, ir jį bus galima perpilti į sterilizuotus indelius.
Beržų sula yra naudinga, ir daugeliui tai mėgstamas gėrimas. Ji gaunama pavasarį, kai beržuose prasideda sulų tekėjimas. Deja, iškart po surinkimo ji greitai genda. Todėl ji laikoma tik šaldytuve ir, jei įmanoma, perdirbama. Konservuotas arba užšaldytas gėrimas stovės ilgai, ir jį galima gerti ištisus metus!