Kaip naudotis lazdelėmis sušiams taip pat mikliai, kaip azijiečiai

Kada nors ateina momentas, kai ne iš tuščio smalsumo domiesi, kaip taisyklingai laikyti sushi lazdeles. Tiems, kurie nusiteikę ryžtingai, derėtų žinoti, kad yra keli būdai. Lazdelę galima laikyti teisingai, neteisingai arba iš paprastų lazdelių pasidaryti mokomąsias. Teisingu laikomas būdas, kai viršutinė lazdelė laikoma ir judinama trimis pirštais: rodomuoju, viduriniu ir nykščiu; neteisingu – kai krūvis tenka vien tik rodomajam pirštui.

Kokios būna sushi lazdelės?

Tikriausiai esate pastebėję, kad valgymo lazdelės būna įvairios: bukais ir aštriais galais, vienkartinės ir daugkartinės, medinės, metalinės, plastikinės ir iš dramblio kaulo, nedažytos, su piešiniais ar graviravimu. Azijos tautos jas naudoja vietoj šaukšto ir šakutės. Jos joms yra nepaprastai patogios.

Naudinga žinoti. Sušiai – japonų virtuvės patiekalas, kur valgymo lazdelės (čia jos vadinamos haši) yra įvaldomos nuo kūdikystės. Haši naudojamos net per arbatos ceremonijas ir tam tikra prasme yra šventos.

Taip pat jomis naudojamasi Korėjoje, Kinijoje, Vietname, Mongolijoje ir Tailande. Iš čia skiriami keli tipai:

• Kuaidzi (kinietiškos). Turi kvadratinį pagrindą, kad nesiritų ant grindų. Jos yra storiausios ir ilgiausios. Ilgis – 25 cm. Pagamintos iš metalo, kaulo, plastiko arba medžio.
• Veišen kuaidzi – taip kinai vadina pigias medines vienkartines lazdeles. Jos gali palikti atplaišų, todėl prieš naudojant jas trina vieną į kitą.
• Čokkarak (korėjietiškos).. Plonesnės už visas kitų rūšių lazdeles. Čokkarak gaminamos iš nerūdijančio plieno. Korėjoje jos yra universalios: naudojamos ir gaminant, ir valgant.
• Haši (japoniškos). Dažnai yra meno kūriniai. Gaminamos iš bambuko, dramblio kaulo, sandalmedžio, pušies, kipariso, klevo arba slyvos, ir niekada iš metalo (kad „nebraižyti geležimi danties“). Jos skiriasi formų įvairove: apvaliu ir kvadratiniu pjūviu, piramidiniu ir kūginiu smaigaliu.
• Varibasi (vienkartinės). Tos pačios lazdelės, kurios dažniausiai sutinkamos restoranuose ir kavinėse visame pasaulyje. Varibasi skiriasi nuo kitų rūšių tuo, kad jos nevisiškai perskeltos. Viršutiniai galai tyčia nepjaustomi, kad klientas būtų ramus ir nepamanytų, jog jos jau buvo naudotos. Būna medinės ir plastikinės.

Kaip naudotis sushi lazdelėmis

Dviem lazdelėmis, tarsi žnyplėmis, paimami nedideli maisto gabalėliai ir siunčiami į burną. Taip pat jų pagalba galima atlikti daug kitų manipuliacijų:

• maišyti ingredientus lėkštėje, išmaišyti padažą;
• skirstyti, smulkinti maisto gabalėlius;
• pjaustyti tam tikrą maistą (pavyzdžiui, minkšto deserto gabalėlį savo lėkštėje);
• šalinti nevalgomas dalis (žuvies kauliukus, dekorą).

Svarbu! Niekada nebadykite maisto. Naudokite įrankį tik kaip žnyples.

Nepamirškite, kad sušiai valgomi sveiki. Nelaužykite gabaliukų, nekandžioti. Jei gabaliukas per didelis, uždenkite burną delnu ir pabandykite jį sukramtyti.

Kaip laikyti

Patekę į japonų virtuvės restoraną, visada galite paprašyti padavėjo parodyti, kaip naudotis lazdelėmis. Tiek suaugusiam, tiek vaikui gana lengva išmokti. Pažvelkite į schemą:

Dabar pažingsniui išanalizuosime, kaip paimti įrankį į rankas:

1. Paimkite pirmą lazdelę. Aštrų galą nukreipkite į pirštus.
2. Įdėkite viršutinę dalį į įdubą tarp rodomojo ir nykščio pirštų. Suspauskite.
3. Apatinę lazdelės dalį atremkite į bevardžio piršto pagalvėlę. Jis turi būti pusiau sulenktas.
4. Dabar paimkite antrą lazdelę. Ją reikia imti aštriu galu link maisto.
5. Viršutinę dalį reikia uždėti ant rodomojo piršto falangos (šiek tiek sulenkto).
6. Nykščio pagalvėlė prilaiko lazdelę, kad nenukristų.
7. Nuo rodomojo piršto falangos ji nusileidžia ant vidurinio piršto ir atsiduria tarp rodomojo ir vidurinio piršto pagalvėlių šoninių dalių.

Neteisingas (paprastas) būdas

Antras būdas dar lengviau įsisavinti nei pirmas. Daugelis prie jo ateina intuityviai. Kaip paimti hasi (varibasi) į rankas žingsnis po žingsnio:

1. Apatinę lazdelę suspauskite tarp rodomojo ir nykščio pirštų.
2. Galą atremkite į vidurinį pirštą.
3. Viršutinę lazdelę išdėstykite išilgai rodomojo piršto. Nykščio galiuku suspauskite.

Nuotrauka:

Lazdelės išskleidžiamos ir sujungiamos tik vieno rodomojo piršto judesiu. Tačiau atminkite, kad ranka gali greitai pavargti. Visgi geriau išmokti teisingą būdą.

Mokomosios lazdelės

Jei visiškai nesuprantate, kaip paimti sušių lazdeles, ir esate per alkani, kad aiškintumėtės, pasinaudokite specialiomis mokiniams skirtomis lazdelėmis. Jos būna dviejų rūšių:

1. Treniruojamosios, su žiedeliais pirštams. Paprastai įsigyjamos vaikams, kad šie greitai suprastų ir gerai įsimintų, kaip teisingai naudotis įrankiu.
2. Sujungtos gumine juostele. Siūlomos daugelyje įstaigų klientams, kurie nemoka naudotis valgymo lazdelėmis ir dėl kažkokių priežasčių nenori įsisavinti technikos. Iš esmės tai tiesiog medinės žnyplės, kuriomis gana paprasta imti maistą.

Jūs galite sujungti lazdeles patys. Prireiks 2 guminių juostelių pinigams, medžio gabalėlio ar popierinės servetėlės. Viena gumine juostele tvirtai sutraukite lazdelės viršūnes. Įdėkite tarp jų medžio gabalėlį ar nedidelį popierinį ritinėlį. Pritvirtinkite ritinėlį antrąja gumine juostele, kad nenuslystų. „Žnyplės“ yra paruoštos.

Kaip valgyti

Išmokti valgyti su nemokomaisiais varibasiai yra labai paprasta, jei žinote vieną paslaptį. Ji slypi tame, kad apatinė lazdelė valgant lieka nejudanti. Judėja tik viena viršutinė lazdelė.

Instrukcija:

1. Išskleiskite lazdeles.
2. Apimkite jomis maisto gabalėlį.
3. Švelniai suspauskite.
4. Kontroliuokite spaudimą. Jis turi būti toks, kad maistas nenukristų. Jei persistengsite, maisto gabalėlis gali sulūžti arba išslysti.
5. Prineškite jį prie burnos. Suvalgykite.

„Lazdelių“ etiketas

„Lazdelių“ etiketo taisyklės skiriasi nuo šalies ir šalies. Mes apžvelgsime tik tas, kurios paplitusios Japonijoje, iš kur kilęs sušis.

1. Negalima atskirti lazdelių poros: laikyti po vieną kiekvienoje rankoje, dėti skirtingose lėkštės pusėse. Vieną lazdelę įsmeigia į lėkštę su mirusiojo ryžiais per paminėjimą. Manoma, kad jis jau nebe visiškai šiame pasaulyje, ir pora jam nereikalinga.
2. Blogas tonas mojuoti lazdelėmis, purtyti, jomis iškviesti padavėją, naudoti kaip rodomąją lazdelę, laižyti – galioja tos pačios taisyklės kaip ir su europietiškais stalo įrankiais.
3. Lazdelės dedamos taip, kad jos nerodytų į kaimyną.
4. Prie lazdelių paprastai patiekiamas specialus stačiakampis stovas hasioki. Jei jo nėra, plonuosius galus galima padėti ant savo lėkštės krašto, bet jokiu būdu ne ant bendros.
5. Rytų tautos niekada nelaiko rankose vienu metu lazdelių ir kokio nors kito įrankio: peilio, šaukšto, šakutės. Galima naudoti ir vieną, ir kitą prie stalo, bet paeiliui.

Japonai su susidomėjimu stebi užsieniečius, kurie naudojasi lazdelėmis. Paprastai jie atlaidžiai žiūri į etiketo klaidas. Svarbiausia, kad žmogus valgytų, jam būtų patogu ir skanu.

Sakydami „sušius“ daugelis turi omenyje rolus. Čia vertėtų paaiškinti, kad rolai iš tikrųjų yra amerikietiškas patiekalas. Pakanka prisiminti rolų pavadinimus Filadelfija ir Kalifornija. Amerikoje etiketo taisyklės nėra tokios griežtos kaip Japonijoje. Rolai plačiai parduodami parduotuvėse paruošto maisto skyriuose. Restoranuose ir kavinėse prie jų patiekiami įprasti varibasiai.

Klausimai-atsakymai

Kaip valgomi sušiai – lazdelėmis ar rankomis?

Prie bendro stalo ir juo labiau iš bendros lėkštės sušius įprasta valgyti hasiais ar varibasiais. Bet jei japonas ragauja patiekalą iš virėjo rankų, valgo iš individualios lėkštės, greičiausiai jis nenaudos stalo įrankių. Manoma, kad nuo rankų šilumos žuvis tirpsta, tampa švelnesnė ir skanesnė.

Kaip taisyklingai atskirti varibasi?

Patraukite vieną lazdelę žemyn, kitą aukštyn. Netraukite jų į šalis, kad nepažeistumėte.

Būkite atidūs mokydamiesi instrukcijos. Stenkitės laikyti lazdeles tinkamu būdu. Tai nepatogu tik pirmas 5 minutes. Truputis praktikos ir galėsite jomis naudotis taip pat užtikrintai, kaip japonas ar kinietis.