Kada rauginti kopūstus 2023 m. gruodžio mėnesį pagal mėnulio kalendorių ir žvaigždynų padėtį, ką sako liaudies ženklai

Rinkdamiesi dieną, kada sūdyti kopūstus 2023 m. gruodžio mėnesį, patyrę virėjai orientuojasi ne tik į savo užimtumo grafiką. Kad užkandis būtų tikrai skanus ir ilgai išsilaikytų, reikia žinoti, kokiais laikotarpiais galima ruošti atsargas, o kokiais ne. Tinkamą laiką nustato pagal mėnulio kalendorių ir žvaigždynų padėtį. Taip pat atsižvelgia į liaudies ženklus, susijusius su sūdymu.

Palankios ir nepalankios dienos pagal mėnulio kalendorių

Mėnulio fazės daro įtaką daugeliui žmogaus gyvenimo sričių. Ne išimtis ir ruošinių gaminimas. Taip, augančio Mėnulio laikotarpiais bakterijos, sukeliančios fermentacijos procesą, rodo didžiausią aktyvumą. Tai reiškia, kad kopūstai greičiau ir kokybiškiau įsūdys bei ilgiau išsaugos naudingąsias savybes.

Netinkamomis laikomos pilnaties ir jaunaties dienos. Jei rauginti kopūstus šiuo metu, jie nebus sultingi ir traškūs. Kopūstai atrodys taip, lyg būtų pagaminti iš gerokai apvytusių lapų, ir greitai aprūgs.

Kai kurie nesutarimai kyla tarp šeimininkių dėl mažėjančio Mėnulio. Vieni tvirtina, kad šis laikas taip pat yra nepalankus, nes bakterijų aktyvumas sumažėja. Kiti laiko jį neutraliu, bet visiškai tinkamu užkandžio gaminimui.

Pagal 2023 m. gruodžio mėnesio mėnulio kalendorių, tinkamų, netinkamų ir neutralių dienų grafikas atrodo taip:

palankios (augantis Mėnulis) – gruodžio 14–26 d.;
nepalankios (pilnatis ir jaunatis) – gruodžio 13 ir 27 d.;
neutralios arba sąlygiškai palankios (mažėjantis Mėnulis) – gruodžio 1–12 ir 28–31 d.

Egzistuoja tikėjimas, kad nepalankiomis pagal mėnulio kalendorių dienomis negalima ne tik gaminti, bet ir atidaryti ruošinių. Manoma, kad taip jie greičiau rūgs arba išdžius.

Tinkamos ir netinkamos dienos pagal zodiaką

Kopūstų skonio savybės ir laikymo trukmė priklauso ir nuo to, kuriame žvaigždyne yra Mėnulis sūdymo ruošimo metu.

Labiausiai tinkamomis laikomos dienos, kai palydovas yra Avino, Jaučio, Liūto, Šaulio ir Ožiaragio ženkluose, pageidautina augančioje fazėje. Nors daugelis šeimininkių tvirtina, kad šiais laikotarpiais ruošinys gaunasi skanus, net jei pagamintas mažėjančio Mėnulio metu.

Nepalankus laikas, kai viešpatauja Vėžys, Mergelė ir Žuvys. Kopūstai bus minkšti, vandeningi, greitai praras sultingumą ir supelis.

Neutraliais vadinami periodai, kai Mėnulis yra Dvyniuose, Svarstyklėse, Skorpione ir Vandenyje. Tačiau, jei ruošiate užkandžius, geriau rinktis šių ženklų aktyvumą, tenkantį augančiai fazei.

Vadovaujantis šiais principais, galima nustatyti optimalius terminus bet kuriam mėnesiui ir sužinoti, kurios gruodžio, gruodžio ir kt. dienos labiausiai tinka darbui su rauginiais.

Pagal zodiako ženklus, geriausia rauginti kopūstus 2023 m. gruodžio mėnesį vieną iš šių dienų:

gruodžio 14 d. (augantis Mėnulis, Ožiaragis);
gruodžio 15 d. (augantis Mėnulis, Ožiaragis ir Vandenis);
gruodžio 21 d. (augantis Mėnulis, Avinas);
gruodžio 22 d. (augantis Mėnulis, Avinas ir Jautis);
gruodžio 23 d. (augantis Mėnulis, Jautis);
gruodžio 24 d. (augantis Mėnulis, Jautis ir Dvyniai).

Sąlygiškai palankios, kai palydovas yra mažėjimo fazėje, bet tinkamame ženkle, yra šios datos:

gruodžio 2 d. (mažėjantis Mėnulis, Liūtas);
gruodžio 3 d. (mažėjantis Mėnulis, Liūtas);
gruodžio 4 d. (mažėjantis Mėnulis, Liūtas ir Mergelė);
gruodžio 5 d. (mažėjantis Mėnulis, Jautis ir Dvyniai);
gruodžio 12 d. (mažėjantis Mėnulis, Šaulys);
gruodžio 30 d. (mažėjantis Mėnulis, Liūtas);
gruodžio 31 d. (mažėjantis Mėnulis, Liūtas ir Mergelė).

Nepalankios dienos, kai rauginti kopūstų negalima:

gruodžio 1 d. (mažėjantis Mėnulis, Vėžys ir Liūtas);
gruodžio 5 d. (mažėjantis Mėnulis, Mergelė);
gruodžio 6 d. (mažėjantis Mėnulis, Mergelė ir Svarstyklės);
gruodžio 13 d. (jaunatis, Šaulys ir Ožiaragis);
gruodžio 18 d. (augantis Mėnulis, Žuvys);
gruodžio 19 d. (augantis Mėnulis, Žuvys);
gruodžio 20 d. (augantis Mėnulis, Žuvys ir Avinas);
gruodžio 27 d. (pilnatis, Vėžys);
gruodžio 28 d. (mažėjantis Mėnulis, Vėžys);
gruodžio 29 d. (mažėjantis Mėnulis, Vėžys ir Liūtas).

Neutralios pagal zodiako ženklus dienos 2023 m. gruodžio mėnesį yra šios:

gruodžio 7 d. (mažėjantis Mėnulis, Svarstyklės);
gruodžio 8 d. (mažėjantis Mėnulis, Svarstyklės);
gruodžio 9 d. (mažėjantis Mėnulis, Svarstyklės ir Skorpionas);
gruodžio 10 d. (mažėjantis Mėnulis, Skorpionas);
gruodžio 11 d. (mažėjantis Mėnulis, Skorpionas ir Šaulys);
gruodžio 16 d. (augantis Mėnulis, Vandenis);
gruodžio 17 d. (augantis Mėnulis, Vandenis ir Žuvys);
gruodžio 25 d. (augantis Mėnulis, Dvyniai);
gruodžio 26 d. (augantis Mėnulis, Dvyniai ir Vėžys).

Įsidėmėkite. Jei ruošiantis rauginti reikia pasirinkti vieną iš neutralių dienų, geriau teikti pirmenybę laikotarpiams, kai mėnulis yra augimo fazėje. 2023 m. gruodžio mėn. tai yra 16, 17, 25, 26 dienomis. Nepalankiomis pagal zodiaką dienomis, nepriklausomai nuo Mėnulio, kopūstų geriau nerauginti.

Ką sako liaudies ženklai

Nuo seno manyta, kad gruodį rauginti kopūstus reikia tik iš galvų, kurios rudenį buvo „pagautos“ pirmųjų šalnų. Būtent taip jie tampa ypač traškūs ir prisipildo skanių, sočių sulčių.

Yra ir kitų liaudies ženklų, susijusių su šiuo ruošiniu:

rauginti kopūstus galima tik „vyriškomis“ dienomis – pirmadienį, antradienį ir ketvirtadienį;
neversti užsiimti rauginimu „moterišku“ laiku – trečiadienį, penktadienį ir šeštadienį;
sekmadienis – neutrali diena, tačiau dirbti (pagal krikščioniškas tradicijas) visgi nepatartina, tik kraštutiniu atveju;
negalima ruošti užkandžių esant blogai nuotaikai – tai paveiks skonį, kokybę ir patiekalo laikymo trukmę.

Be to, kai kurios šeimininkės tvirtina, kad geriausias užkandis gaunamas iš paplokščių, o ne iš rutulinių gūžių.

Skanių raugintų kopūstų paslaptys

Kiekviena šeimininkė turi savo gudrybių, susijusių su ingredientų santykiu, naudojamų prieskonių rūšimi ir kiekiu ruošiant rauginius. Tačiau yra bendri principai, kurių verta laikytis, kad kopūstai būtų skanūs, sultingi ir traškūs:

Neverta pradėti pjaustyti galvų iškart po to, kai jos buvo nupjautos. Geriau leisti produktui „pastovėti“ bent savaitę.
Ruošiniams rekomenduojama imti tik baltus nepažeistus lapus. Žalių, nuvytusių ir supuvusių dėti negalima, jie sugadins patiekalo skonį ir išvaizdą.
Jei į pjaustytą kopūstą dedama morkų, jas geriau tarkuoti stambia tarka. Naudojant smulkią tarką, užkandis tampa vandeningas.
Druskos kiekis turėtų sudaryti maždaug 2% visos masės. Be to, imti reikia stambios akmens druskos, o ne joduotos.
Prieskonių reikia dėti saikingai, jie neturėtų nustelbti kitų ingredientų skonio. Geriau apsiriboti nedideliu kiekiu lauro lapų ir kvapniųjų pipirų.
Po pjaustymo produktus reikia gerai paminkyti, kad jie išskirtų daugiau sulčių.
Negalima rauginti kopūstų aliumininiame inde, kitaip jie įgaus nemalonų, „metalinį“ poskonį ir nepatrauklią išvaizdą.
Įdėjus užkandį į indą, kuriame jis brinksta, reikia jį sandariai sutankinti. Tam galima naudoti bulvių grūstuvą.
Po sutankinimo būtina pradurti masę iki pat dugno mezgimo adata ar medine virtuvinės mentelės rankena. Tai padės išeiti dujoms, susidarančioms fermentacijos metu.
Rauginimo metu indą su kopūstais reikia laikyti 18–22 °C temperatūroje. Šaltesnėje aplinkoje bakterijos „dirbs“ prasčiau, o šiltoje ruošinys perrūgs.
Kad paruoštas patiekalas per anksti nesurūgtų, į indą reikia įdėti drebulės šakelę arba krienų šaknį.

Kopūstai rauginami maždaug 1–1,5 savaitės. Po to užkandis yra paruoštas valgymui.

Raugintų kopūstų laikymo sąlygos ir terminai

Pasibaigus fermentacijai, ruošinį reikia padėti į šaltą vietą, kad sulėtėtų bakterijų gyvybiniai procesai, kitaip produktas greitai surūgs ir supelija. Geriausia, jei temperatūra bus šiek tiek aukštesnė nei 0 °C. Indą galima dėti ne tik į šaldytuvą, bet ir į rūsį, „šaltą“ kambarį ar lodžiją.

Esant optimalioms sąlygoms, kopūstai gali būti laikomi iki pusės metų. Jei temperatūra viršija +10 °C, tai ne ilgiau kaip kelias dienas. Todėl tais atvejais, kai nėra galimybės laikyti ruošinio šaltyje, geriau jį gaminti tokiais kiekiais, kad būtų suvalgytas per 3–5 dienas. Naują porciją galima paruošti bet kada – kopūstai, morkos ir prieskoniai laisvai parduodami ištisus metus.