Kada rauginti kopūstus 2023 m. lapkritį pagal mėnulio kalendorių ir žvaigždynų padėtį, ką sako liaudies ženklai

Rinkdamiesi dieną, kada rauginti kopūstus 2023 m. lapkritį, patyrę kulinarai orientuojasi ne tik pagal savo užimtumo grafiką. Kad užkandis būtų tikrai skanus ir ilgai išsilaikytų, reikia žinoti, kokiais laikotarpiais galima ruošti atsargas, o kokiais – ne. Tinkamas laikas nustatomas pagal Mėnulio kalendorių ir žvaigždynų padėtį. Taip pat atsižvelgiama į liaudies ženklus, susijusius su rauginimu.

Palankios ir nepalankios dienos pagal mėnulio kalendorių

Mėnulio fazės daro įtaką daugeliui žmogaus gyvenimo sričių. Ne išimtis ir ruošinių gaminimas. Taip, augančio Mėnulio laikotarpiais bakterijos, sukeliančios fermentacijos procesą, rodo didžiausią aktyvumą. Tai reiškia, kad kopūstai greičiau ir kokybiškiau įsūdys bei ilgiau išsaugos naudingąsias savybes.

Netinkamomis laikomos pilnaties ir jaunaties dienos. Jei rauginti kopūstus šiuo metu, jie nebus sultingi ir traškūs. Kopūstai atrodys taip, lyg būtų pagaminti iš gerokai apvytusių lapų, ir greitai aprūgs.

Kai kurie nesutarimai kyla tarp šeimininkių dėl mažėjančio Mėnulio. Vieni tvirtina, kad šis laikas taip pat yra nepalankus, nes bakterijų aktyvumas sumažėja. Kiti laiko jį neutraliu, bet visiškai tinkamu užkandžio gaminimui.

Pagal Mėnulio kalendorių 2023 m. lapkričiui, tinkamų, netinkamų ir neutralių dienų grafikas atrodo taip:

palankios (augantis Mėnulis) – lapkričio 14–26 d.;
nepalankios (pilnatis ir jaunatis) – lapkričio 13 ir 27 d.;
neutralios arba sąlyginai palankios (palydovas mažėjimo fazėje) – lapkričio 1–12 ir 28–30 d.

Egzistuoja tikėjimas, kad nepalankiomis pagal mėnulio kalendorių dienomis negalima ne tik gaminti, bet ir atidaryti ruošinių. Manoma, kad taip jie greičiau rūgs arba išdžius.

Tinkamos ir netinkamos dienos pagal zodiaką

Kopūstų skonio savybės ir laikymo trukmė priklauso ir nuo to, kuriame žvaigždyne yra Mėnulis sūdymo ruošimo metu.

Labiausiai tinkamomis laikomos dienos, kai palydovas yra Avino, Jaučio, Liūto, Šaulio ir Ožiaragio ženkluose, pageidautina augančioje fazėje. Nors daugelis šeimininkių tvirtina, kad šiais laikotarpiais ruošinys gaunasi skanus, net jei pagamintas mažėjančio Mėnulio metu.

Nepalankus laikas, kai viešpatauja Vėžys, Mergelė ir Žuvys. Kopūstai bus minkšti, vandeningi, greitai praras sultingumą ir supelis.

Neutraliais vadinami periodai, kai Mėnulis yra Dvyniuose, Svarstyklėse, Skorpione ir Vandenyje. Tačiau, jei ruošiate užkandžius, geriau rinktis šių ženklų aktyvumą, tenkantį augančiai fazei.

Vadovaudamiesi šiais principais galima nustatyti optimalius terminus bet kuriam mėnesiui ir sužinoti, kurios lapkričio, spalio ir kt. dienos labiausiai tinka darbui su rauginiais.

Pagal zodiaką, geriausia rauginti kopūstus 2023 m. lapkritį vieną iš šių dienų:

lapkričio 15 d. (augantis Mėnulis, Šaulys);
lapkričio 16 d. (augantis Mėnulis, Šaulys ir Ožiaragis);
lapkričio 17 d. (augantis Mėnulis, Ožiaragis);
lapkričio 18 d. (augantis Mėnulis, Ožiaragis ir Vandenis);
lapkričio 23 d. (augantis Mėnulis, Avinas);
lapkričio 24 d. (augantis Mėnulis, Avinas ir Jautis);
lapkričio 25 d. (augantis Mėnulis, Jautis);
lapkričio 26 d. (augantis Mėnulis, Jautis).

Sąlygiškai palankios, kai palydovas yra mažėjimo fazėje, bet tinkamame ženkle, yra šios datos:

lapkričio 5 d. (mažėjantis Mėnulis, Liūtas);
lapkričio 6 d. (mažėjantis Mėnulis, Liūtas ir Mergelė).

Nepalankios dienos, kai rauginti kopūstų negalima:

lapkričio 3 d. (mažėjantis Mėnulis, Vėžys);
lapkričio 4 d. (mažėjantis Mėnulis, Vėžys ir Liūtas);
lapkričio 7 d. (mažėjantis Mėnulis, Mergelė);
lapkričio 13 d. (jaunatis, Skorpionas);
lapkričio 21 d. (augantis Mėnulis, Žuvys);
lapkričio 22 d. (pilnatis, Žuvys ir Avinas);
lapkričio 30 d. (mažėjantis Mėnulis, Vėžys).

Neutralios pagal zodiaką dienos 2023 m. lapkritį yra šios:

lapkričio 1 d. (mažėjantis Mėnulis, Dvyniai);
lapkričio 2 d. (mažėjantis Mėnulis, Dvyniai ir Vėžys);
lapkričio 10 d. (mažėjantis Mėnulis, Svarstyklės);
lapkričio 11 d. (mažėjantis Mėnulis, Svarstyklės ir Skorpionas);
lapkričio 12 d. (mažėjantis Mėnulis, Skorpionas);
lapkričio 14 d. (augantis Mėnulis, Skorpionas ir Šaulys);
lapkričio 19 d. (augantis Mėnulis, Vandenis);
lapkričio 20 d. (augantis Mėnulis, Vandenis ir Žuvys);
lapkričio 28 d. (mažėjantis Mėnulis, Dvyniai);
lapkričio 29 d. (mažėjantis Mėnulis, Dvyniai ir Vėžys).

Įsidėmėtina. Jei darbui su atsargomis tenka rinktis vieną iš neutralių dienų, geriau teikti pirmenybę laikotarpiams, kai palydovas augimo fazėje. 2023 m. lapkritį tai yra 14, 19, 20 dienos. Nepalankiomis pagal zodiaką dienomis, nepriklausomai nuo Mėnulio, kopūstų geriau nerauginti.

Ką sako liaudies ženklai

Nuo seno buvo manoma, kad rauginti kopūstus lapkritį reikia tik iš gūžių, kurie rudenį buvo „pagauti“ pirmųjų šalnų. Būtent tada jie tampa ypač traškūs ir prisipildo skanaus, sultingo syvo.

Yra ir kitų liaudies ženklų, susijusių su šiuo ruošiniu:

rauginti kopūstus galima tik „vyriškomis“ dienomis – pirmadienį, antradienį ir ketvirtadienį;
neversti užsiimti rauginimu „moterišku“ laiku – trečiadienį, penktadienį ir šeštadienį;
sekmadienis – neutrali diena, tačiau dirbti (pagal krikščioniškas tradicijas) visgi nepatartina, tik kraštutiniu atveju;
negalima ruošti užkandžių esant blogai nuotaikai – tai paveiks skonį, kokybę ir patiekalo laikymo trukmę.

Be to, kai kurios šeimininkės tvirtina, kad geriausias užkandis gaunamas iš paplokščių, o ne iš rutulinių gūžių.

Skanių raugintų kopūstų paslaptys

Kiekviena šeimininkė turi savo gudrybių, susijusių su ingredientų santykiu, naudojamų prieskonių rūšimi ir kiekiu ruošiant rauginius. Tačiau yra bendri principai, kurių verta laikytis, kad kopūstai būtų skanūs, sultingi ir traškūs:

Neverta pradėti pjaustyti galvų iškart po to, kai jos buvo nupjautos. Geriau leisti produktui „pastovėti“ bent savaitę.
Ruošiniams rekomenduojama imti tik baltus nepažeistus lapus. Žalių, nuvytusių ir supuvusių dėti negalima, jie sugadins patiekalo skonį ir išvaizdą.
Jei į pjaustytą kopūstą dedama morkų, jas geriau tarkuoti stambia tarka. Naudojant smulkią tarką, užkandis tampa vandeningas.
Druskos kiekis turėtų sudaryti maždaug 2% visos masės. Be to, imti reikia stambios akmens druskos, o ne joduotos.
Prieskonių reikia dėti saikingai, jie neturėtų nustelbti kitų ingredientų skonio. Geriau apsiriboti nedideliu kiekiu lauro lapų ir kvapniųjų pipirų.
Po pjaustymo produktus reikia gerai paminkyti, kad jie išskirtų daugiau sulčių.
Negalima rauginti kopūstų aliumininiame inde, kitaip jie įgaus nemalonų, „metalinį“ poskonį ir nepatrauklią išvaizdą.
Įdėjus užkandį į indą, kuriame jis brinksta, reikia jį sandariai sutankinti. Tam galima naudoti bulvių grūstuvą.
Po sutankinimo būtina pradurti masę iki pat dugno mezgimo adata ar medine virtuvinės mentelės rankena. Tai padės išeiti dujoms, susidarančioms fermentacijos metu.
Rauginimo metu indą su kopūstais reikia laikyti 18–22 °C temperatūroje. Šaltesnėje aplinkoje bakterijos „dirbs“ prasčiau, o šiltoje ruošinys perrūgs.
Kad paruoštas patiekalas per anksti nesurūgtų, į indą reikia įdėti drebulės šakelę arba krienų šaknį.

Kopūstai rauginami maždaug 1–1,5 savaitės. Po to užkandis yra paruoštas valgymui.

Raugintų kopūstų laikymo sąlygos ir terminai

Pasibaigus fermentacijai, ruošinį reikia padėti į šaltą vietą, kad sulėtėtų bakterijų gyvybiniai procesai, kitaip produktas greitai surūgs ir supelija. Geriausia, jei temperatūra bus šiek tiek aukštesnė nei 0 °C. Indą galima dėti ne tik į šaldytuvą, bet ir į rūsį, „šaltą“ kambarį ar lodžiją.

Esant optimalioms sąlygoms, kopūstai gali būti laikomi iki pusės metų. Jei temperatūra viršija +10 °C, tai ne ilgiau kaip kelias dienas. Todėl tais atvejais, kai nėra galimybės laikyti ruošinio šaltyje, geriau jį gaminti tokiais kiekiais, kad būtų suvalgytas per 3–5 dienas. Naują porciją galima paruošti bet kada – kopūstai, morkos ir prieskoniai laisvai parduodami ištisus metus.