Kuo skiriasi vanilinas nuo vanilinio cukraus ir vanilės – skirtumai ir ypatumai

Daugelis susipainioja apibrėžiant vanilę, vaniliną ir vanilinį cukrų. Išsiaiškinkime, kuo vanilinas skiriasi nuo vanilinio cukraus. Prieskoniai yra nepakeičiami ruošiant kepinius, saldumynus, ir labai naudinga žinoti, kaip teisingai juos dozuoti ir pakeisti, kad patiekalai būtu aromatingai, bet nekartūs.

Kas tai yra?

Visi trys produktai yra aromatizatoriai. Kokie jie yra ir kaip atrodo:

Vanilinas – koncentratas, paprastai nebrangus dirbtinis natūralios vanilės pakaitalas, naudojamas maisto, parfumerijos, farmacijos pramonėje. Jis nusileidžia jai kvapo subtilumu ir atsparumu. Ilgą laiką jis buvo gaunamas iš gvazdiku aliejaus, vėliau – iš medienos atliekų, susidarančių gaminant popierių. Šiandien dažniausiai sintezuojamas iš gvajakolio ir glikolio rūgštis (naftos chemijos žaliavos). Santykinai gryną natūralų vaniliną galima pamatyti ant vanilės ankščių. Jis atrodo kaip kristaliniai balti milteliai.
Vanilė – natūralus prieskonis, gaunamas iš to paties pavadinimo daugiametės lianos, augančios tropikuose ir subtropikuose, vaisių. Ploni augalo ankštys primena lazdes ir turi labai saldų, ryškų vanilės kvapą. Žali vaisiai renkami, blanširuojami, fermentuojami, po to jie tampa tamsiai rudi. Viduje yra nedidelis kiekis sėklų, kurios pasižymi pačiu ryškiausiu aromatu.
Vanilinis cukrus – vanilino ir cukraus smėlio mišinys, kitaip aromatizuotas cukrus, dedamas į tešlą ir įvairius saldzius patiekalus.

5 vanilino ir vanilinio cukraus skirtumai

Jūs be vargo atskirsite vaniliną nuo vanilinio cukraus, jei atidžiai pažiūrėsite į pakuotę. Prieskoniai turi skirtingus pavadinimus, ir dabar jūs žinote, kad tai ne tas pats.

Koks skirtumas tarp jų? Išskirkime 5 akivaizdžiausius skirtumus:

Vanilinas yra labai kartus, astrus, vanilinis cukrus – kartokai saldus.
Jo dedama į patiekalus žymiai mažesniais kiekiais.
Jis naudojamas gamyboje. Naminiems kepiniams labiau tinka aromatizuotas cukraus smėlis, kurį lengviau dozuoti.
Vanilinis cukrus atrodo kaip įprastas cukraus smėlis, bet su vanilės aromatu.
Vanilinas paprastai būna balti, smulkūs kristaliniai milteliai.

Naudojame virtuvėje

Visi prieskoniai su vanilės kvapu suteikia patiekalams būdingą saldoką viliojantį aromatą. Tačiau tuo vanilės savybės nesibaigia. Ji:

sujungia kelis aromatus į harmoningą puokštę, sugeba „sudrauginti“ kvapus ir produktus, kurie, atrodytų, nedera tarpusavyje;
darbo patiekalus saldesnius, leidžia sumažinti cukraus kiekį saldžiose košėse ir kituose patiekaluose, populiarūs sveikos mitybos receptuose;
suminkština aštrius kvapus, skonius – pavyzdžiui, aštriuose mėsos ir daržovių patiekaluose, garnyruose.

Patarimas. Jeigu persistengėte su kitais prieskoniais, įdėkite šiek tiek vanilino (vanilinio cukraus). Prieskonis „išlygins“ aromatą ir skonį.

Vanilės ir jos darinių prieskonių naudojimo ypatumai:

	Vanilinis cukrus	Vanilinas	Vanilė
Naudojimas	Įvairios tešlos rūšys, naminiai kepiniai, saldžios košės, kompotai, tinktūros	Prieinami kepiniai, desertai, gėrimai: pudingai, musai, kompotai, želė, parfė, sufle	Brangūs konditerijos gaminiai ir saldūs patiekalai: šokoladas, produktai su kakava, biskvitinė tešla, plombyras, riešutiniai sausainiai, kremai
Ypatumai	Tinka tik saldiems patiekalams Tinkamai naudoti maišant tešlą, dėti į šiltus ir karštus patiekalus, kad aromatizatorius ištirptų	Reikėtų dėti kartu su granuliuotu cukrumi, kitais saldikliais, pradžioje arba pabaigoje gaminimo Galima tirpinti šiltame vandenyje, degtinėje	Reikia ištrinti su cukrumi arba pagaminti sirupą (impregnavimui), pageidautina nekaitinti aukščiau 70-80 laipsnių
Dozavimas	10-20 g 1 kg produktų	0,3-0,5 g 1 kg produktų	Maždaug ketvirtis ankšties 1 kg produktų

Pakaitalai

Jūs galite lengvai pakeisti vieną prieskonį kitu saldžiuose patiekaluose, žinodami atitikmenį:

1 g vanilino atitinka 20 g vanilinio cukraus, kuriame (paprastai) yra 5% vanilino.

Taip pat kaip pakaitalai gali būti naudojami:

Vanilinė esencija. Labai koncentruotas tirpalas. Natūralus prieskonis turi turėti ant pakuotės užrašą „natural vanilla flavor“. Naudojama 1-2 lašų kiekiu 1 kg produktų.

Vanilinis ekstraktas. Skystas rudas pusiau skaidrus prieskonis su stipriu būdingu aromatu. Nepakenčia terminio apdorojimo. Spiritinė tinktūra arba spiritinis tirpalas. Dedama į kremus, desertus, šaltus gėrimus. Dozavimas – maždaug 3-5 lašai 1 kg produktų.

Cukrus su vanile. Atrodo kaip aliejinis gelsvas cukraus smėlis su juodais taškeliais – natūralios vanilės intarpais. Tobulesnis sintetinio vanilinio cukraus analogas, su subtiliu ir sudėtingu aromatu. Prieskonį pakeičia 1 prie 1.

Ekstraktai ir esencijos – skysti prieskonių variantai. Jie gaminami skirtingo stiprumo. Naudojant būtina žiūrėti dozavimą ant pakuotės. Su jais lengva persistengti. Patiekalas gali tapti kartus ir net sukelti apsinuodijimą.

Klausimai-atsakymai

Kaip pasigaminti vanilinio cukraus?

Sumaišykite 19 g cukraus smėlio ir 1 g vanilino. Galima sumalti kavamale 1 vanilės ankštį su 0,5 kg cukraus. Gausis natūralus vanilinis cukrus. Taip pat cukrus taps aromatingas maždaug po savaitės, jei į stiklinį indelį (1 l) įdėsite 2 vanilės ankštis ir periodiškai indą papurtysite.

Kokie panašūs prieskoniai (aromatizatoriai)?

Vanilė yra unikali, nes gali išlaikyti aromatą iki 36 metų ir laikoma viena brangiausių prieskonių pasaulyje. Konditerijos gaminiams, saldiems patiekalams, kepiniams aromatinti beveik taip pat dažnai naudojami cinamonas, kardamonas, muskato riešutas, citrinos žievelė, gvazdikėliai, anyžius, imbieras. Turėkite omenyje, kad šie prieskoniai visiškai nepanašūs į vaniliną, ir kiekvienas turi savo ypatybes.

Vanilinas, vanilinis cukrus, vanilė – garsūs prieskoniai. Įdėjus nedidelį kiekį, saldūs patiekalai tampa malonesnio skonio, o organizme padidėja serotonino – laimės hormono – gamyba. Naudokite juos tinkamai, kad kepiniai ir desertai džiugintų savo viliojančiu aromatu ir saldumu.