Skoniu pranoksta parduotuvinę ir be cukraus. Gaminame natūralų obuolių pastilą įprastoje orkaitėje

Mano vaikas dievina saldumynus. Pernai bandžiau pasigaminti naminę obuolių pastilą. Skaniausias daiktas, o kiek naudos: ir vitaminų, ir geležies, ir mineralų. Visos naudingos medžiagos iš obuoliukų išlieka. Ir be cukraus. Šimtą kartų geriau nei bet kokie parduotuviniai saldumynai.

Pastila dingo akimirksniu. Sūnus kramtė saldžias plokšteles ir net neprisiminė jokių želė meškiukų ir kitokios chemijos.

Dalinuosi receptu su kitomis mamytėmis ir močiutėmis. Tikiuosi, jūsų mažyliams skanumėlis patiks.

Receptas Nr.1 – gryna obuolių pastila

Būtent nuo jo pradėjau kulinarinius eksperimentus.

Viskas, ko jums reikės – tai 1 kg obuolių. Tinka bet kokie: sumušti, sutrinti, negražūs. Spalva taip pat nesvarbi – iš bet kokių obuolių pastila gaunasi natūralaus rudo atspalvio.

Toliau patariama įvairiai.

Vieni ruošia pastilą iš obuolių su odele. Man nepatiko – skanumėlis gaunasi kietesnis, jaučiami tankūs intarpai.

Kiti kepa obuolius orkaitėje, o paskui šaukšteliu išima minkštimą. Bet įjungti orkaitę vasaros karštyje – tikras košmaras, šį būdą taip pat atmečiau.

Aš pasielgiau paprasčiau:

1. Nuploviau obuolius, pašalinau puvinius ir kirmėlėtus fragmentus, pašalinau kotelius.
2. Perpjoviau vaisius į ketvirčius.
3. Patroškinau nedideliame kiekyje vandens, kol suminkštėjo.
4. Permalau per mėsmalę su priedu tyrės gaminimui. Minkštimą surinkau, o išspaudas išmečiau į šiukšlių kibirą.

Jei neturite mėsmalės su priedu, tiesiog pertrinkite troškintus obuolius per sietelį.

Tyrę išpyliau į puodą, pastatiau ant mažos ugnies ir virinau, kol sutirštėjo, dar apie dvi valandas. Jums gali prireikti daugiau ar mažiau laiko. Viskas priklauso nuo obuolių veislės – yra sultingesnių, yra sausų ir purių.

Tyrę reikia maišyti. Iš pradžių retkarčiais, o tirštėjant – dažniau. Jei praleidote momentą ir masė vis dėlto pridegė – tai lengva ištaisyti.

Gelbėjame pridegusią tyrę

Jokiu būdu nemaišykite jau pridegusios masės ir nenugramdykite tamsių plutelių nuo dugno! Jei pridegimas pateks į pastilą, gatavas produktas turės nemalonų pridegusį poskonį.

1. Atsargiai perpilkite tyrę į švarų puodą.
2. Šaukštu nuimkite pridegusios masės viršų. Imkite tik smėlinę tyrę. Tos dalies, kuri jau patamsėjo, nelieskite.
3. Tęskite virti tyrę naujame puode.

Pridegusio poskonio tikrai nebus – patikrinta asmenine patirtimi.

Džioviname pastilą

Virinkite tyrę tol, kol maksimaliai sutirštės.

Kol masė pasiekia, išklokite kepimo skardą kokybišku pergamentu. Negailėkite popieriaus. Prie blogo pergamento masė prilimpa mirtinai, ir pastila gaunasi „su popieriukais“. Nemirtina, bet malonumo mažai.

Kai kurie pataria pergamentą tepti rafinuotu saulėgrąžų aliejumi. Išbandžiau – man nepatiko. Taip, pastila atsiskiria lengvai. Bet ant plastikų vis tiek lieka aliejaus sluoksnis, tai juntama ir skoniu, ir lytėjimu.

Kai tyrė bus paruošta, atvėsinkite ją iki patogios temperatūros.

1. Išdėliokite ant skardos maždaug 0,5 cm storio sluoksniu. Ne daugiau – kitaip džiovinsite šimtą metų. Ir pastila bus stora, jos gražiai į vamzdelį nesuvyniosite.
2. Kruopščiai išlyginkite tyrę. Tai labai svarbu! Jei tyrė gulės nelygiai, po kelių valandų ploni fragmentai apdegs, o stori net neišdžius kaip reikiant.
3. Nustatykite orkaitėje 100 ^oC temperatūrą ir įjunkite konvekciją.
4. Nedelsdami įdėkite skardą į kamerą. Nelaukite, kol orkaitė įkais.
5. Džiovinkite pastilą, kol bus paruošta. Masė turi sutankėti, bet neperdžiūti. Man užtruko šiek tiek daugiau nei 4 valandas, bet čia viskas priklauso nuo sluoksnio storio ir nuo orkaitės. Jei jūsų konvekcija galinga, tyrė išdžius greičiau.

Paruošta pastila yra tanki, bet ne akmeniškai kieta, ir nelimpa prie pirštų.

Ką daryti, jei nėra konvekcijos

Mano kaimynė turi pačią paprasčiausią orkaitę be jokių priedų. Ji darė taip:

1. Nustatė 100 ^oC temperatūrą.
2. Įdėjo į orkaitę skardą su pastila.
3. Neuždarė durelių iki galo, paremė jas arbatiniu šaukšteliu. Liko maždaug 5 cm pločio tarpas. To pakako, kad oras orkaitės kameroje nuolat cirkuliuotų.
4. Temperatūra orkaitėje nukrito, ir kaimynė padidino ją „iš akies“ iki 150 ^oC. Oras kameroje turi būti karštas, bet ne deginantis.

150 ^oC – tai nėra absoliuti tiesa, čia viskas priklauso nuo pusiausvyros tarp temperatūros ir tarpų pločio. Kuo aktyviau karštas oras išteka iš orkaitės, tuo greičiau krenta temperatūra.

Tačiau būkite atsargūs. Jei nustatysite per aukštą temperatūrą, pastila sudegs.

Kaip padaryti gražius „vamzdelius“

Pastilą galima tiesiog supjaustyti juostelėmis, rombais arba kvadratėliais. Tačiau parduotuvėje ji parduodama ažūrinių vamzdelių pavidalu, ir aš nusprendžiau padaryti taip pat.

1. Nuėmiau pastilą nuo skardos ir atvėsinau iki šilumos.
2. Apverčiau pergamentu į viršų, išlyginau ant švaraus stalo ir sudrėkinau popierių vandeniu. Tiesiog panardinau delnus į dubenį ir braukiau per pergamentą. Taip ir popierius permirko, ir pastila neaptirpo.
3. Supjausčiau pastilą maždaug 5 cm pločio plokštelėmis.
4. Susukau jas į savavališko skersmens vamzdelius.

Kad pastilės neišsivyniotų ir nesusiteptų, kiekvieną apvyniojau pergamentiniu popieriumi ir perrišau plona virvelėle. Gavosi labai stilingai.

Receptas Nr. 2 – obuolių pastila su priedais

Obuolių tyrė – tai pagrindas, į kurį galima dėti įvairių skanėstų.

Paprasčiausias variantas – prieskoniai. Cinamonas, vanilė, muskato riešutas – viskas, ko norite. Gaunasi labai aromatinga ir skanu.

Į obuolių tyrę galima dėti kitų vaisių ir uogų.

• Bananas.

300 g obuolių tyrės – 200 g sumaišyto banano.

• Uogos.

Bendra proporcija: 400 g obuolių tyrės 100 g uogų tyrės. Skaniausi deriniai gaunami su raudonaisiais serbentais, mėlynėmis ir juodąja aronija.

Su bruknėmis ir spanguolėmis taip pat puikiai, čia be cukraus neapsieisite – uogos per rūgščios.

• Kriaušė.

Proporcijos 50/50. Kriaušę paruošiau lygiai taip pat, kaip obuolius.

• Svarainis.

300 g obuolių tyrės, 200 g svarainių tyrės. Labai kvapni ir skani pastila.

• Abrikosai ir apelsino žievelė.

300 g obuolių tyrės, 200 g abrikosų tyrės ir vieno apelsino žievelė. Kvapas nepakartojamas.

Eksperimentuoti su pastila galima be galo. Turėjau ir nesėkmingų bandymų: variantas su agrastais net nenorėjo tinkamai išvirti. Bet aš nesutrikau: įbėriau į puodą cukraus ir pagaminau skaniausią uogienę. Žiemą išgaravo kaip vėjas – prie blynelių ir blynų.