Būtinas darbas: štai kodėl agurkus prieš rauginimą būtinai reikia mirkyti
Nuostabus dalykas: daugumoje receptų nė žodžio nėra apie tai, kad prieš rauginimą reikia mirkyti agurkus. Ilgą laiką aš nežinojau šios gudrybės. Todėl vienais metais jie man pavykdavo skanūs, o kitais – visiškai nevalgomi – minkšti, susiraukšlėję, su kartumu. Neseniai kolegė papasakojo apie mirkymo būtinumą, ir man atsivėrė akys. Štai jis, blogio šaknis ir visų „nesėkmingų“ receptų priežastis!
Kodėl prieš rauginimą reikia mirkyti agurkus?
Ar jums yra nutikę, kad sūdyti agurkai pagal labai gerą receptą pasirodė neskanūs? Nesvarbu, ar jį asmeniškai išbandėte, ar rekomendavo geri pažįstami, giminaičiai, draugai. Manau, taip. Aš visada kaltinau save, kad nemoku išsirinkti gerų agurkų. Man atrodė, kad problema yra prasta kokybė, didelis dydis, ne ta mėnulio fazė ir net mano tingi nuotaika rauginant. Paaiškėjo, kad tereikia agurkus pamirkyti!
Štai kodėl tai daroma.
Kad sūdyti agurkai traškėtų
Mažai kam patinka „minkšti“ agurkai. Sūdyti agurkai yra geri, kai jie traška ant dantų, o ne virsta burnoje nesuprantama koše. Kad išsaugotų šią natūralią savybę, vaisiai mirkomi vandenyje. Jie prisipildo drėgmės, atgauna tamprumą. Iš tuštumų išeina oras. Dėl to po rauginimo agurkai visada garsiai traška.
Cheminėms medžiagoms pašalinti
Yra žinoma, kad visos daržovės, auginamos pardavimui, vienaip ar kitaip tręšiamos, apdorojamos nuo įvairių ligų ir kenkėjų. Teoriškai laikui bėgant cheminės medžiagos suyra. Tačiau dalis kenksmingų elementų gali likti. Mirkymas leidžia išplauti iš agurkų visą chemiją ir priartinti juos kokybe prie naminių.
Kad atsikratytų kartumo
Sako, karčūs agurkai netgi sveikesni už saldžius. Medžiaga, kuri suteikia jiems kartumo, turi antimikrobinį ir priešuždegiminį poveikį. Nežinau, kiek tai tiesa. Kartumo nepakenčiu. Paaiškėjo, kad nuo jo galima lengvai atsikratyti. Tereikia pamirkyti agurkus šaltame vandenėlyje. Po rauginimo nuo kartumo neliks nė pėdsako.
Kad geriau išvalytų
Rauginimui geriausiai tinka gumbuoti vaisiai. Kuo ilgesni, aštresni ir smulkesni gumbai, tuo skanesni agurkai. Ir tuo sunkiau juos nuplauti nuo prilipusio purvo ir dulkių. Šepetėliu plauti agurkų nerekomenduojama, kad nebūtų pažeista gležna odelė. Lieka tik vienas variantas – mirkymas. Pabuvę kurį laiką vandenyje, vaisiai gerai apsivalo nuo purvo. Aš juos tiesiog nušluostau skudurėliu ir iškart išdėlioju į stiklainius rauginimui.
Kuriuos agurkus reikia mirkyti, o kurių ne?
Agurkų mirkyti nereikia tik vienu atveju – ką tik juos nuskynėte nuo lysvės ir planuojate sūdyti per artimiausias 1-2 valandas.
Visus kitus vaisius reikia mirkyti:
- pirkitus turguje, didmeninėje bazėje, parduotuvėje ar prekybos centre;
- nuskintus nuo krūmo daugiau nei prieš 2 valandas;
- apvytusius;
- su tuštumais viduje;
- padengtus sunkiai nuplaunamu dulkių sluoksniu.
Patarimas. Jei abejojate, ar mirkyti agurkus prieš sūdymą, ar ne, visada rinkitės pirmąjį variantą! Mirkymas visiškai nepakenks vaisiams. Ypač svarbu tai padaryti, jei agurkai pirkti turguje.
Pardavėjas gali sakyti ką nori. Esą, pats rankomis juos nuskynė prieš pusvalandį darže, už kokybę laiduoju, pats tokias sūdau. Geriau perspėti.
Dabar visada mirkau agurkus prieš sūdymą. Bent 2-3 valandas laikau juos šaltame vandenyje. Agurkeliai pasikeičia – tampa prisisotinę, blizgantys, elastingi, labai skanūs ir traškūs po sūdymo. Mirkymas veikia net tada, kai vaisiai šiek tiek apvytę. Bet mirkyti juos taip pat reikia mokėti. Yra tam tikrų taisyklių, apie kurias papasakosiu atskirai.