Kaip aš naudoju bukąją peilio pusę: 4 variantai

Dideli peilių rinkiniai gali praversti profesionalioje virtuvėje. O kad pradžiugintumėte namiškius skaniais patiekalais, pakanka turėti tik vieną kokybišką įrankį. Nedaugelis žino, kad galima naudoti ne tik aštriąją peilio pusę, bet ir bukąją. Asmeniškai mane ji ne kartą išgelbėjo gaminant. Skubu pasidalinti paslaptimis.

Žuvies valymas

Bukoji peilio pusė puikiai pašalina žuvies žvynus ir plėvelę žuvies viduje. Ji turi reikiamą kampą (90 laipsnių), yra labai tvirta ir tuo pačiu nepažeidžia žuvies odos. Net dideli ir tankūs žvyneliai nuskrenda akimirksniu.

Norėdami išvalyti žuvį, vadovaukitės instrukcija:

Paimkite žuvį už uodegos. Jei ji slidi, pabarstykite rankas druska arba naudokite servetėlę, kad geriau laikytumėte.
Trumpais, bet staigiais judesiais nuimkite žvynus nuo uodegos link galvos.
Įkiškite peilio galiuką į žuvies išangės angą ir padarykite pjūvį link galvos.
Bukąja peilio puse išvalykite vidurius.
Nugramdykite tamsią plėvelę.

Viskas labai greita ir paprasta. Kad neužterščiau virtuvės, aš visada valau žuvį lauke. Pakloju laikraštį ir po kelių minučių įnešu išvalytą žuvį į namus.

Kiaušinienės gaminimas

Norint pagaminti tobulą keptą kiaušinienę, labai svarbu nepažeisti trynio. Daužant lukštą aštriąja peilio puse, ašmenys labai dažnai perpjauna gležną apvalkalą. Trynys išteka – ir viskas, sudie, kiaušinienė. Ypač gaila, jei keptuvėje jau puikuojasi 2–3 sėkmingai sudaužyti kiaušiniai.

Sudaužyti kiaušinį aštriąja peilio puse arba keptuvės kraštu yra neteisinga. Reikia naudoti tik bukąją pusę.

Kaip pagaminti tobulą keptą kiaušinienę:

Nuplaukite kiaušinį, jei jis nešvarus.
Padėkite virš lėkštės.
Bukąja peiliuko puse lengvai smogkite į kiaušinio centrą.
Atplėškite lukštą pirštais ir išpilkite turinį į lėkštelę.
Sudaužykite tiek kiaušinių, kiek reikia.
Lėtai perpilkite kiaušinių masę iš lėkštės į įkaitintą keptuvę.

Nereikia daužyti kiaušinio per stipriai ar staigiai. Pakanka mažo įtrūkimo, kad atidarytumėte lukštą.

Vietoj mėsos plaktuko

Beveik bet kokią mėsą galima padaryti minkštą ir švelnią, jei ją gerai išmušite. Mėsos plaktukas padeda sutraiškyti kietas skaidulas, raiščius ir sausgysles. Tačiau ne kiekviena šeimininkė jį turi. O kartais norisi išmuštos mėsos atostogų metu, kur mėsos plaktuko nerasi ir dieną su ugnimi. Tokiu atveju galima apsieiti su bukąja peilio puse:

Sudrėkinkite pjaustymo lentą vandeniu, kad mėsa nepriliptų.
Išdėliokite maždaug 1 cm storio gabalus ant lentelės ir uždenkite maistine plėvele.
Paimkite sunkiausią peilį su plačiais ašmenimis (šefo peilį).
Išmuškite mėsą iš abiejų pusių bukąja peilio puse.
Pasūdykite, pabarstykite pipirais, įdėkite prieskonių ir palikite marinuotis porai valandų.
Apvoliokite kotletus paeiliui miltuose, kiaušinių masėje, džiūvėsėliuose.
Apkepkite įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių, kol atsiras auksinė plutelė.

Žinoma, su peilio buka puse belsti reikės stropiau ir ilgiau nei su plaktuku. Bet rezultatas būna ne prastesnis. Mėsa tampa minkšta!

Kokoso skaldymas

Kokosui atidaryti nereikia plaktuko ar kito įrankio – tik peilio su plačia buka puse.

Atskleidžiu paslaptį, kaip skalyti kokosą švelniomis moteriškomis rankomis:

Raskite tamsias dėmes ant kokoso.
Išdėstykite jas taip, kad jos atrodytų kaip akys ir burna.
Įstatykite peilio ašmenis į „burną“ (minkščiausią vietą) ir išskobkite minkštimą.
Supilkite vandenėlį į stiklinę.
Dabar perskelkite kokosą per pusę. Vienoje rankoje laikykite kokosą, kitoje – peilį. Buka puse belkite į riešuto vidurį ir lėtai jį sukite. Pageidautina pataikyti į tą pačią vietą ir belsti išilgai vienos linijos – kokoso „ekvatoriaus“.
Maždaug po minutės beldimo garsas taps duslus.
Dar šiek tiek belkite, kol atsiras įtrūkimas.
Rankomis atskirkite kokoso puses.
Peiliuku išpjaukite minkštimą.

Tokiu būdu aš atidarau kokosą per kelias minutes.

O dar buka peilio puse galima skaldyti graikinius riešutus. Tačiau pradžiai juos reikia užšaldyti. Užšaldyta lukštas tampa trapus ir suskyla vos nuo vieno smūgio bukuoju.

Buka peilio pusė tinka daužyti įvairius dalykus. Kiaušinius, riešutus, kokosus, kietas mėsos gyslas – su viskuo ji susidoros puikiai. Ji nepakeičiama valant žuvies žvynus ir šalinant vidurius. O vaikystėje močiutė bukuoju šalindavo gleivinę nuo žarnos – naminė dešra būdavo tiesiog nuostabi. O kaip jūs naudojate bukąją peilio pusę?