Kaip tinkamai užšaldyti baltuosius grybus, sviestinius grybus, rudmėses, piengrybius, voveraites, pievagrybius?

Grybus šaldau jau 10 metų! Jų visada prirenkame daug, sūdyti ir uždaryti į stiklainius nebelieka jėgų. Bandymų ir klaidų keliu išmokau užšaldyti grybus žiemai šaldiklyje taip, kad nuo šviežių neatskirtum. Dalinuosi receptais.

Kaip geriausia užšaldyti grybus?

Visus grybukus prieš užšaldymą reikia kruopščiai nuvalyti, nuplauti nuo smėlio ir nors truputį nusausinti. Tai bendra taisyklė. Dar pridursiu iš savęs, kad užšaldymui geriau atrinkti jaunus egzempliorius, o senus ir didelius tą pačią dieną paruošti ir suvalgyti.

Galima užšaldyti grybus:

• šviežius;
• virtus;
• keptus;
• garintus keptuvėje.

Skirtingoms grybų rūšims – savas požiūris!

Vienos rūšys puikiai išlaiko savo skonį ir konsistenciją net ir po virimo, kitos tampa guminės ir beskonės. Virimo pliusas yra tas, kad grybai šaldiklyje užima 5 kartus mažiau vietos.

Patarimas. Grybus reikia užšaldyti porcijomis, kad nereikėtų atšildyti didelio kiekio. Pakartotinis užšaldymas padarys juos nevalgomais. Reikia taip: išėmėte porciją ir iškart paruošėte. O likusieji tegul sau laikosi.

Beje, apie laikymą. Šaldant šviežius, grybų laikymo laikas sutrumpėja iki pusės metų. Vėliau jie vysta, įgauna kartumo, apskritai, genda. Po terminio apdorojimo laikymo laikas ilgesnis. Naudoju ruošinius iki pat kito grybų sezono.

Baravykas

Ne veltui baravykas vadinamas karaliumi! Jis geras bet kokiu pavidalu. Jį galima užšaldyti šviežią, virtą, keptą, garintą. Bet man labiau prie širdies „šviežias“ variantas. Po valymo didelius grybus supjaustau gabalėliais, o mažus užšaldau sveikus.

Lakštiniai grybai

Sunkiausia skaniai užšaldyti lakštinius grybus. Reikia gerai nuplauti juos nuo smėlio. Šviežių grybukų tobulai neišplausi. Anksčiau juos verdavau, bet pastebėjau, kad po užšaldymo skonis pablogėja. Radau kitą gerą būdą. Reikia:

1. Užpilti lakštinius grybus verdančiu vandeniu 5 minutėms.
2. Karštą vandenį nupilti ir įpilti šalto.
3. Gerai nuplauti kepurėles. Po verdančio vandens jos taps elastingos ir lengvai išsivalys nuo purvo. Tuo tarpu skonis ir aromatas neišvirs.
4. Po to grybukus galima užšaldyti. Aš juos perkeliu į kiaurasamtį, leidžiu nuvarvėti 15-20 minučių, ir fasuoju į maišelius.

Apskritai miško grybus pageidautina rūšiuoti pagal rūšis. Bet jei pririnkta nedidelis kiekis, galima užšaldyti asorti. Aš juos valau, plaunu ir išverdu nedideliame vandens kiekyje su druska ir prieskoniais. Užšaldo vienkartiniuose puodeliuose kartu su sultiniu. Sriuboms, žuljenui ir padažams – idealu!

Voveraitės

Šaldytos šviežios voveraitės gali būti karčios. Kad to išvengtumėte, jas reikia pavirti 5 minutes pasūdytame vandenyje ant stiprios ugnies. Svarbiausia nepraleisti to momento. Jei virsite ilgiau, grybai taps beskoniai.

Kelmučiai

Medunešius rekomenduojama pavirti 5–7 minutes prieš užšaldymą. Bet man labiau patinka mano receptas:

1. Šviežius medunešius apkepkite iki auksinės spalvos svieste arba augaliniame aliejuje.
2. Atvėsinkite.
3. Užšaldykite mažomis porcijomis.

Šis būdas medunešiams tinka idealiai. Žiemą jie labai ryškiai kvepia, tokie pat skanūs kaip rudenį.

Svarbu! Grybai labai gerai sugeria kvapus. Jei įmanoma, jiems reikėtų skirti atskirą stalčių šaldiklyje ir laikyti sandariuose, tvirtai surištuose maišeliuose (plastikiniuose induose).

Raudonviršiai

Labai mėgstu raudonviršius, troškintus grietinėje. Kad jie išlaikytų savo ypatingą spalvą, prieš užšaldymą juos verdu vandenyje su actu. Į 3 l talpos puodą užtenka įpilti 1 valgomąjį šaukštą 9% stalo acto. Virimo laikas – 10 minučių. Tada raudonviršius išverčiu į sietelį. Po pusvalandžio vanduo nuteka, ir jie atvėsta. Galima šaldyti.

Sviestiniai grybai

Mažiausiai šaldymui tinka sviestgrybiai. Juos geriau marinuoti. Tačiau jei laisvo laiko visiškai nedaug, galima elgtis taip:

1. Sviestgrybius kruopščiai nuplaukite.
2. Įmeskite į verdantį vandenį ir virkite 10 minučių.
3. Išverskite ant sietelio.
4. Apkepkite nedideliame kiekyje aliejaus.

Jeigu sviestgrybius šaldyti žalius ar virtus, po atšildymo jie labai suminkštės, taps gleivingi.

Pievagrybiai

Nors pievagrybių parduodama ištisus metus, žiemą juos pirkti nėra taip naudinga. Rudenį darau strateginę atsargą ir taip pat dedu į šaldiklį. Tai paprasti ir nereiklūs grybai, kurie šaldydami nepraranda nei skonio, nei kvapo.

Pievagrybius galima užšaldyti šviežius, virtus, keptus ir išgarintus. Svarbu tik iš karto juos supjaustyti pagal poreikį patiekaluose.

• Kotletams pievagrybius verdu 5 minutes pasūdytame vandenyje ir sumalu mėsmale.
• Sriubai užšaldau šviežius, supjaustę griežinėliais.
• Universalus pievagrybių paruošimo būdas – gabalėlių išgarinimas keptuvėje. Reikia patepti keptuvę aliejumi, įkaitinti ir ant silpnos ugnies išgarinti grybukus pamaišant. Druskos geriau nedėti. Tada masę atvėsinu ir paskirstau į maišelius. Išgarinti šaldyti pievagrybiai tinka ir picai, ir sriubai, ir pyragams-apkepams.

Grybų atšildymo taisyklės

Kad šaldyti grybai nevirstų koše ir neprarastų aromato, juos reikia atšildyti teisingai!

Negalima tiesiog palikti jų sietelyje kambario temperatūroje. Juo labiau nereikia plauti šaldytų grybų (jie plaunami ir valomi prieš užšaldymą). Teisingai elkitės taip:

• Keptus, virtus ir išgarintus grybukus įdėkite į patiekalą gaminimo pabaigoje.
• Žalius grybus iškart meskite į verdantį vandenį arba patiekalą ir virkite, kol iškeps. Galite juos apkepti arba iškepti su prieskoniais, svogūnais, bulvėmis ir kuo dar širdis geidžia.

Ir pabaigai. Jei prieš šaldymą grybus išverdu, sultinio niekada nenupilu, o pripildu 1-1,5 l butelius. Žiemą jo pagrindu gaminu kvapnias, sočias sriubas. Skonis neprilygsta sultiniams iš džiovintų ir šaldytų grybų. Išbandykite. Nesigailėsite!