Kada reikia plauti žuvį?

Ar reikia plauti žuvį prieš gaminimą? Priklauso nuo to, kur ji buvo nupirkta ar sugauta, taip pat nuo skonio pageidavimų. Būtinai žuvis plaunama iš išorės nuo didelių šiukšlių, tokių kaip lapai. Beveik visada — nuvalomi žvynai. Retais atvejais prieš gaminimą reikia nuplauti nešvarumus ir gleives, pavyzdžiui, kai iškyla užduotis kaip išvalyti šamą.

Sūdymas

Pati sūdymo procedūra nereiškia aukštų temperatūrų, tačiau reikia suprasti, kad druska sunaikina visus kenkėjus, kurie galėjo būti ant mėsos. Sūdytos žuvies oda taip pat dezinfekuojama, tačiau paprastai maistui nenaudojama.

Virėjai pažymi, kad žuvies prieš sūdymą plauti nebūtina, jei ant odos nėra matomų nešvarumų. Iš vidaus jos plauti visai neverta, nes tai sugadina paruošto patiekalo skonį.

Tačiau daugelis šeimininkių nori nuplauti žuvį ir iš išorės, ir iš vidaus po valymo ir išdarinėjimo. Taip pašalinami smulkūs žvyneliai, vidurių likučiai. Būtina pabarstyti druska, o tada nuplauti šaltu tekančiu vandeniu žuvį, jei pažeistas tulžies pūslė — kitaip mėsa bus karti.

Svarbu
Plaukite žuvį silpna srove, gilioje kriauklėje, kad nebūtų purslų, kitaip vėliau teks valyti pusę virtuvės nuo kvapo ir bakterijų.

Užšaldymas

Stiprus šaltis per vieną parą visiškai užmuša mikrobus, virusus ir parazitus. Todėl didelio poreikio plauti žuvį paprastai nėra — pakanka panardinti į dubenį su švariu vandeniu, kad pašalintumėte smėlį, dumblius ir kitus „aksesuarus“. Jei žuvis nupirkta gyva parduotuvėje, plauti jos visai nereikia — pakanka nuvalyti nuo žvynų.

Dėl tos pačios priežasties nereikia dezinfekuoti žuvies po atšildymo. Nors jei gaminate vakarienę katei, vienas iš greitų būdų — įdėti žuvį į dubenį ir po vandens srove (būtinai šalto, kitaip žuvis išvirs, o ne atšils).

Jei žuvis skirta žmonių stalui, ji turėtų atitirpti šaldytuve, daugiausia kambario temperatūroje, kad oda nesutrūkinėtų, o mėsa neprarastų skonio. Tuo tarpu pageidautina padėti žuvį ant grotelių, o po apačia pastatyti indą — nutekės gana daug vandens ir sulčių.

Įdomus faktas
Vietinė žuvis naudingumu ir dietiškumu pranoksta užsienio analogus. Tačiau pirkti ją reikia arba gyvą, arba šaldytą. Paprastai Rusijos žvejybos įmonės žuvį šaldo tiesiai laive — atitinkamai, „atšaldyta“ žuvis parduotuvėje iš tikrųjų yra buvusi šaldyta.

Prieš virimą, kepimą orkaitėje arba kepimą keptuvėje

Terminis apdorojimas yra geriausias dezinfektorius, todėl žuvies odos plauti prieš gaminimą nėra prasmės (jei nebuvo matomų nešvarumų). Iš vidaus žuvies kūnas plaunamas tik tada, kai išsiliejo tulžis; kitais atvejais tai tik sumažina apetitingumą.

Žuvis gaminama mažiausiai 10–15 minučių, ir šio laiko pakanka, kad būtų sunaikinti visi pavojingi mikroorganizmai. Pagrindinė sąlyga – mėsa turi visiškai iškepti, tapti minkšta ir lengvai atsiskirti nuo kaulų. Jei turite mažų vaikų ir nerimaujate dėl jų pilvukų, įsigykite kulinarinį termometrą: žuvies mėsa turi įkaisti iki 55 laipsnių (kepant mažiausiai 10 minučių).

Prieš kepant arba orkaitėje, jei vis dėlto teko plauti žuvį, ją reikia nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Per daug drėgmės neleis laiku susidaryti plutai, o skonis labai nukentės.

Gyvenimo gudrybė
Jei ugnis ant viryklės buvo per stipri, o odelė parudavo, bet žuvies mėsa neiškepė – perkelkite visą partiją į lėkštę ir įdėkite į mikrobangų krosnelę vidutine galia maždaug 10 minučių. Būtinai uždenkite gaubtu arba dangčiu, kad patiekalas išliktų sultingas.

Žuvis – sveika, švelni mėsa, kuri greitai ir lengvai pagaminama. Pagrindinis sunkumas yra paruošimas, jei perkate gyvą ar neišdarinėtą žuvį. Šiame etape kartais reikia panardinti žuvies kūną, kad atsikratytumėte prilipusių nešvarumų. Kitais atvejais žuvies prieš gaminimą (ar tai būtų sūdymas, ar kepimas) plauti nereikia. Daug svarbiau, kad mėsa būtų pilnai iškepusi.