Ar plauti kinišką kopūstą, ar tik nuplėšti viršutinį sluoksnį?

Nepaisant įvairių ginčų, kininį kopūstą prieš vartojimą plauti reikia – tačiau reikia žinoti, kaip ir kada.

Iš kur skirtingos nuomonės

Reikalas tas, kad kininis, kaip ir baltagūžis kopūstas, yra daugiasluoksnis, o viršutiniai lapai saugo vidinius. Todėl atrodo logiška tiesiog nuplėšti išorinius apvalkalus. Tačiau jei pažvelgsite atidžiai, kininio kopūsto lapai yra labai garbanoti ir jie nėra tankiai prigludę vienas prie kito – tai reiškia, kad bent jau daržovės viršūnė per nokimo laiką laisvai apsineša dulkėmis.

Iš to išplaukia: reikia kruopščiai plauti po tekančiu vandeniu arba nuleidus į dubenį visą galvą. Toks sprendimas kategoriškai netenkino virėjų.

Spręskite patys: jei gausiai užlieti vandeniu daugybę raukšlių ir ne tvirtai prispaustus vienas prie kito lapus. Ar vanduo vėliau galės visas nutekėti? Ne. Nemažas jo kiekis pateks į patiekalą. Todėl žurnalas svara.decorexpro.com nerekomenduoja plauti kiniško kopūsto salotoms visos galvos.

Svarbu
Negalima plauti visos galvos, jei dalis jos liks laikymui: vanduo raukšlėse provokuoja daržovės puvimą, genda ir tampa bakterijų prieglobsčiu.

Išeitys ir sprendimai

Išeičių šeimininkės rado dvi:

1. Jei jau nėra pasitikėjimo daržovės švara, reikia išardyti ją į lapus ir nuplauti kiekvieną atskirai arba po du vienu metu bei išdėlioti ant rankšluosčio – nuvarvėti.
2. Plauti, gerai praplečiant viršūnę ir naudojant virintą vandenį. Tada apversti galvą koteliu į viršų ir lengvai patapšnoti delnu, kad iškratyti drėgmę, nekeliant purslų.

Pirmasis būdas ypač patogus, jei salotoms kininį kopūstą ima dalimis: plauja lapus gaminimui, o pagrindinę galvą grąžina atgal į „šviežios zonos“ skyrių.

Patarimas
Geriausiai bet kokios daržovės, įskaitant kininį kopūstą, išlaiko šviežumą stikliniame inde su dangteliu.

Prieš gaminimą, jei kopūstas bus sunaudotas visas, jį galima plauti bet kaip, net tiesiog po čiaupu. Verdant ar troškinant keli lašai žalio vandens susimaišys su tuo, kuris jau įpiltas į puodą, ir neturės reikšmės. Jei kopūstą planuojama kepti ar kepti orkaitėje, tuomet plauti verta lapus po vieną ir nusausinti – kitaip daržovė troškinsis.

Viršutinius lapus ir kotą, kaip ir baltagūžio kopūsto, virėjai pataria pašalinti – ant jų nusėda pagrindinis dulkių ir pesticidų sluoksnis.

Pekininis, arba kininis kopūstas – minkšto skonio, traškus ir sultingas, be to, salotose atrodo įspūdingai. Nuplikykite verdančiu vandeniu arba nuplaukite po čiaupu tik tą kopūsto galvos dalį, kurią tiksliai naudosite gaminimui. Likusią dalį apvyniokite pergamentiniu popieriumi, kad ji kvėpuotų, bet neprarastų drėgmės. Ir tada galėsite saugiai mėgautis skania daržove ne vieną dieną.