5 saugaus konservavimo gudrybių: kaip nenuplikyti rankų ir nupilti pirmąjį verdantį vandenį iš stiklainio

Vasara – atsargų sezonas. Nepaisant tankaus darbo grafiko, stengiuosi pasiruošti žiemai visko ir kuo daugiau. Kad nenugriūčiau nuo nuovargio ir nesusideginčiau verdančiu vandeniu dėl neatsargumo, naudoju gudrybes. Kompotams supilu šviežias uogas į stiklainį ir užpilu 5 minutėms verdančiu vandeniu. Paskui jį nupilu per dangtelį su skylutėmis.

5 saugaus ir greito konservavimo gudrybės

Nusideginti konservuojant daržoves ir vaisius – sekundės reikalas. Užtenka vieną kartą pagriebti stiklainį be pirštinių ar pamiršus jį apvynioti rankšluosčiu. Be atidumo šiame darbe niekur. Taip pat labai svarbi teisinga taktika. Dalinuosi gudrybėmis, kurios padeda man uždaryti konservus greitai ir saugiai:

1. Dangtelis su skylutėmis verdančiam vandeniui nupilti. Vienas pavojingiausių momentų konservavimo metu – verdančio vandens nupylimas iš stiklainio. Anksčiau apvyniodavau jį rankšluosčiu ir pamažu nupildavau skystį, priglaudusi šaukštą ar mažą sietelį. Stebuklingai nenuplikydavau rankų, nors buvo labai karšta. Visai kas kita – verdančio vandens nupylimas iš stiklainio per dangtelį su skylutėmis. Vanduo ramiai išteka, o vaisiai neiškrenta. Reikia tik tvirčiau laikyti stiklainį.
2. Stiklainio laikiklis. Pastaruoju metu konservuoju į stiklainius iki 2 litrų. Apversti juos nupilant verdantį vandenį yra daug patogiau, ir lengviau išlaikyti. Jei stiklainis labai karštas, galima suspausti kaklelį raktu ir lengvai jį apversti. Yra dar specialūs laikikliai ir replės:

3. Puodas su snapeliu. Verdančio vandens pašildau dideliame puode ir išpilu jį į stiklainius štai tokiu puodu: Jis lengvas, patogus. Vanduo niekada neišsilieja pro šalį. Dar nė karto nenuplikiau rankų.
4. Peilis su storu ašmeniu. Prieš pilant į stiklainį verdantį uogienę ar tiesiog verdantį vandenį, padedu jį ant peilio ašmens, kad dugnas nesiliestų prie stalo. Verdančio vandens pilu tiksliai į centrą ant vaisių (daržovių). Tai pašalina galimybę, kad stiklas sprogs nuo temperatūrų skirtumo.
5. Gera nuotaika. Visada, kai darydavau atsargas labai pavargusi ar blogos nuotaikos, atsitikdavo kažkas negero. Tai stiklainis iš rankų išslys, tai dar kas nors atsitiks. Dabar konservuoju su malonumu, po truputį, ir kai tam turiu jėgų ir laiko. Jei produktai jau genda, verdu uogienę, užšaldu, sūdau agurkus su pomidorais statinėje. Variantų visada atsiras!

Gražūs ir greiti kompotai žiemai

Pirmąjį savo kompotą susukau į stiklainį būdama 12 metų – močiutė išmokė. Nuo tada nė karto nenukrypau nuo jos recepto. Tik šiek tiek patobulinau techniką. Štai ką darau:

1. Užpilu uogas (supjaustytus vaisius) šaltu vandeniu 1–2 valandoms. Tai reikalinga, kad išeitų oras ir konservacija nesprogtų.
2. Užvirinu vandenį dideliame 5 l puode.
3. Sterilizuoju dangtelius ir stiklainius. Tai darau mikrobangų krosnelėje. Stiklainius dažniausiai naudoju srieginius, po 1,5 l. Pripilu juos piršto aukščio filtruoto vandens ir įjungiu mikrobangų krosnelę 800 W galia 5 minutėms.
4. Stiklainius iki pusės pripildau uogomis.
5. Užpilu verdančiu vandeniu ir laukiu 5 minutes.
6. Dabar dėmesio! Ant stiklainio su uogomis užsuku seną srieginį dangtelį su padarytomis skylutėmis.
7. Verdantį vandenį supilu atgal į puodą (dedu jį į kriauklę, jei kas atsitiktų) ir įdedu 2,5–5 stiklines cukraus 5 l vandens. Rūgščioms vyšnioms dedu daugiausiai cukraus, saldžioms trešnėms ir braškėms – mažiausiai.
8. Išverdu sirupą ir išpilstau jį į stiklainius. Jis verda labai greitai, nes vanduo dar karštas. Verdu jį 3 minutes.
9. Užpilu uogas stiklainiuose sirupu ir sandariai užsuku. Kompotas žiemai paruoštas!

Jei neskaičiuotume uogų mirkymo laiko, 4,5 l kompoto susukimui skiriu 30–40 minučių. Per du kartus gaunasi 9 l šešiuose 1,5 litro stiklainiuose.

P. S. Vaisiai ir stiklainiai su dangteliais, žinoma, turi būti švarūs ir nepažeisti!

Traškūs agurkėliai ir sultingi pomidoriukai

Pagal tą pačią schemą konservuoju ir agurkus su pomidorais. Tik vietoj cukraus sirupo iš nupilto vandens verdu sūrymą.

1. 1 l vandens imu 1 valgomąjį šaukštą stambios druskos ir 2,5 valgomojo šaukšto cukraus.
2. Į 1,5 l stiklainį dedu česnako skilteles, krapų skėčius, serbentų ir vyšnių lapus, krienus.
3. Sandariai sukraunu daržoves ir užpilu verdančiu vandeniu 5 minutėms.
4. Jį supilu atgal į puodą ir verdu sūrymą.
5. Išpilstau į stiklainius.
6. Acto įdedu pabaigoje (po 2 valgomuosius šaukštus į stiklainį).

Verdančiu vandeniu daržoves užpilu tik vieną kartą! Žinau, daugelis tai daro 2–3 kartus. Bet tada agurkai nebūna tokie traškūs, o pomidorai – sultingi.

Kur gauti dangtelį su skylutėmis?

Prieš persiruošdama prie tvist-of stiklainių ir dangtelių (su plačiu kakleliu), sėkmingai naudodavau pirktinius dangtelius su skylutėmis ir snapeliu. Jie parduodami beveik visose buities prekių parduotuvėse. Kainuoja menkas centus – apie 0,10 €. Bet bėda ta, kad jie netinka stiklainiams su plačiu kaklu. Be to, jie labai dažnai pametami. Neradusi po ranka specialaus dangtelio, anksčiau imdavau paprastą nailoninį ir darydavau skyles pati įkaitinta vinimi.

Tvist-of stiklainiams pasidariau dangtelį verdančiam vandeniui nupilti iš seno dangtelio su iš dalies nusidėvėjusiu sriegiu. Skylutes galima padaryti kampiniu šlifuokliu. Bet vyras buvo darbe, tad aš naudojau įprastą virtuvinį peilį su storu ašmeniu. Pakankusi porą minučių, padariau 3 skylutes. Galima padaryti daugiau, jei užtenka kantrybės. Svarbiausia, kad per dangtelį vanduo ramiai išsilietų, o uogos nepraeitų.

Pamėgstu, kai sandėliukas pilnas. Užeini į jį, o ten gausybė: aromatingi kompotai, lečo, adžika, cukinijų ikrai, sultingi pomidorai, traškūs agurkai. O svarbiausia – viskas naminė, pagaminta savo rankomis, su meile. Kolegos darbe nuolat stebisi ir mano, kad konservavimas yra sunkus darbas. Aš pasakysiu taip – jei prie reikalo žiūrėti išmintingai ir naudoti gudrybes, viskas gaunasi greitai ir be incidentų, pavyzdžiui, nusideginimo verdančiu vandeniu.