Ar reikia plauti pievagrybius prieš gaminant ar šaldant?

Tinkamai paruošti pievagrybiai tampa pagrindiniu patiekalu ant stalo: grybų sriubas, garnyrus ir užkandžius mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai. Tačiau ne kiekvienam pavyksta skaniai kepti ar virti šį produktą: grybai garsėja kietumu, vandeningumu ir kitais trūkumais. Kaip valyti pievagrybius, ar reikia juos plauti prieš kepant ir siunčiant saugoti į šaldiklį? Plovimas ir valymas pastebimai veikia pievagrybių kokybę ir skonį. Mes norime padėti šeimininkėms įvaldyti pievagrybių gaminimą, nes tai nėra taip paprasta.

Pievagrybių gaminimo ypatybės

Klausimai apie grybų gaminimą ir paruošimą yra vieni iš labiausiai diskutuojamų kulinarijos bendruomenėje.

Grybai gaminami iškart po valymo: taip jie nespės sugesti. Jei pievagrybiai pagulės, jie praras daug vitaminų, taps kieti ir pasidengs tamsiomis dėmėmis.

Paruošimo būdas priklauso nuo to, kokie grybai buvo paimti. Jei švieži miško – tuomet reikia kruopščiai nuvalyti juos nuo šiukšlių ir nupjauti apatinę koto dalį. Jų plėvelė labai gležna, jos galima nešalinti.

Parduotuvėje pirktus grybus galima valyti ne taip kruopščiai, tačiau plėvelę nuo kepurėlės rekomenduojama nuimti.

Dėl grybų plovimo virėjų nuomonės išsiskyrė: vieni sako, kad vanduo gadina produkto išvaizdą ir skonį, kiti mano, kad nuplovimas yra privalomas.

Ar valyti, ar plauti?

Kodėl daugelis nepaiso grybų plovimo prieš gaminant? Vanduo gali sukelti gležno minkštimo patamsėjimą. Ilgas žalių grybų gulėjimas kambario temperatūroje lemia formos praradimą.

Pievagrybiai savaime turi daug drėgmės, taip pat geba greitai ją sugerti. Būtent todėl mirkymas jiems griežtai draudžiamas. Tačiau kai kuriais atvejais be vandens neapsieisite: žemės gabalėliai, spygliai, lapeliai ir dulkės niekam nereikalingi gatavame grybų patiekale.

Produkto negalima plauti prieš džiovinant ir kepant. Tokiu atveju jie valomi nuo nešvarumų šepetėliu arba kempinėle.

Kaip tinkamai plauti pievagrybius prieš gaminant, kad jie netaptų vandeningi:

1. Nuplaukite juos labai greitai, per 5–10 sekundžių.
2. Naudokite vėsų vandenį.
3. Po plovimo iškart išdėliokite grybus ant servetėlės ar vaflinio rankšluosčio, kad jis sugertų drėgmės perteklių. Palaukite apie 15 minučių.
4. Pradėkite valyti, o po to – gaminti.
5. Beje, plovimą galima pakeisti nuvalymu drėgna šluoste.

Patarimas
Nebijokite plauti jaunus pievagrybius – jie gana tankūs ir nėra taip linkę kaupti drėgmę. Juos netgi leidžiama pamirkyti sūriame vandenyje 15 minučių, kad būtų pašalinti kenkėjai ir nešvarumų dalelės.

Grybai, kurie atrodo švarūs, nereikalauja plovimo. Jei bijote, atkreipkite dėmesį į produkto terminį apdorojimą: kepimas ir virimas pašalina ligas sukeliančius mikroorganizmus.

Grybų valymo technika:

1. Peiliu nupjaukite dalį kotelio ir visas sugadintas vietas, jei tokių yra. Kotelį pjaukite 1–2 mm, jei grybas laikomas ilgai – tada daugiau.
2. Didelius vaisius valykite specialiu grybų šepetėliu arba tiesiog minkštu šepetėliu, pvz., rankų šepetėliu. Galima apsieiti ir atsargiai naudojant šakutę.
3. Kepurėlę reikia valyti ir iš išorės, ir iš vidaus. Pakiškite plėvelę prie kepurėlės krašto peilio ašmenimis ir atsargiai atskirkite judesiu aukštyn. Kadangi viršutiniai pievagrybių sluoksniai linkę kaupti sunkius metalus ir kitus kenksmingus elementus, šis veiksmas laikomas privalomu.
4. Didelių ir senų grybų geriau pašalinti „apykaklę“.

Patarimas iš žurnalo svara.decorexpro.com
Jei nėra specialaus šepetėlio arba bijote pažeisti grybus šereliais, perbraukite juos flanelės gabalėliu ar bet kokiu kitu minkštu audiniu.

Pievagrybiai labai retai valgomi žali, bet jei esate iš tų gurmanų, tuomet produktą valykite labai kruopščiai. Dėl dezinfekcijos rekomenduojama grybus pašildyti mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje vieną minutę.

Kaip laikyti, užšaldymas

Pievagrybių laikymo taisyklės reikalauja privalomo laikymosi: grybai yra greitai gendantis produktas.

Svarbu
Jei pievagrybiai švieži, bet jų paruošimas planuojamas rytoj arba poryt, tuomet jų neplaukite ir nevalykite! Tiesiog padėkite maišelį su produktu ant apatinės šaldytuvo lentynos.

Pagrindinės laikymo taisyklės:

1. Pirmiausia, ką reikia įsisavinti apie pievagrybius: bet kokios manipuliacijos atliekamos prieš pat gaminimą.
2. Neužiškite polietileninio maišelio, kad jame nesikauptų drėgmė, kurią išskiria grybai.
3. Maksimalus laikymo šaldytuve terminas – savaitė. Stebėkite, kad temperatūra kameroje būtų 2–4 laipsnių ribose.

Galimas ir ilgalaikis laikymas šaldiklyje. Kaip imtis produkto užšaldymo:

1. Pakanka juos nuvalyti drėgnu audiniu ir išvalyti pagal visas taisykles.
2. Galima pievagrybius supjaustyti gabalėliais ir apšlakstyti citrinos sultimis, kad geriau išsilaikytų.
3. Produktą geriau įdėti į polietileno plėvelę.

Ir paskiausia: kaip pagaminti skanų patiekalą iš šaldytų grybų? Atšildymas neturėtų būti atliekamas visiškai, kitaip grybai patamsės ir ims rūgti.

Gaminkite pievagrybius teisingai, ir tada jie jūsų nenuvils. Tai labai aromatingas, švelnaus skonio ir sveikas produktas.