Ar reikia plauti bulgurą prieš gaminant: kaip virti kruopą

Ar reikia plauti arba mirkyti bulgurą prieš verdant, kaip kitas kruopas? Virėjai į abu klausimus atsako neigiamai, ir tam yra priežasčių.

Kas yra bulguras

Bulguras – tai iš anksto išdžiovinti, susmulkinti ir verdančiu vandeniu nuplikyti aukščiausios rūšies kviečiai. Kruopa pasižymi žemu glikemijos indeksu, ji gausi skaidulų, kalio, geležies ir magnio. Išoriškai ji primena garintus ryžius. Iš bulguro dažnai gaminamas plovas, rizotas, sriubos.

Egzistuoja trys bulguro smulkinimo laipsniai: nuo stambaus ir vidutinio, kurie naudojami pirmiesiems ir antriesiems patiekalams, iki smulkaus, kuris naudojamas kepinių aromatinimui.

Plauti, mirkyti ar kepti?

Kadangi bulguras iš pradžių gaminamas termiškai apdorojant (nuplikomas verdančiu vandeniu), jo galima neplauti. Norint gauti pačią kvapniausią košę, grūdus rekomenduojama ne plauti ir nemirkyti, o šiek tiek paskrudinti augaliniame aliejuje. Taip atsiskleis jų subtilus riešutų kvapas.

Kaip paruošti bulgurą virimui šefo virėjų metodu:

1. Patepti keptuvės dugną augaliniu aliejumi.
2. Pakaitinti grūdus keletą minučių, kol pasirodys būdingas aromatas.
3. Užpilti šaltu vandeniu ir leisti atvėsti.
4. Išvirti kruopą.

Dėl saugumo vis dėlto verta grūdus prieš verdant paveikti „vandens procedūromis“, ypač jei jie buvo parduodami pagal svorį. Kartu su grūdais maišelyje gali būti ne tik dulkių ir nešvarumų, bet ir stambių šiukšlių. Jei bulguras yra supakuotas į porcinius maišelius virimui, grūdai yra švarūs.

Plaukite kruopą šaltame vandenyje, kol ji taps skaidri. Po to, jei rasite laiko, nusausinkite grūdus ir pakaitinkite juos keptuvėje su aliejumi.

Žurnalas svara.decorexpro.com išsiaiškino, kad bulguro mirkyti nereikia, nes jis ir taip greitai išverda. Nebus nereikalinga palaikyti susmulkintus grūdus vandenyje apie pusvalandį, kad neutralizuotų anti-maistinių medžiagų poveikį sudėtyje.

Ruošiame kruopą

Gaminimui naudokite grūdų ir vandens proporcijas 1:2. Tai taikoma tiek multivarke, tiek puode. Vidutinis gaminimo laikas – 10–15 minučių po užvirimo. Multivarke naudokite režimą „grikių košė“. Įdėdami į sriubas, atsižvelkite, kad bulguras išverda maždaug 2,5 karto.

Beje, jei gaminsite su kepimu, galite tai padaryti viename inde. Įpilkite į puodą aliejaus, pašildykite ir palaikykite bulgurą 1,5–2 minutes, tada užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite, kol iškeps.

Kai bulguras išvirs, neskubėkite jo išimti iš indo. Uždenkite dangčiu ir leiskite košei pastovėti 15 minučių. Taip bus dar skaniau.