Kaip užšaldyti šviežias cukinijas žiemai namų šaldiklyje?

Šaldymas yra paprastas ir efektyvus paruošimo būdas, kurio metu išsaugomi vitaminai ir naudingi mikroelementai, taip reikalingi organizmui žiemos sezonu. Atsiradus šaldikliams, nebeliko būtinybės konservuoti daržoves, uogas ir vaisius žiemai. Egzistuoja daug receptų, leidžiančių užšaldyti cukinijas šaldiklyje šviežias žiemai. Pusgaminis naudojamas sriuboms, troškiniams, padažams, blynams gaminti, taip pat kaip pirmasis papildomas maistas kūdikiui. Juk cukinija, vasarą nuskinta nuo savo lysvės ir užšaldyta, yra daug sveikesnė nei šviežia daržovė, nupirkta žiemą prekybos centre.

Cukinijų pasirinkimas šaldymui

Cukinija yra hipoalerginis produktas su mažu kaloringumu, kuris teigiamai veikia virškinimo sistemos darbą, padeda šalinti šlakus ir toksinus, be to, turi malonų švelnų skonį ir puikiai dera su mėsa, vištiena, žuvimi.

Šaldymui tinka bet kokios cukinijos: didelės, mažos, jaunos ir visiškai prinokusios. Svarbiausia, kad jos būtų prinokusios ir šviežios, geriausia – ką tik nuskintos nuo lysvės.

Renkantis egzempliorius paruošimui žiemai, reikia atsiminti, kad jaunose daržovėse yra daug vandens, o pernokusių – stora odelė ir didelės sėklos, kurias teks pašalinti.

Kiekvieną daržovę reikia atidžiai apžiūrėti ir atidėti į šalį egzempliorius su akivaizdžiais odelės pažeidimais arba puvinio žymėmis. Toks produktas šaldymui netinka, ypač jei jį planuojama naudoti kaip papildomą maistą kūdikiui.

Kokiame inde geriausia šaldyti?

Daržovėms laikyti šaldiklyje galima naudoti bet kokią tarą, galinčią atlaikyti ilgalaikį žemos temperatūros poveikį:

• specialius vakuuminius maišelius;
• silikonines formeles;
• maistinius plastikinius indus po 250 ml arba 500 ml.

Indai ir maišeliai turi būti švarūs ir sausi. Iš maišelio reikia stengtis išspausti visą nereikalingą orą.

Kaip taros šaldymui namų sąlygomis nereikėtų naudoti stiklinių indų ir labai plonų maišelių. Stiklas gali įtrūkti, o ploniausias polietilenas po užšaldymo tampa trapus ir suyra į gabalus.

Ant indo ar maišelio verta užklijuoti etiketę, nurodant ant jos daržovės pavadinimą, paruošimo būdą ir datą. Keletą mėnesių pagulėjusios šaldiklyje, tos pačios spalvos daržovių ruošiniai tampa panašūs vienas į kitą, todėl be užrašo sunku atskirti, kur kepta cukinija, o kur blanširuota.

Pasiruošimas laikymui

Prieš užšaldant cukinijas, jas reikia tinkamai paruošti:

• nupjauti iš abiejų galų, pašalinant žiedo augimo vietą ir kotelį;
• nuplauti vėsiame vandenyje;
• nusausinti popieriniu rankšluosčiu arba medvilnine servetėle.

Užšaldant jaunas cukinijas, odelės šalinti nebūtina. Perbrendusius vaisius būtina nulupti ir pašalinti sėklas kartu su greta esančiu minkštimu.

Taip paruoštos cukinijos pjaustomos priklausomai nuo pasirinkto užšaldymo būdo: lazdelėmis, kubeliais arba žiedeliais, smulkinamos tarka arba blenderiu.

Užšaldymas žiedeliais

Cukinijos, užšaldytos žiedelių arba plokštelių pavidalu, puikiai tiks apkepams ir karštiems sumuštiniams gaminti. Jas galima apkepti tešloje ir patiekti su žalumynais kaip atskirą patiekalą.

Daugelis šeimininkių prieš užšaldydamos daržoves jas blanširuoja 3–5 minutes verdančiame vandenyje. Dėl tokio apdorojimo vaisiai geriau išlaiko spalvą ir skonį po atitirpinimo. Tačiau specialistai teigia, kad blanširuoti visai nebūtina, o šviežios daržovės, nepatyrusios terminio apdorojimo, turi daugiau naudingųjų medžiagų. Būdo pasirinkimas priklauso nuo asmeninių pageidavimų ir skonio.

Cukinijos užšaldymo griežinėliais receptas:

1. jaunas daržoves kartu su odele supjaustyti maždaug 5 mm storio žiedeliais;
2. į gilų puodą įpilti švaraus vandens ir užvirti;
3. pjaustinį panardinti į verdantį vandenį 3–5 minutėms;
4. cukinijos griežinėlius išdėlioti į sietelį, kad nuvarvėtų skysčio perteklius;
5. išdžiovinti, paskleidus ant virtuvinio rankšluosčio;
6. šiek tiek užšaldyti žiedelius, išdėliojus vienu sluoksniu ant lėkštės ar padėklo, kad nesuliptų;
7. sudėti ruošinį į porcijinius maišelius ir padėti laikyti į šaldiklį.

Jei blanširuoti nenorima, reikia apibarstyti supjaustytus vaisius druska ir po kelių minučių pašalinti išsiskyrusį skystį rankšluosčiu, o tada sudėti į užšaldymui skirtus maišelius. Žiemą prieš gaminant patiekalą tokių žiedelių atitirpinti nebūtina.

Cukinijų kubeliai

Užšaldymas kubeliais arba lazdelėmis pravers gaminant daržovių sriubą ar tyrę, apkepus, sautė, troškinius ir kitus naudingus patiekalus. Toks ruošinys gaminamas taip:

1. Daržoves nulupti ir pašalinti dideles sėklas.
2. Supjaustyti kubeliais ir sudėti į dubenį.
3. Pjaustinį pabarstyti nedideliu kiekiu druskos ir palikti pusvalandžiui, kad išsiskirtų sultys.
4. Po to kubelius nusausinti medvilnine servetėle, sudėti į vakuuminius maišelius ir patalpinti į šaldymo kamerą.

Tarkuota cukinija blynams

Puikus ruošinys daržovių blynams, kreminės sriubos ar ikrų gamybai – cukinijos, susmulkintos tarka arba kombainu. Šiuo atveju net geriau imti prinokusią storą cukiniją, nes jos minkštimas turi mažiau sulčių ir daugiau skaidulų, palyginti su jauna daržove.

1. Cukiniją nulupti nuo odelės ir sėklų, paliekant tik gryną minkštimą.
2. Paruošti gabaliukai tarkuojami trintuvėle arba permetami per kombainą su specialiu antgaliu.
3. Gauta masė išpilama į puodą ir kruopščiai išspaudžiama, kad nusunktų išsiskyrusį skystį.
4. Porcijomis išdėliojama į maišelius.

Prie cukinijos galima pridėti tarkuotų morkų, česnako, pjaustytų žalumynų. Prieš naudojimą masė atšildoma, dar kartą nusunkiamas vandens perteklius ir tik tada pridedami ingredientai, reikalingi planuojamo patiekalo paruošimui.

Cukinijų tyrė žiemai

Šis šaldymo būdas tikrai patiks jaunoms mamoms, norinčioms žiemą pradžiuginti savo mažylį naudingomis ir skaniomis daržovėmis.

1. Nulupta nuo odelės ir sėklų cukinija supjaustoma nedideliais kubeliais ir verdama iki pusiau iškepimo.
2. Išvirtos daržovės išpilamos į kiaurasamtį, leidžiant nuvarvėti vandens pertekliui.
3. Po to susmulkinama trintuvu iki tyrės konsistencijos.
4. Gauta masė išpilama į mažus indelius ir dedama į šaldiklį.

Tokį šaldytą produktą galima laikyti ledo kubelių pavidalu maistiniame maišelyje. Tam vietoj indo imama silikoninė sausainių kepimo forma, užpildoma cukinijų mase ir dedama į šaldiklį. Kai tyrė gerai sušąla, gauti ledo kubeliai išpurčiami iš formos ir toliau laikomi maišelyje.

Cukinijos įdarui

Mėsa ar daržovėmis įdarytos cukinijos po traškia sūrio plutele – kas gali būti skaniau, ypač žiemą? Šiam paruošimui tinka dideli subrendę egzemplioriai.

Šaldymo paruošimo receptas labai paprastas:

1. Cukinijos supjaustomos maždaug 2,5–3 cm storio žiedais, laivelio ar stiklinių pavidalu – svarbiausia, kad forma tiktų įdarui.
2. Iš kiekvieno gabalėlio pašalinamos sėklos su aplinkiniu minkštimu.
3. Dvi valandas palaikoma šaldiklyje, išdėliojus ant padėklo ar plokščios lėkštės.
4. Sušalę gabalėliai sudedami į maišelius (vienas maišelis vienam kartui).

Žiemą tereikia išimti ruošinį, šiek tiek atšildyti, užkimšti įdaru ir iškepti orkaitėje.

Keptos cukinijos žiemai

Tiems, kas nori visada turėti po ranka ruošinį greitam patiekalui, tiks keptų cukinijų šaldymo receptas:

1. Jaunos cukinijos supjaustomos žiedais.
2. Gabaliukai apibarstomi druska ir pipirais, apvoliojami miltuose arba džiūvėsėliuose.
3. Iš abiejų pusių apkepami augaliniame aliejuje.
4. Kepti žiedeliai išdėstomi ant servetėlės arba kepimo popieriaus, kad pasišalintų riebalų perteklius.
5. Prieš dedant į indą, žiedeliai užšaldomi atskirai, išdėliojus ant padėklo. Priešingu atveju visa masė sulips.

Kepti žiedeliai laikomi plastikiniame inde. Sluoksnius patartina atskirti vieną nuo kito polietilenu, folija arba kepimo popieriumi.

Gaunamas beveik paruoštas patiekalas. Prieš naudojimą šaldytas produktas išimamas iš kameros, išdėstomas lėkštėje ir pašildomas mikrobangų krosnelėje.

Svarbu atsiminti, kad daržovių negalima pakartotinai užšaldyti, o atšildytas reikia sunaudoti per parą. Jeigu užšaldymui pasirinktas kokybiškas produktas ir laikomasi pagrindinių taisyklių, kabakai gali būti laikomi šaldiklyje iki kito derliaus.