Kaip paruošti ketaus indus: kaitinimas ir impregnavimas

Ką tik nupirkta, gražiai juoda ketaus keptuvė netinka gaminti. Ją reikia kruopščiai išplauti, o tada įkaitinti. Kaip tinkamai paruošti indus, kad jie nerūdytų ir ant jų niekas neprisviltų? Reikės tik viryklės, augalinio aliejaus ir silikoninio teptuko.

Kodėl negalima iš karto kepti ant ketaus keptuvės

Reikalas tas, kad iš parduotuvės indai atkeliauja su technine alyva, kuri apsaugo ketų nuo korozijos. Šie aliejai netinka maistui. Be to, ant indų kartais lieka purvo ir nuodegų – gamybos atliekų.

Valymas

Visų pirma, indus reikia išvalyti nuo purvo ir kitų nešvarumų. Tam keptuvė plaunama po tekančiu karštu vandeniu su įprasta indų plovimo priemone arba skalbinių muilu.

Kad sustiprintumėte efektą, galite naudoti sodos pastą. Kietesni abrazyvai, įskaitant metalinius šepečius, nerekomenduojami: purvas užsikimš į mikroįtrūkimus, ir iš ten jį bus sunku pašalinti.

Toliau reikia atsikratyti techninio tepalo. Tai daroma vienu iš dviejų būdų:

Pastatyti keptuvę ant vidutinės ugnies ir kaitinti, kol medžiaga įgaus pilką atspalvį.
Pastatyti ant viryklės, berti beveik 1 kg druskos ir kaitinti 10–25 minutes, kol ketus taps pilkas, o druska ruda. Prieskonį reikia retkarčiais pamaišyti mentele ar šaukštu, geriausia mediniu.

Patarimas
Kaip pažymi kai kurie tinklaraštininkai ir namų šeimininkės, druska sukelia koroziją.

Žurnalas svara.decorexpro.com rekomenduoja kaitinimo metu įjungti ištraukimą arba atidaryti langą: garuodama techninė alyva rūks ir nemaloniai kvepės.

Impregnavimas

Po valymo reikia uždaryti ketaus poras, kad jis taptų blizgantis – tada ant jo neprisvils produktai. Be to, tai puiki apsauga nuo rūdžių. Procedūra atliekama dviem būdais.

Karštas aliejus:

Gausiai pilti ant keptuvės augalinio aliejaus (geriau bekvapio), teptuku, ranka arba sukant paskirstyti per visą darbinį paviršių.
Įkaitinti ant vidutinės ugnies 25 minutes. Dalį aliejaus turi susigerti.
Leisti atvėsti. Išpilti likučius ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu.

Impregnavimas aliejumi:

Įkaitinti keptuvę ant vidutinės ugnies maždaug iki 100–150 laipsnių.
Išjungti kaitinimą ir įpilti aliejaus.
Teptuku paskirstyti, įtrinant sėklų išspaudas į sieneles ir dugną.
Kai aliejaus beveik neliks, leisti keptuvei galutinai atvėsti.
Pašalinti aliejaus likučius popieriniu rankšluosčiu, iš dalies įtrinant į indus.
Trumpam įkaitinti, kad aliejus „prisviltų“, o drėgmės perteklius išgaruotų.

Kaip tinkamai naudoti ketaus keptuvę

Kad ateityje ketus neprarastų savo savybių ir negestų, jam reikia tinkamos priežiūros. Paprastos taisyklės, kaip naudoti ketaus keptuvę:

Jos nerekomenduojama plauti su plovikliu – tik su kempine ir karštu vandeniu.
Jei nenorite taikstytis su nuolat tarsi nešvariais indais, naudokite tik įprastą indų plovimo gelį.
Jokiu būdu nepalikite keptuvės džiūti – ant jos atsiras rūdys.
Išplovę, nedelsdami sausai nušluostykite indus popieriniais rankšluosčiais ir šiek tiek patepkite augaliniu aliejumi.
Laikykite sausoje vietoje, pageidautina apatinėse lentynose: ketaus keptuvės yra sunkios.
Niekada ilgai nemirkinkite. Jei prilipo gabalėliai – pastatykite keptuvę ant sauso stalo, įpilkite į dugną šiek tiek vandens, palikite stovėti ne ilgiau kaip 2 valandas ir išplaukite.
Teoriškai leidžiama maišyti ketaus inde metaliniu šaukštu / menteliu ir grandyti jį metaliniu šepečiu / kempine. Joks specialus sluoksnis nebus pažeistas, o kalcinavimas su aliejumi lengvai pakartojamas. Tačiau mikroįbrėžimai niekur nedingsta, ir toje vietoje dugnas / sienelės vis blogiau išsivalys, nors ketus yra viena kiečiausių medžiagų, o poveikis taps pastebimas labai negreit.

Svarbu
Atsižvelkite, kad ketaus keptuvė ilgai įkaista, bet labai stipriai, ir atiduoda šilumą taip pat ilgai. Neperkaitinkite indų, sumažinkite ugnį iš karto, kai tik kepimo aliejus pradeda šiek tiek traškėti po vandens lašu, ir išjunkite prieš dvi-penkias minutes iki gaminimo pabaigos. Kitaip patiekalai apdegs.

Griežtai nerekomenduojama:

įkaitinti keptuvę iki raudonumo;
numesti, ypač iš aukščio;
daužyti (pavyzdžiui, skaldyti inde riešutus);
valyti ėsdinančiais skysčiais, galinčiais giliai įsiskverbti į porėtą ketaus struktūrą;
palikti indus šlapius ar išmirkytus arba ant šlapio paviršiaus;
pabarstyti druska, kad sugertų pridegusį maistą, riebalus ir kvapus – druska dažnai sukelia rūdis.

Ketaus indų pranašumai

Labai sunki ir gana brangi – ar verta pirkti ketaus keptuvę? Dauguma virėjų ir patyrusios šeimininkės atsako: „Be abejo“.

Neginčijami ketaus pranašumai:

ji ilgai išlaiko karštį, atiduodama jį palaipsniui – patiekalas iškepa tolygiai, sukuriamas virimo krosnyje efektas, joks šiuolaikinis analogas nesuteikia tokio paties efekto;
dėl tos pačios priežasties ketaus keptuvė yra ideali mėsai ant grotelių;
nepaprastai patvari: ketus bijo tik rūdžių, tačiau apsauga nuo jų yra elementari;
kadangi nėra padengta teflonu ar keramika, visiškai nekaprizinga, nebijo perkaitimo, metalinės mentelės ar šaukšto, ją leidžiama valyti net metaliniu grandikliu (kraštutiniu atveju);
nuvalius nešvarumus pačiu griežčiausiu būdu, pakanka vėl įkaitinti keptuvę ir patepti aliejumi – nelipnėjanti ir antikorozinė danga atkurta;
tolerantiška visiems kaitinimo būdams: ramiai kepa, troškina ir kepa orkaitėje, ant laužo ar dujinės viryklės, įprastos ar indukcinės plokštės;
ketus yra trapi, bet labai kieta medžiaga, ir ant jo galima be baimės kepti riešutus, mėsą su kaulais, kitus kietus produktus.

Ketaus keptuvė leidžia paruošti nepaprastai skanius, subtilius patiekalus. Pagrindinis jos trūkumas – trapumas (blogai toleruoja staigius smūgius) ir įspūdingas svoris (blynus tokioje keptuvėje geriau išlyginti specialiu sukamuoju įrankiu arba samčio dugnu, o indą laikyti ant vidutinių arba apatinių lentynų). Kad keptuvė tarnautų ilgiau, nerūdytų ir nedegintų maisto, pakanka apdoroti ją aliejumi ir laiku sumažinti kaitinimą.