Kodėl negalima kaitinti medaus: tiesa ir mitai, bitininkų ir dietologų patarimai

Bitininkai daugeliu atvejų sutaria, kad medaus kaitinti nereikėtų. Dėl aukštos temperatūros natūralaus antibiotiko sudėtis keičiasi į blogąją pusę. Kaitinimas taip pat veikia skonio savybes — prarandamas išskirtinis saldumas ir aromatas.

Kas atsitinka su mediumi po kaitinimo

Kaitinti natūralų medų aukščiau 60 laipsnių – reiškia savo rankomis paversti vertingiausią bičių produktą nenaudingu sirupu. Be to, 40 laipsnių pagal Celsijų – tai jau nepageidaujama riba.

Prarandama nauda

Medaus pridėjimas į karštą arbatą lemia jo naudingųjų savybių praradimą. Sunaikinami vitaminai, vertingi fermentai – visa tai, kas atsakinga už unikalias gydomąsias savybes.

Karštas medus yra nenaudingas gydant ir profilaktiškai užkertant kelią peršalimo ligoms, nepadės jis ir gydant kitas problemas. O štai šviežio produkto arbatinis šaukštelis prieš pusryčius gali gerokai sustiprinti imunitetą ir paruošti organizmą sezonų kaitai.

Blogėja skonis

Subtilaus skonio žinovai iš karto pastebės skirtumą: įprastas, net ilgai spintoje stovėjęs produktas išlaiko kartumą, žolės, gėlių, spygliuočių ir kitokias natas – kaitintas medus negali lygintis.

Padidėja alergijos rizika

Ir dar: medus bei jį turintys produktai yra žinomi alergenai. Po kaitinimo iki 45–60 laipsnių alerginių reakcijų tikimybė padidėja.

Netiesa apie kaitinimo žalą

Kaitinant medų, be kitų efektų, susidaro toksiška medžiaga, vadinama oksimetilfurfurolu (OMF). Ji ir yra laikoma pagrindiniu pavojumi žmogaus sveikatai. Perdozavus šios medžiagos, galimi rimti žarnyno veiklos sutrikimai.

OMF susidaro kaitinant dėl fruktozės skilimo, kurios yra ne tik meduje, bet ir kituose saldžiuose produktuose. Pagal GOST oksimetilfurfurolo koncentracija meduje neviršija 25 mg 1 kg, o šiltesnio klimato šalių gamybai šis rodiklis padidėja iki 40 mg.

Tai labai ir labai maža dozė, kad kalbėtume apie tiesioginį pavojų sveikatai, apsinuodijimus ir vėžį. Palyginimui, gazuotuose gėrimuose OMF kiekis siekia 300 mg, ir net tai nelaikoma pavojingu. O skrudintose kavos pupelėse OMF kiekis yra 80 kartų didesnis.

OMF koncentracija buvo reguliuojama ne siekiant apsaugoti nuo kancerogenų, o kontroliuoti gamybą, kad perdirbant produktą būtų laikomasi saugių temperatūros režimų.

Taigi, įkaitinto bičių produkto pavojus yra perdėtas. Apsinuodyti galima tik reguliariai vartojant karštą produktą didžiuliais kiekiais. O kad eliksyras virstų nuodais, tektų jį įkaitinti iki labai aukštų temperatūrų, o tai namuose neįmanoma.

Kaip negalima valgyti medaus

Taigi, ko nereikėtų daryti su bitininkystės produktu, kad nemažėtų jo nauda:

1. Priešingai paplitusiai nuomonei, karšta arbata su medumi – tai ne sveikatos eliksyras, o tiesiog pasaldintas gėrimas. Verdantis vanduo greitai sunaikina naudingus fermentus ir vitaminus.
2. Medus praranda naudingąsias savybes, jei jo dedama į tešlą: kepimas orkaitėje veikiamas aukštos temperatūros, paprastai 180–200 laipsnių.
3. Neverta šildyti sustingusio medaus mikrobangų krosnelėje. Sukietėjimas ar kristalizacija – natūralus reiškinys: taip pasireiškia fruktozė. Tai atsitinka, jei į stiklainius išpiltas šviežiausias produktas. Patyrę bitininkai mieliau fasuoja saldumą, kai jis „susėda“, t. y. šiek tiek sutirštėja. Toks medus ilgiau išlieka nepakitęs. Norint „išsklaidyti“ medų, jis kaitinamas vandens vonioje maždaug iki 30 laipsnių.
4. Neverta laikyti medaus šiltoje vietoje, aukštesnėje nei 28 laipsniai – nuo to jis gali pradėti rūgti (baltas sluoksnis ant paviršiaus bus ne kristalinis, o putotas).
5. Palikti stiklainį tiesioginiuose saulės spinduliuose juo labiau nerekomenduojama: karštyje temperatūra saulėje gali viršyti 40 laipsnių.
6. Ir juo labiau neverda virti, užvirti medaus. Yra daugybė būdų jį naudoti sveikatai ir grožiui be kaitinimo.

Išvada: įkaitintas produktas nėra pavojingas, bet ir nenaudingas. Jei jums taip norisi, drąsiai dėkite jo ir į karštą arbatą, ir į tešlą dėl kvapo, ir į marinatą mėsai bei žuviai. Tiesiog žinokite, kad tai bus tik saldiklis, o ne vertingas komponentas maistinių savybių gerinimui.

Ar galima užšaldyti

Užšaldymas, kaip ir virinimas, produktui nieko gero neatneš. Ir net laikymas šaldytuve sunaikins vertingus junginius produkte.

Kiek laiko laikosi medus
Optimalus temperatūros diapazonas medui – nuo 21 iki 30 laipsnių šilumos, tad puikiai tiks tamsi virtuvės spintelė. Ten saldumas stovės ilgai nekristalizuodamasis nuo metų iki dvejų. Žurnalas svara.decorexpro.com rekomenduoja pagrindinę atsargą laikyti didelėje sandarioje taroje, o nedidelį „einamąjį“ kiekį – mažame stikliniame indeliu su dangteliu (pavyzdžiui, iš pomidorų pastos) – taip pailgės galiojimo laikas.

Kaip teisingai valgyti medų

Net ir tinkamai laikytas medus dideliais kiekiais gali pakenkti sveikatai. Laikykitės dozavimo: suaugusiam žmogui pakanka 200 g produkto. Norma kiekvienam žmogui nustatoma individualiai, atsižvelgiant į amžių, poreikį tam tikroms medžiagoms ir sveikatos būklę.

Jeigu jums patinka saldūs gėrimai su medumi, pasirūpinkite, kad jūsų arbatos temperatūra neviršytų 30–35 laipsnių, kai į ją dedate bitininkystės produktą. Medų galima skiesti šiltu vandeniu, uogų sultimis, pienu, kava, kakava ir t. t.

Patarimas
Parduotuvėse parduodamas medus dažniausiai yra pasterizuojamas, t. y. kaitinamas. Pirmenybę teikite šviežiam produktui iš bityno, jei norite pastebimų sveikatos pagerėjimų.

Kiti būdai vartoti medų maistui, neveikiant aukšta temperatūra:

1. Labai skanu maišyti medaus masę su riešutais, uogomis, vaisiais, džiovintais vaisiais, citrusinių vaisių žievelėmis.
2. Dėkite jo į šiltą košę pusryčiams.
3. Tepkite ant skrebučių vietoj džemo ar uogienės.
4. Pagardinkite salotas medumi, sumaišydami jį su citrinos sultimis ir augaliniu aliejumi.

Patarimas iš žurnalo svara.decorexpro.com: medus yra natūralus konservantas, jame galima laikyti sviestą kambario temperatūroje. Sumaišykite du produktus ir naudokite sumuštiniams pusryčiams.

Skiriame kokybišką produktą nuo padirbinių

Toks brangus produktas kaip šviežiai išsuktas medus dažnai yra padirbinėjamas: maišomas su kristalizuotu ir kaitinamas. Kad neužkibtumėte ant nesąžiningų bitininkų gudrybių, patikrinkite produktą prieš pirkdami pagal šias taisykles:

1. Šviežiai išsukto medaus aromatas ir skonis yra ryškiai saldūs. Pakaitinto seno medaus kvapas silpnas.
2. Šviežias medus yra vienodos konsistencijos, skystas, bet tirštas. Lydytas produktas pasižymi didesniu vandeningumu.
3. Pabandykite šaukštą medaus, palaikykite jį ant liežuvio: šviežiame produkte rasite papildomų aitrių ar saldžių natų, gerklėje pajusite malonią šilumą. Senas ir pašildytas neturi skonio aspektų, jis tiesiog saldus.
4. Jei išmanote skirtingų medaus rūšių atspalvius, galite pagauti pardavėją: senas išlydytas medus bus tamsesnis nei jo šviežias analogas.

Rasti kokybišką medų regionuose, kuriuose bitininkystė nėra paplitusi, gana sunku, bet jūs visada galite pasinaudoti pašto paslaugomis. Medus iš tiesų yra vertingiausias produktas, greta retų augalinių aliejų, riešutų, vaisių ir uogų, ir jūs galite iš jo išgauti maksimalią naudą. Laikyti ir naudoti jį labai paprasta.