Ar reikia mirkyti lęšius prieš verdant ir kaip tai padaryti teisingai

Lęšiai yra naudingi ankštiniai augalai, baltymų, vitaminų ir maistinių medžiagų šaltinis. Jų veislių yra labai daug, jos skiriasi spalva, pupelių dydžiu ir gaminimo laiku. Bet kokius lęšius reikia mirkyti, tačiau kaip ir kiek laiko – priklauso nuo veislės ir norimos konsistencijos patiekale.

Ar reikia mirkyti lęšius?

Nepriklausomai nuo ankštinių veislės, juos būtina nuplauti. Tam jie užpilami šaltu vandeniu, perkošiami per sietą. Toliau elgiamasi priklausomai nuo veislės ir norimo rezultato.

Žurnalas svara.decorexpro.com rekomenduoja mirkyti bet kokios veislės lęšius, tačiau skirtingą laiką. Ši operacija leidžia ištirpinti inhibitorių – fitino rūgštį, kuri trukdo pasisavinti kai kuriuos vertingus mineralus, ypač kalcį, ir sukelia pilvo pūtimą.

Kaip mirkyti lęšius

Norint pamirkyti lęšius, jie užpilami tokiu vandens kiekiu, kad uždengtų pupeles, ir paliekami. Patalpoje turi būti šilta, apie 25 °C. Vidutiniškai lęšiams reikia 10 valandų, kad fitino rūgštis visiškai neutralizuotųsi.

Kokiame vandenyje

Pagrindinė sąlyga – vandens temperatūra. Ji turi būti kambario, maždaug 20–24 laipsniai. Jei imsite karštą, pupelės praras reprezentatyvią išvaizdą. Jei šaltą, procesas užtruks ilgiau.

Norint geriau efekto, į vandenį įpilama citrinos sulčių arba obuolių stalo acto (ne daugiau kaip 1 valg. šaukštas stiklinei skysčio).

Kiek laiko

Greito virimo veislėms užtenka 3–5 valandų. Kietosioms reikia iki 10 valandų.

Svarbu
Po mirkymo virimo laikas sutrumpėja 2–3 kartus.

Kaip pamirkyti per naktį

Kad iki ryto gautumėte beveik paruoštą patiekalą, neturintį inhibitoriaus, verta pamirkyti lęšius 8 valandas ar ilgiau. „Šiltos“ veislės šią procedūrą pakelia ne itin gerai, o kietosios (rudi, tamsiai rudi, visos prancūziškos) yra idealios. Juos reikia palikti per naktį parūgštintame vandenyje, o ryte jie išvirs per 15–20 minučių.

Žalių ir rudų lęšių salotoms po nakties mirkymo galima nevirti, nes patiekalo skonis bus geresnis, jei pupelės išlaikys formą ir bus šiek tiek kietokos. Tokiu atveju lęšius pakanka nuplauti ir sudėti į salotų dubenį.

Kaip virti išmirkytus lęšius

Raudoni – greičiausiai paruošiami lęšiai. Jie nelabai tinka sriubai, bet iš jų gaunama gera tyrė. Raudoni lęšiai be mirkymo verda ne ilgiau kaip 15 minučių. O po procedūros – ne ilgiau kaip 5–10 minučių. Todėl, jei sriuboje reikia sveikų grūdelių, jie metami į verdantį sultinį virimo pabaigoje.

Rožinė veislė panaši į raudoną, ir su ja elgiamasi taip pat.

Oranžinė veislė kiek kietesnė, tačiau gaminimo atžvilgiu niekuo nesiskiria.

Geltonieji lęšiai taip pat greitai išverda, jų pagrindinis skirtumas tas, kad jie labai išbrinksta. Todėl iš jų gaunama erdvi, labai švelni tyrė. Kotletams po virimo pupelės paliekamos išjungtoje viryklėje po dangčiu dar maždaug 5 minutėms, kad masė dar labiau padidėtų tūriu.

Kanadinės juodosios veislės – beluga – priskiriamos vidutinėms pagal išvirimo greitį. Tai specialiai išvesta atmaina, ir kol kas retai sutinkama prekystaliuose, tad įsigyti ją verta pastangų. Beluga dažnai naudojama patiekalų puošybai, salotoms ir sumuštiniams. Ilgas mirkymas deformuoja grūdelius ir sugadins gražią išvaizdą. Be mirkymo vandenyje veislė verda 20 minučių, todėl salotoms jai pakanka 3 valandų ir virimo ne ilgiau kaip 10 minučių.

Įdomus faktas
Juoduosius kanadinius lęšius pavadino beluga dėl pupelių panašumo į juodųjų ikrų grūdelius.

Žalieji lęšiai kieti. Jei mirkyti juos valandą, tai virimas užtruks 30 minučių. Jei pupelės praleis parūgštintame vandenyje ilgiau, užteks 15–20 minučių. Norint išsaugoti lęšių vientisumą, virimo laiką galima sutrumpinti.

Rudoji veislė – lėčiausia. Ji puikiai tinka mirkyti per naktį, tačiau net ir po to virs iki tyrės būklės maždaug 30 minučių.

Ruda (kažkas tarpinio tarp rudos ir žalios) pagal gaminimo technologiją labiau panaši į rudąją ir taip pat reikalauja mirkymo prieš virimą.

Prancūziškos veislės taip pat gana kietos. Jų nepaprastai subtilus skonis yra unikalus ir nereikalauja prieskonių. Salotoms rekomenduojama jas išmirkyti pasūdytame ir citrinos sultimis parūgštintame vandenyje 8 valandas, o tada ne virti, o tik nuplauti.

Daugelis virėjų mano, kad mirkymas pablogina prancūziškų lęšių skonį ir rekomenduoja juos iš karto virti, 30–45 minutes.

Net ir po virimo pupelės išlieka šiek tiek kietos, tokia šios kultūros specifika. Todėl iš prancūziškos veislės gaunami išskirtiniai plovai ir sriubos.

Patarimas
Lęšiai verda greičiau gėlame vandenyje. Jei reikia, kad pupelės išvirtų, druska dedama gaminimo pabaigoje, o norint išsaugoti lukštų vientisumą – iškart.

Lęšiai, skirtingai nei pupelės, verda greičiau ir paprasčiau, o fitino rūgšties jų lukštuose yra kiek mažiau. Todėl nebūtina jų mirkyti visą naktį, bet tai patogu: ryte užtenka įmesti pupeles į verdantį vandenį ir palaukti mažiausiai 5, o daugiausiai 30 minučių. Ir jūsų ant stalo maistingas patiekalas, kuris nesukels sunkumo ar pūtimo, o atiduos visas naudingas medžiagas visiškai ir lengvai pasisavins organizmas.