Ar reikia mirkyti ryžius plovui ir košei gaminti

Apie tai, kad prieš verdant įvairius patiekalus reikia nuplauti ryžius, žino net pradedančioji šeimininkė. Pažengęs lygis – tai įvairių rūšių ryžių mirkymas, siekiant pagerinti košės ar plovo konsistenciją, padidinti kruopų maistinę vertę ir jų skonio savybes. Kaip mirkyti ryžius plovui ir košei, kokie ypatumai būdingi garintoms, raudonoms ir rudoms kruopų rūšims? Šios žinios padės šeimininkėms žymiai pagerinti savo kulinarinius pasiekimus.

Kodėl reikia mirkyti ryžius vandenyje

Pirma, ryžių grūduose yra labai daug krakmolo. Ši medžiaga yra natūralus klijatorius: ar pastebėjote, kaip grūdeliai sulimpa košėje, jei jų nenuplaunate prieš verdant? Būtent tokia užduotis stovi prieš šeimininkes, kurios nori paruošti trapų garnyrą ar plovą: maksimaliai išlaisvinti grūdelius nuo krakmolo. Ir paprasto plovimo po vandens srove ne visada pakanka.

Antra, javai yra žinomi dėl didelio inhibitorių kiekio. Šie komponentai stabdo dygimą. Patekę į žmogaus virškinimo traktą, jie suriša svarbiausias mineralines medžiagas ir blokuoja skrandžio sulčių fermentų išsiskyrimą. Visa tai pastebimai veikia virškinimo kokybę.

Ryžiai yra viena iš pirmaujančių kruopų pagal tokio inhibitoriaus – fitino rūgšties – kiekį. Absoliutus rekordininkas yra rusva, arba ruda, veislė. Rudųjų ryžių grūdeliai nėra išvalyti nuo lukštų, jie turi būti privalomai pamirkyti prieš gaminimą.

Kaip pamirkyti ryžius: visos taisyklės

Kad gautųsi tiršta košė, galima mirkyti ryžius trumpą laiką. Tai išsaugos nedidelį kiekį krakmolo, reikalingo košės lipnumui.

O štai plovui krakmolo visai nereikia. Prieš gaminant šį sudėtingą patiekalą, būtinai pamirkykite bet kurią pasirinktą ryžių veislę. Lengviausias paruošimas – garinti ilgagrūdžiai ryžiai: jie išvalyti beveik nuo visko ir beveik nesulimpa net ir standartiškai juos perplovus penkiuose vandenyse. Ar reikia juos mirkyti? Vis dėlto taip, tiesiog pabandykite užpilti saują grūdelių vandeniu. Skystis taps drumstas ir nemalonaus skonio.

Ar galima pamirkyti ryžius per naktį

Iš anksto pamirkyti ryžius – geriausias sprendimas užimtoms šeimininkėms. Užpilkite grūdelius nakčiai, ir iki ryto turėsite kruopas, visiškai paruoštas virti.

Kokiame vandenyje mirkyti ryžius

Vienas svarbiausių dalykų ruošiant trupantį garnyrą, o ypač plovą, yra tinkamas vandens temperatūros pasirinkimas mirkymui. Lengviausia ryžius užpilti šaltu vandeniu, tačiau prireiks daugiau laiko, kad būtų visiškai pašalintas krakmolas ir neutralizuotos antimaistinės medžiagos.

Optimalus variantas – karštas vanduo, apie 60 laipsnių. Kokiame vandenyje nereikėtų mirkyti grūdų – tai verdančiame. Nuo jo grūdai išbrinks labai greitai ir netolygiai.

Ryžių, kurie buvo mirkyti šaltame vandenyje, ypatybė: galutinio plovimo metu jie tampa trapūs. Netrinkite grūdų, kad jie nesuskiltų. Dėl to gali atsirasti papildomo lipnumo, kurio taip stengiamės atsikratyti.

Patarimas iš žurnalo svara.decorexpro.com: kai šiltas vanduo atvės, pakeiskite jį nauja porcija. Taip plovas taps dar trupantesnis, grūdai prisisotins aliejaus ir prieskonių.

Kai kurios šeimininkės rekomenduoja ryžius mirkyti sūriame vandenyje. Grūdai įgers tiek druskos, kiek reikia.

Kiek laiko mirkyti ryžius plovui

Kiek laiko mirkyti ryžius? Pasistenkite apie tai prisiminti bent prieš porą valandų. Optimalus laikas – 7–8 valandos. Tačiau yra keletas grūdų rūšių, ir jos turi esminių skirtumų.

Ar reikia mirkyti garintus ryžius

Garintas tipas yra paprasčiausias kulinariniams eksperimentams. Kiek šiems nuluptiems grūdams reikia, kad jie taptų kuo trupantesni? Atsakymas – nuo pusvalandžio iki dviejų valandų.

Raudonieji ryžiai

Raudonuosius ryžius mirkykite 3–5 valandas. Nepamirškite, kad po „vandens procedūrų“ grūdų virimo laikas sutrumpėja beveik perpus.

Rudieji (rudi) ryžiai

Rudieji ryžiai reikalauja ypatingo požiūrio: jei jų neišmirksite, jie tiesiog neišvirs. Grūdų lukštai yra labai šiurkštūs ir turi daug inhibitorių. Norėdami paruošti rudąją veislę, mirkykite ją bent 8–12 valandų.

Kaip pamirkyti

Kaip teisingai išmirkti grūdus:

1. Naudokite tik švarų vandenį.
2. Mirkykite stiklo inde.
3. Prieš procedūrą kruopščiai nuplaukite visus grūdelius, kad kartu su vandeniu pasišalintų dulkės ir nešvarumai.
4. Laikykite indą kambario temperatūroje.
5. Prieš gamindami paskutinį kartą nuplaukite ryžius.

Štai tokios paprastos taisyklės, kaip elgtis su populiariausiais grūdais. Tegul jos padeda jūsų rankose košes ir trupius patiekalus padaryti skaniausius.