Ar galima laikyti šokoladą šaldytuve – sako, kad nuo to jis genda
Daugelis mano, kad šokoladą laikyti šaldytuve yra teisinga. Tačiau taip nėra. Žema temperatūra lemia produkto sudėties pokyčius. Laikant šaldytuve, šokolado skonis genda, jis tampa kietas, o ant jo paviršiaus susidaro balta danga.
Kodėl negalima?
Šokoladas yra gana kaprizingas laikymo požiūriu. Jis bijo tiesiog visko: karščio, sauso oro, tiesioginių saulės spindulių, šalčio, pašalinių kvapų. Plytelė lengvai tirpsta, vėdinasi, kietėja, praranda pirminį skonį ir aromatą. Būtent dėl to ji yra sandariai supakuojama į šviesai nelaidžią ir hermetišką pakuotę, apvyniojama aliuminio folija.
Laikyti šokoladą šaldytuve nerekomenduojama dėl netinkamo temperatūros režimo. Optimaliomis produktui laikomos vėsios kambario sąlygos – +18 laipsnių. Galimas nuokrypis 3 laipsniais žemyn arba aukštyn.
Šaldytuvo kameroje temperatūra yra gerokai žemesnė – nuo +3 iki +6 laipsnių. Tokiomis sąlygomis vyksta vandens iššalimas. Dėl to ant šokoladinės plytelės paviršiaus išsiskiria sacharozės kristalai. Ji tampa kietesnė ir beskonė.
Kur teisingai laikyti šokoladą?
Pagal visas taisykles, konditerijos gaminiai su šokoladu laikomi vėsiai, bet ne šaldytuve. Rekomenduojamos laikymo sąlygos:
- temperatūra nuo +15 iki +21 laipsnio;
- oro drėgnumas iki 75%.
Svarbu, kad ant plytelės nepatektų tiesioginiai saulės spinduliai, net jei ji yra hermetiškoje pakuotėje. Reikalas tas, kad jų spinduliavimo zonoje temperatūra visada aukštesnė. Ir net jei kambaryje bus +15 laipsnių, tiesioginėje saulės šviesoje šokoladas ištirps. Taip pat šokoladą reikėtų laikyti toliau nuo stipraus kvapo šaltinių (žuvies, dešrų, paruoštų patiekalų ir kt.).
Teisingai šokoladą laikyti sandėliuke, rūsyje, virtuvės spintelėje, esančioje toliau nuo viryklės ir kitų šildymo prietaisų.
Kada galima naudoti šaldytuvą?
Jei lygintume aukštos ir žemos temperatūros žalą šokoladui, tai vienareikšmiškai karštis jam yra žalingesnis. Esant +21 laipsniui ir aukštesnei temperatūrai, jis pradeda tirpti ir atidarius pakuotę atrodo nepatraukliai. Jei aukštos temperatūros poveikis yra pakankamai ilgas, konditerijos gaminys pradeda kartėti, praranda kakavos aromatą, įgauna nemalonų skonį. Tokio saldumyno nevertėtų vartoti.
O jei ištirpusį šokoladą vėl padėsite į šaltį, kakavos svieste esantys riebalai kristalizuojasi. Ant plytelės paviršiaus vėl susidaro balkšva danga, tačiau šįkart riebalinė. Jei šokoladas dar nespėjo sugesti, jį galima vartoti. Tačiau jo skonis jau nebebus toks pat.
Jei nėra galimybės palaikyti +18 laipsnių temperatūros šokoladui laikyti, geriau iš pradžių jį padėti į šaldytuvą ant šoninės lentynos. Aukšta temperatūra jam kenkia daug labiau nei žema, taip pat ir temperatūros svyravimai.
Laikymo terminai
Šokolado laikymo trukmė priklauso nuo jame esančių riebalų kiekio. Kuo jų daugiau sudėtyje, tuo greičiau produktas genda.
Didžiausias kakavos sviesto kiekis yra baltajame šokolade, ir jis laikomas ne ilgiau kaip 1 mėnesį.
Skirtingų rūšių šokolado galiojimo terminai:
- baltas – 30 dienų;
- desertinis su įdaru – 3 mėnesiai;
- be įdaro ir priedų – 6–12 mėnesių;
- sveriamas (be pakuotės) – 2 mėnesiai;
- naminis šokoladas ir saldainiai su priedais bei įdarais – 2 savaitės.
Gamindami šokolado plyteles gamintojai dažnai prideda konservanto E-200. Tai sorbino rūgštis, kuri pagerina produktų išsilaikymą. Ji laikoma gana saugia žmonių sveikatai. Tačiau vis tiek geriau rinktis šokolado rūšis be sintetinių sudedamųjų dalių ir su trumpesniu galiojimo terminu.
Galiojimo terminą galima pamatyti ant pakuotės. Kad produktas nesugestų anksčiau laiko, jį reikia laikyti pagal taisykles.
Šokolado užšaldymas
Šokoladą užšaldyti nepageidautina. Kaip jau minėta, žema temperatūra neigiamai veikia jo skonį. Tačiau gaminant naminius saldainius ar šokoladines figūrėles be užšaldymo neapsieisite. Pagaminti gaminiai dedami į šaldiklį 30 minučių, išimami iš formelių ir toliau laikomi pagal standartines taisykles.
Taip pat galima trumpam padėti į šaldytuvą ar šaldiklį šiek tiek ištirpusią plytelę, kad sustingtų.
O štai šaldyti šokoladinius saldainius, kad pailgėtų galiojimo terminas, nėra prasmės. Jie nebus tokie skanūs ir praras patrauklią išvaizdą, nors ir nesuges.
Daugmaž pateisinamas šokolado, kurį planuojama lydyti, laikymas šaldiklyje. Jis neturi turėti priedų. Laikymui reikia naudoti hermetiškai uždaromą indą.
Taigi, ar galima laikyti šokoladą šaldytuve? Pagal GOST laikymo sąlygas, šaldytuvas nėra tinkama vieta šokolado gaminiams. Šaldytuve temperatūra yra daug žemesnė, nei reikalauja taisyklės. Optimalu laikyti plyteles sandėliuke ar rūsyje, kur pastovi +18 laipsnių temperatūra ir oro drėgnumas iki 75%.