Kuo skiriasi jūros druska ir valgomoji druska: kaip atskirti vieną nuo kitos ir kas sveikiau

Šiandien nėra tokio planetos gyventojo, kuris nėra susipažinęs su druska. Bendrais bruožais kiekvienas žino, kuo skiriasi jūros druska nuo valgomosios. Pirmoji išgaunama jūroje, antroji – kasyklose. Su jūros druska dažniau maudomasi voniose, o valgomąja druska sūdomas maistas. Visa tai tiesa, bet nėra taip paprasta. Egzistuoja daug subtilybių, kurios lemia produktų savybes ir skirtumus.

Kaip atskirti jūros druską nuo valgomosios?

Atskirti jūros produktą nuo valgomojo kartais būna nelengva. Degustacijos metu pajusti „jūros skonį“ geba ne kiekvienas žmogus. Išoriškai produktai gali būti labai panašūs arba smarkiai skirtis, priklausomai nuo apdorojimo būdo, malimo stambumo, priedų ir t. t.

Plika akimi pastebimas skirtumas tarp jūros druskos vonioms ir valgomosios „Ekstra“.

Nuotrauka:

Pirmoji dažnai turi kvapnių augalų ekstraktų, būna įvairiaspalvė. Paprastai ji yra daug stambesnė ir tirpdama vandenyje palieka nedidelį nuosėdą.

Su to paties malimo stalo rūšimis viskas sudėtingiau:

Kad suprastume, kuo produktai skiriasi, išskirkime pagrindinius skirtumus:

1. Jūros druska yra „švelnesnio“ skonio. Jei kristalą padėsite ant liežuvio, galėsite pajusti „jūros poskonį“ dėl jūros mineralų kiekio (apie 2-3%).
2. Aukštos kokybės jūros druskos rūšys beveik neapdorojamos, dėl to kristalai yra pilkšvos spalvos arba kitokio atspalvio.
3. Įprastą valgomąją akmens druską cheminiu būdu pašviesina aukštoje temperatūroje. Ji beveik visada balta.
4. Standartiniame valgomajame produkte pašalintos priemaišos, o kartu ir naudingos medžiagos. Jūros analoge, priklausomai nuo rūšies, gali būti jodo, magnio, kalcio, mangano, seleno, vario, kitų mikro- ir makroelementų.
5. Skirtumas naudojant: stambia valgomąja druska naudojamasi virimo metu ir sūdymui, smulkia sūdomi pagaminti patiekalai. Jūros druskos rūšys yra labai įvairios: būna vonioms, gydymui, maistinės, įskaitant elitines, naudojamas aukštojoje virtuvėje (dažniausiai dedama į salotas arba patiekiama atskirai druskinėje).

Jūros druska – kas tai ir kokia ji būna?

Jūroje vidutiniškai yra 35 g druskos kiekviename litre vandens. Druską iš jūros vandens išmoko išgauti garinimo būdu. Nevalyta ji yra pilkšvos spalvos, malonaus skonio. Dar Senovės Egipte jūros vandenį laikė po kaitria saule, kad gautų brangų prieskonį patiekalams.

Šiandien tam naudojama technika, bet ne visur. Taip, Havajuose produktas renkamas rankomis iš specialių druskos lagūnų.

Havajų jūros druska laikoma viena geriausių. Ypač išsiskiria dvi jos rūšys – Hawaiian Red Sea Salt (raudona, su raudono molio dalelėmis) ir Hawaiian Black Sea Salt (juoda, su vulkaniniais pelenais).

Jie gausūs mikro- ir makroelementų, egzotiškos išvaizdos. Be to, jūros druska būna dietinė, su mažesniu natrio kiekiu (22 g 100 g produkto, palyginti su 39 g įprastoje valgomojoje druskoje). Tokia veislė kasama Izraelyje. Elitinė prancūziška druska iš Gérande ekspertų apibūdinama kaip „pūkuota ir šiek tiek drėgna“.

Gurmanai skiria produktą pagal spalvą, gavybos vietą, pavadinimą.

Fleur de Sel yra baltutėlė, labai trapi, primena gėlę ir lengvai kramtoma. Ji vertinama dėl unikalaus skonio ir gebėjimo papuošti patiekalus ypatingu subtilumu. Kulinarijoje dažnai naudojamas mišinys su priedais – džiovintais svogūnais, salierais, morkomis, rozmarinu, čiobreliais, jūros dumbliais.

Kodėl valgomoji druska taip vadinama?

Druskos istorija tęsiasi kelis tūkstantmečius. Ji nuėjo sunkų kelią, kol tapo valgomąja, prieinama kiekvienam. Iš pradžių produktą galėjo gauti tik faraonai, karaliai, carai ir kiti kilmingieji. Daugelį amžių ji buvo vertinama taip pat aukštai kaip auksas. Dėl teritorijų, kuriose buvo druskos sluoksniai, buvo kariaujama. Produktui buvo taikomi dideli mokesčiai, juo buvo mokama duoklė.

Druska, kurią šiandien kiekvienas turi ant stalo – akmens druska. Tai natūralus kristalinis mineralas, susidaręs žemės plutoje senovinių jūrų džiūvimo laikotarpiu.

Prieš produktui patenkant į parduotuvių lentynas, jis praeina daugybę valymo etapų. Pilki „akmenys“ pirmiausia ištirpinami vandenyje, kad būtų pašalintos priemaišos. Tirpalas filtruojamas, valomas reagentais, ir išeigoje gaunamas beveik grynas natrio chloridas. Pabaigoje tirpalas išvirinamas (išgarinamas), o gauta druska džiovinama. Iš čia ir pavadinimas „valgomoji“.

Klausimai-atsakymai

Kas sveikiau?

Iki 5 g per dieną druska yra naudinga žmogaus organizmui – apsaugo nuo dehidratacijos, gerina maisto virškinimą, skatina normalią raumenų veiklą ir nervinių impulsų perdavimą. Tuo tarpu nėra svarbu, ar ji išgauta jūroje, ar sausumoje. Jūros druskos veislėse dažniau yra mikro- ir makroelementų kompleksų. Tačiau pats produktas negali būti laikomas visaverčiu naudingų medžiagų šaltiniu. Tik tam tikru mastu jūros druskos ir atskiros akmens druskos veislės (pavyzdžiui, Himalajų) yra naudingesnės už įprastą valgomąją druską.

Kuo jūros druska skiriasi nuo joduotos?

Yra žinoma, kad jūros druskoje yra jodo junginių. Tačiau garinimo proceso metu jie beveik visiškai išnyksta. 1 g yra tik 1 µg jodo, o joduotame produkte – apie 40 µg. Joduotos veislės yra smulkiai maltos, todėl patogu naudoti paruoštuose patiekaluose. Joduotu prieskoniu naudoti karštiems patiekalams ruošti nepriimtina – dingsta visa nauda ir pablogėja skonis.

Pabaigoje, per didelis sūraus prieskonio vartojimas kenkia sveikatai, nesvarbu, ar jis gautas iš jūros gelmių, ar išvirtas iš akmens druskos sluoksnio. Svarbu naudoti produktą teisingai, tiems tikslams, kuriems jis skirtas. Stambi valgomoji druska geriausiai tinka rauginimui ir sūdymui, vidutinio malimo – virimui, smulkia galima pasūdyti jau paruoštą patiekalą. Su jūros druska vonioms naudinga maudytis vonioje, o maistines rūšis naudoti salotoms, kepiniams ir užkandžiams praturtinti.