Kuo skiriasi raf ir latte, kaip atskirti vieną gėrimą nuo kito

Yra daugybė kavos ir pieno gėrimų rūšių, ir jos turi nemažai bendrų bruožų. Tačiau suprasti, kuo Rafas skiriasi nuo latte, galima net ir neparagavus. Skirtumas matomas iš karto – pirmasis yra vientisa masė, antrasis – suskirstytas į sluoksnius. Tačiau skirtumai apima ne tik gėrimų išvaizdą, bet ir kitus kriterijus – gaminimo technologiją, ingredientų santykį, patiekimo būdą, skonį, kaloringumą ir kt.

Kaip atskirti Rafą nuo latte?

Rafas dažnai vadinamas „rusiška kava“, nes jis buvo išrastas Rusijoje praėjusio amžiaus 90-aisiais. Be Rusijos, jis populiarus ir kai kuriose buvusios SSRS respublikose, o kitose valstybėse praktiškai nežinomas.

Latte gimtinė – Italija. Šiais laikais šio gėrimo galima paragauti beveik visuose pasaulio kampeliuose. Kaip ir rusiška kava, jis pasižymi švelniu ir subtiliu skoniu dėl pieno komponento. Be to, kofeino kiekis abiejų rūšių gėrimuose dažnai būna mažesnis nei tradiciniame espreso.

Čia panašumai baigiasi. O bruožų, kuriais Rafas skiriasi nuo latte, yra daug daugiau.

Sudėtis ir proporcijos

Rusiškos kavos gamybai naudojama arabika ir robusta, kai pirmosios rūšies dalis sudaro 70-80%. Į latte, kaip ir kapučino, sudėtį įeina vienos ar kelių veislių arabika. Kartais į gėrimą pridedama ir robustos, bet ne daugiau kaip 10% visos kavos masės.

Rafo pieno komponentas – 10-15% riebumo grietinėlė. Į latte pilamas pienas, karštas arba šaltas. Be to, kaip saldiklis ruošiant rusišką kavą naudojamas ne įprastas, o vanilinis cukrus. Be to, dažniau dedamas ne granuliuotas cukrus, o sirupas, nes sausas jis gali suteikti gėrimui nepageidaujamo kartumo.

Gaminimo būdas

Ruošiant klasikinį rafą į indą pirmiausiai pilamas sirupas, po to viena espreso porcija, o paskiausiai – pašildyta grietinėlė. Ingredientai plakami ir kaitinami pitcheryje (kriaušės formos inde pienui ar grietinėlei) iki 65°C. Paruoštas produktas dažnai pabarstomas cinamonu. O interpretuotose versijose gali būti įvairių priedų – medaus, levandų, kokoso, citrusų, karamelės, chalvos ir kt. Taip pat yra alkoholinės rusiškos kavos, pridedant nedidelę dalį stipraus gėrimo.

Latte sudaro espreso porcija ir puodelis pašildyto ar atšaldyto pieno. Gamybai naudojama moka (geizerinė kavavirė). Gėrimas pasižymi puria „kepure“ iš pieno putos. Kavos nameliuose ant jos dažnai uždedamas piešinys, kuris sukuriamas specialiu būdu pilant pieno komponentą. Ši meno rūšis vadinama latte art.

Tekstūra

Rafo kava ir grietinėlė plakami kartu, todėl gaunama vientisa, puri masė su „glotnia“ konsistencija.

Ingredientai lattei plakami atskirai ir išdėstomi patiekimo inde sluoksniais, kurie neturi susimaišyti. Taip gėrimo struktūra aiškiai matoma: apačioje yra pienas, viduryje – kava, o viršus papuoštas pieno puta.

Patiekimo būdas

Rafas patiekiamas keraminiuose nepermatomuose puodeliuose. Indas gali būti tiek aukštas ir siauras, tiek platus, „prisėdęs“.

Latte pilamas į stiklines taures. Skaidrios indo sienelės leidžia pamatyti sluoksniuotą gėrimo struktūrą ir patirti ne tik gastronominį, bet ir estetinį malonumą. Taurė statoma ant servetėlės arba nedidelės plokščios lėkštutės.

Skonis ir aromatas

Tiek rafe, tiek latte pieno priedai išlygina espreso skonį, padarydami gėrimą švelnesnį ir minkštesnį. Tačiau skirtumas tas, kad pirmajame variante kava jaučiama silpniau. Dalis gurmanų teigia, kad bazinis komponentas čia „praktiškai nejuntamas“, o itališkoje gėrimo versijoje jis aiškiai „jaučiamas“.

Be to, rusiška kava dažnai papildoma įvairiais priedais, kurie dar labiau užmaskuoja pagrindo skonį. Tačiau šis bruožas labiau būdingas autoriniams receptams, o ne klasikiniam atlikimui.

Kaloringumas

Rafo sudėtyje yra grietinėlė, kuri riebumo rodikliais daug kartų viršija pieną. Tai daro gėrimą ne tik švelnesnį, bet ir padidina jo energetinę vertę.

Taigi, 100 g rusiškos kavos yra apie 85 kcal, o tai beveik dvigubai daugiau nei analogiško latte kiekio kaloringumas. Pagal šį kriterijų rafą, net ir klasikiniame jo variante, nepridedant chalvos, karamelės, riešutų ir kt., gali pranokti tik mokachino.

Rafas

Raf kavos atsiradimas siejamas su režisieriaus Rafaelio Timarbajevo vardu, o autorius priskiria trims baristoms – Glebui Neveikinui, Artjomui Berestovui ir Galinai Samochinai.

Pasak legendos, 1996 ar 1997 metais Timarbajevas, dar kartą apsilankęs Maskvos kavinėje „Coffee Bean“, paprašė sugalvoti jam kokį nors naują kavos variantą. Darbuotojai išėjo į pagalbą nuolatiniam klientui, ir taip atsirado kavos gėrimas „Rafui“. Jo švelnus ir saldus skonis patiko režisieriui, o vėliau tokią pat kavą pradėjo užsisakinėti ir kiti lankytojai. Pavadinimas palaipsniui sutrumpėjo iki „raf kavos“ arba tiesiog „rafas“.

Baristos panaudojo šią patirtį pereidami dirbti į kitas įstaigas, kur siūlė naują gėrimo variantą klientams. Rafas greitai išpopuliarėjo, ir jį pradėjo gaminti ne tik Maskvos kavinėse, bet ir provincijoje. O iki 2018 metų receptas paplito Ukrainoje, Kazachstane ir Baltarusijoje. Taip pat šį gėrimo variantą galima rasti kai kuriose Lenkijos, Izraelio ir Indonezijos kavinėse.

Latte

Gėrimo pavadinimas yra sutrumpintas ir anglicizuotas variantas nuo itališko „caffe latte“, o tai išvertus reiškia „kava su pienu“. Pažymėtina, kad istorinėje tėvynėje latte gerti įprasta tik pirmoje dienos pusėje, iki pietų.

Kaip ir raf, itališka kava dažnai papildoma įvairiais priedais. Tačiau skirtumas tas, kad jie nėra įmaišomi į gėrimą, o tik puošia putą. Pieno „kepurėlė“ gali būti pabarstyta cinamonu, smulkintu šokoladu arba riešutų trupiniais. Išimtis yra tik alkoholinė gėrimo versija – čia amaretto sirupas dedamas į vieną iš sluoksnių, dažniausiai į kavos.

Egzistuoja keli panašūs gėrimai, kurie dažnai painiojami su latte. Tai kapučinas, prancūziškas Cafe au lait („kava su pienu“) ir latte macchiato.

Skirtumai yra šie:

• Espreso, pieno ir pieno putos santykis latte yra 1:2(arba 3):1 atitinkamai, o kapučino proporcijos yra vienodos. Be to, pastarąjį gėrimo tipą išskiria tankesnė „kepurėlė“.
• Prancūziškas variantas gaminamas ne tik su espresso, bet ir su americano pagrindu. O latte pagrindinis komponentas gali būti tik pirmoji kavos rūšis.
• Daugiausiai panašumų turi latte ir latte macchiato. Skirtumas tik ingredientų maišymo tvarka. Pirmuoju atveju pienas pilamas į kavą, o antruoju – atvirkščiai. Tačiau kai kurie gurmanai teigia, kad skiriasi ir jų skonio savybės, būtent tai, kad latte skonyje dominuoja kava, o latte macchiato – pienas.

Taigi klausimas, kas geriau – raf ar latte, o gal kapučinas ar Cafe au lait, nėra aktualus, nes dėl pageidavimų nesiginčijama. Bet kurį variantą galima pasigaminti namuose, taip pat papildyti ingredientais pagal savo skonį, pakoreguoti proporcijas ir sukurti nepakartojamą, „firminį“ gėrimą.