Moliūgas košei, pyragui ir sriubai: parduotuvėje išsirenkame geriausią

Norint išsirinkti moliūgą parduotuvėje, nepakanka palyginti jo svorio su numatomomis produkto sąnaudomis. Tarp šių daržovių įvairovės slepiasi tiek labai saldūs egzemplioriai, tiek beskoniai, ir visi jie skiriasi forma, spalva, dydžiu ir kaina. Tik žinant visas moliūgų paslaptis, galima neabejotinai nuo lentynos paimti tą vaisių, kuris visiškai atitiks lūkesčius.

Pagal paskirtį

Prieš einant moliūgo, reikia apsispręsti, kam jo reikia, nes vieniems patiekalams reikia medaus saldumo vaisių, o kitiems labiau tinka daržovės be ryškaus saldumo skonyje. O norint rasti moliūgą su skaniomis sėklomis, reikia ypač pasistengti.

Desertų gamybai

Saldžiausi moliūgai – muskatinių veislių. Juos lengviausia atskirti pagal formą, primenančią lemputę ar gitarą – prie kotelio prasideda gana ilga ir siaura vaisiaus dalis, neturinti sėklų. Visos sėklos yra priešingame daržovės gale, plačioje suapvalintoje dalyje. Parduotuvėse dažniausiai sutinkama veislė „Baternatas“ – ji visiškai pateisina savo pavadinimą, nes turi minkštą, kaip sviestas, minkštimą ir riešutų natų skonyje.

Tokių moliūgų trūkumas yra tas, kad jie greitai praranda skonio savybes. Didžiausias cukraus kiekis juose būna iškart po derliaus nuėmimo. Vėliau šis rodiklis greitai mažėja, ir jau iki gruodžio pabaigos vaisiai praranda savo patrauklumą pirkėjams. Tačiau maždaug tuo metu prekyboje pasirodo kita moliūgų rūšis – stambiavaisiai. Juos tarp kitų taip pat galima atskirti pagal formą – apvalią, šiek tiek suplotą viršutinėje ir apatinėje dalyje. Jie mažiau saldūs, bet vis tiek skanūs. Didžiausiu populiarumu džiaugiasi veislė „Hokaidas“.

Mėsos patiekalams ir užkandžiams

Kad saldumas netrukdytų suvokti kitų skonių, antrųjų patiekalų gamybai naudojami vaisiai su neutralaus skonio minkštimu. Tokia savybe pasižymi kietožieviai moliūgai. Jie yra kiaušinio formos ir labai stora, tarsi šarvuota, odele. Parduotuvių lentynose nuo rugpjūčio pabaigos iki gegužės vidurio galima rasti įvairiausių šio moliūgo veislių.

Sėkloms

Moliūguose, kurie skirti patiekalams gaminti, sėklų yra labai mažai, ir daugeliu atvejų jos nėra geros kokybės. Todėl jei jūsų tikslas yra jomis pasimėgauti, turite vykti ne į parduotuvę, o į turgų. Privačiuose ūkiuose auginamos įvairios moliūgų veislės, kurių pagrindinis bruožas – didelės sėklos su plona odele. Pasisekus galima net rasti vaisių su plikomis sėklomis – jų nereikia valyti, nes veislėje „Plikaseklė“ kietas apvalkalas ant sėklų nesusidaro.

Į ką dar atkreipti dėmesį?

Prieš einant su moliūgu prie kasos, reikia atidžiai apžiūrėti vaisių iš visų pusių. Tai padės sumažinti netinkamo produkto įsigijimo riziką.

Be kita ko, moliūgo vaisius turi būti:

• Sveikas – perkant pjaustytą daržovę yra rizika, kad ant minkštimo pateko patogeniniai mikroorganizmai, kurie vėliau neigiamai paveiks sveikatą.
• Sunkus – jei paaiškėja, kad moliūgas sveria daug daugiau, nei galima manyti pagal jo dydį, vadinasi, jis tikrai geras ir sultingas.
• Nedidelis – optimalus moliūgo svoris neviršija 4–5 kg, nes kuo jis didesnis, tuo minkštimas pluoštiškesnis. Be to, per didelį vaisių panaudoti anksčiau, nei jis suges, yra gana sudėtinga.

Kotelis

Sumedėjusios stiebo dalies niekas nevalgo, todėl uodegėlei skiriama mažai dėmesio. Tačiau ji yra svarbi moliūgo dalis – savotiškas „kamtis“, apsaugantis vaisių nuo infekcijos patekimo. Jei uodegėlė žiauriai išplėšta ir jos vietoje matomas minkštimas, toks moliūgas ilgiau nei savaitę neišsilaikys. Taip pat į vaisiaus vidų gali patekti žmogui pavojingų bakterijų – pavyzdžiui, tos pačios salmonelės ir žarnyno lazdelės. Apskritai, vaisių be uodegėlės geriau palikti prekystalyje, net jei jis atrodo gražus ir kaina patraukli.

Dar vienas dalykas, į kurį reikia atsižvelgti, – kotelio išvaizda. Jis turi būti sausas, smėlio spalvos ir kietas liesti. Žalia spalva rodo ne tai, kad moliūgas šviežias, o tai, kad jis buvo nuskintas per anksti, dar nespėjęs įgyti tinkamo skonio ir aromato. Patiekalai iš tokios daržovės niekam nepatiks. Beje, moliūgo neprinokimas yra viena iš priežasčių, kodėl gudrūs pardavėjai pašalina uodegėlę.

Žievė

Svarbiausia, ką reikia atsiminti, – odelės spalva niekaip nesusijusi su minkštimo spalva. Net ryškiai oranžinis iš viršaus moliūgas viduje gali būti blyškiai geltonas. Todėl vaisius renkamasi pagal kitus požymius:

• Pilkos arba baltos apnašos buvimas – tai natūralus vaškas, kurį gamina augalai. Jo dėka daržovės ir vaisiai ilgiau išlieka švieži ir sultingi.
• Puvimo dėmių nebuvimas – reikalas tas, kad jos gali būti antraknozės (grybelinės ligos, dėl kurios moliūgas įgauna nemalonų kartų skonį) požymis. Tuo tarpu smūgių pėdsakai, negilūs įbrėžimai ir kiti nežymūs mechaniniai odelės pažeidimai yra leistini – jie atsiranda transportuojant ir niekaip neįtakoja vaisių skonio savybių, nors žymiai sutrumpina saugojimo laiką.
• Tiesioms juostoms (jei jų yra). Banguotos ar kreivos juostos rodo, kad maistinių medžiagų balansas dirvožemyje, kuriame augo moliūgas, buvo sutrikęs. To pasekmė gali būti padidėjęs nitratų kiekis vaisiuose.

Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į odelės tankumą – ji jokiu būdu neturi būti įspaudžiama pirštu paspaudus.

Minkštimo spalva

Gražiausia, taip pat ir naudingiausia – oranžinė. Tokia ji tampa dėl karotinoidų – medžiagų, kurios kartais vadinamos ilgaamžiškumo vitaminais. Deja, neįmanoma sužinoti, koks moliūgas viduje, jo neperpjovus. Lieka tik tikėti pardavėju.

Teisingai pasirinkti moliūgą – nesudėtingas reikalas, jei įsimenate skirtingų šios daržovės rūšių skiriamuosius požymius ir skiriate pakankamai laiko vaisiaus apžiūrai. Puvimo, pelėsio, gilių įtrūkimų buvimas arba kotelio nebuvimas – tai rimtos priežastys atsisakyti pirkimo.