Kukurūzai tirpsta burnoje! Kaip juos išvirti, kad būtų skanu

Netrukus anyta atnešė anūkams virtų kukurūzų. „Valgykite, valgykite, pati viriau, 6 valandą ryto pastatiau, per pietus buvo paruošta“. Stengėsi išvirti kukurūzus, kad jie būtų minkšti ir sultingi, o išėjo priešingai. Tapo kieti kaip lėktuvo važiuoklė. Vyresnioji karta dažnai tuo nusideda – perverda kukurūzus. Matyt, netiki, kad gardėsiams pagaminti galima skirti 20 minučių.

Kiek laiko virti kukurūzus, priklauso nuo rūšies

Man geriausi kukurūzai – olandiški ir Bonduelle. Mėgstu minkštesnius ir saldesnius. Be to, burbuolės išverda labai greitai. Pakanka palaukti 15 minučių po vandens užvirimo. O mano vyrui labiau patinka naminiai, kaimiški kukurūzai. Sako, kad Bonduelle per minkšti, kaip kukurūzų košė. Jam patinka kramtyti grūdelius, mėgaujantis sultingu turiniu.

Pirkdama burbuoles pirmiausia atkreipiu dėmesį į:

• veislę;
• brandos laipsnį.

Kukurūzų veislių – dešimtys. Bet visas jas galima suskirstyti į maistines ir pašarines (gyvūnams). Pirmosios pasižymi saldžiu skoniu, gerai ir greitai išverda. Atpažinti maisting veislę paprasta. Paprastai burbuolės yra 15-18 cm ilgio ir statinės formos. Tokių kukurūzų grūdeliai šviesūs, smėlio ir šviesiai geltonos spalvos. Bet aš labiau pasitikiu savo skonio receptoriais.

Patarimas. Prieš pirkdami kukurūzus virimui, paprašykite pardavėjo atskirti žalią grūdelį. Paragaukite jį. Maistinių veislių net žali grūdai yra skanūs ir saldūs.

Kukurūzai būna:

• Pašariniai ir maistiniai kukurūzai.
• Seni ir jauni.

Jaunus

Manau, visi žino, kad minkščiausi ir sultingiausi kukurūzai – jauni. Bet net jie nepatyrusiose rankose gali tapti visiškai nevalgomi. Daugelis žmonių daro didelę klaidą. Jie verda juos senoviškai kelias valandas.

Ilgas jaunų kukurūzų virimas yra kontraindikuotinas!

Teisingai virti juos 5-20 minučių, ne ilgiau. Pasibaigus šiam laikui, grūdeliai tampa kieti, praranda saldumą.

Patarimas. Verdant jaunus kukurūzus, reikia pradurti grūdelius dantų krapštuku kas 10 minučių po vandens užvirimo. Kai tik dantų krapštukas pradės lengvai įeiti ir išeiti, ugnį reikia išjungti.

Senus

Bręstant kukurūzų grūdeliai sutankėja ir praranda sultingumą. Virti senas burbuoles tenka ilgiau nei jaunas. Bet yra ir pliusas – jos pigesnės. Galima nusipirkti tiek burbuolių, kiek širdis geidžia. Tinkamai išvirus skonis bus nuostabus.

Sena kukurūzai tampa ypač sultingi ir minkšti, jei juos išvirti piene arba paruošti garuose.

Kukurūzų burbuolių virimo laikas svyruoja nuo 1,5 iki 3-4 valandų. Senus pašarinius kukurūzus galima virti net 6 valandas. Tačiau labai svarbu į vandenį nedėti druskos. Druskingas vanduo daro grūdų lukštą kietą. Vietoj druskos geriau naudoti cukrų. O pasūdyti skanėstą galima prieš valgymą.

Patarimas. Norint nustatyti kukurūzų brandą, reikia nago galiuku paspausti grūdelį. Kuo jaunesnis kukurūzas, tuo daugiau pieninių sulčių išsiskirs.

Senų burbuolių sultys visiškai neišsiskiria, ant grūdelių atsiranda įdubimų, rodančių drėgmės išgaravimą ir cukraus virtimą krakmolu.

Sultingų ir minkštų kukurūzų virimas žingsnis po žingsnio

Su maistiniais pieniniais kukurūzais nereikia išradinėti dviračio. Jie verda labai greitai ir paprastai, visada būna sultingi ir saldūs. Štai ką reikia daryti:

1. Išvirti burbuoles kuo anksčiau. Ką tik nuskinti kukurūzai yra sultingiausi ir saldžiausi. Jei virti dėl kokių nors priežasčių atidedama, neišlukštentas burbuoles reikia padėti į šaldytuvą šviežumo zonoje.
2. Išvalyti burbuoles nuo lapų ir plaukelių. Palikti 5-7 lapelius, likusius išmesti.
   
3. Nuplauti burbuoles ir lapus šaltu vandeniu.
   
4. Sudėti į didelį puodą (geriausia storu dugnu ir sienelėmis).
5. Uždengti lapeliais, kad neiškiltų į paviršių.
6. Pripildyti puodą šalto vandens.
7. Jei veislė pašarinė, galima įberti 2 valg. šaukštus cukraus 3 l vandens.
8. Pastatyti puodą ant didelės ugnies.
9. Užvirus sumažinti ugnį ir pažymėti 7-10 minučių. Patikrinti grūdelius, ar jie minkšti, ir prireikus padidinti virimo laiką iki pusvalandžio (daugiausiai).

Išvirus burbuolėms reikia leisti „pailsėti“. Aš jas palieku maždaug 20-30 minučių puode su dangčiu. Po to išimu ir aptepu sviesto gabalėliu, pasūdau, papipiru pagal skonį. Gaunasi skanu – pirštus apsilaižysi!

Patarimas. Pirkti kukurūzus reikia tik su lapais. Jie suteikia jiems tą gardų aromatą. Be to, lapai reikalingi drėgmei grūduose išlaikyti.

Lapus pašalina tik nesąžiningi pardavėjai. Reikalas tas, kad pagal juos galima spręsti apie produkto natūralumą. Įterpus daug azoto trąšų, lapai pasidengia tamsiomis dėmėmis.

Kukurūzų receptas piene

Ryškiai geltonus, beveik oranžinius pašarinius kukurūzus geriausia virti piene. Jie tampa neįtikėtinai saldūs ir sultingi. Nuo maistinių neatskirti. Aš juos gaminu taip:

1. Užkaitinu vandenį puode.
2. Nuvalau burbuoles nuo lapų ir plaukelių, kruopščiai nuplaunu.
3. Atsargiai nuleidžiu kukurūzus į verdantį vandenį.
4. Nupilu vandens perteklių (jis turi vos dengti burbuoles).
5. Sumažinu ugnį iki minimumo.
6. Į 2 l vandens įpilu stiklinę pieno, 50 g sviesto, 2 valgomuosius šaukštus cukraus.
   
   
7. Palieku virti 40 minučių po dangčiu.
8. Po 40 minučių kas 20 minučių bandau, ar kukurūzai jau išvirti. Paprastai užtenka 1 valandos, kad jie taptų minkšti, pieniniai.

Net ir ne jauni kukurūzai gaunasi kaip pieniniai, labai minkšti ir skanūs!

Kaip išvirti burbuoles mikrobangų krosnelėje?

Man šis gaminimo būdas patinka tuo, kad nereikia teršti indų. Virtuvėje švaru, o mėgstamas skanėstas paruoštas per 10–15 minučių. Tiesa, mikrobangų krosnelėje galima gaminti tik jaunus, cukrinius kukurūzus. Jie išlieka sultingi ir skanūs, o subrendę tampa sausesni ir labiau primena keptus nei virtus.

Taigi, receptas:

1. Kukurūzus nuvalyti, nuplauti, pasūdyti.
2. Sudėti į kepimo maišelį. Galima pakeisti įprastu storu maišeliu arba pergamentu.
3. Gaminti mikrobangų krosnelėje 10 minučių esant 800 W galiai. Jei reikia, padidinti gaminimo laiką iki 15 minučių.
   

Kukurūzai mikrobangų krosnelėje nesprogsta. Vienintelis dalykas – aš patarčiau pradurti maišelį keliose vietose, kad jis neišsipūstų.

Sultingi kukurūzai garintuve

Gaminant garuose, kukurūzėliai visada gaunasi minkšti. Juose išlieka visos naudingos medžiagos. Grūduose daug sulčių. Aš juos gaminu taip:

1. Įpilu į dubenį karšto vandens, kad greičiau užvirtų.
2. Į vandenį įdedu 5–7 nuplautus lapus kvapui.
3. Ant grotelių išdėlioju burbuoles, perpjautas į 2–3 dalis (kitaip netelpa).
4. Uždengiu dangtį ir pasirenku režimą „garuose“. Nustatau laikmatį 20 minučių, jei kukurūzai jauni, ir 40 minučių, jei subrendę.

Šio būdo trūkumas tik vienas – vienu metu galima paruošti 2–3 burbuoles. Didelei šeimai per mažai.

Išvirti sultingus ir minkštus kukurūzus paprasta. Bet taip pat lengvai juos galima sugadinti. Kad nesuklystumėte, reikia suprasti, kokia veislė prieš jus ir kokio brandumo. Ir nuo to jau „šokti“: virti vandenyje ar piene, 15 minučių ar kelias valandas. Iš savo patirties pasakysiu – bet kokius kukurūzus galima paruošti taip, kad jie tirptų burnoje.