Neskubėkite išmesti abrikosų kauliukų: uzbekas parodė, ką su jais daryti

Neseniai į mūsų draugišką kolektyvą atėjo naujas darbuotojas, uzbekas pagal tautybę. Jis nelabai mėgsta mūsų valgyklos maistą, dažniausiai nešasi savo. Vieną dieną atsinešė neįprastą patiekalą iš abrikosų kauliukų – šurdanaką. Uzbekistane jį valgo visur. Tai kauliukai, kepti pelenuose. Šiek tiek primena pistacijas.

Labai skanūs, šiek tiek sūrūs, neapsakomo skonio. Iš karto prisiminė vaikystė, kaip skaldėme kauliukus akmeniu ir su apetitu ryjome „migdolus“. O dar mama virė abrikosų uogienę su šių labai skanių branduolių priedu. Nusprendžiau grįžti namo ir paieškoti receptų.

Šurdanakas rusiškai: skanios pistacijos prie alaus

Mūsų uzbekas pasirodė ne per daug kalbus. Šurdanaku pavaišino, o recepto nepasakė. Sako, nacionalinė paslaptis. Ech, gaila. Internete receptų gausu, o kuris iš jų teisingas, belieka tik spėlioti.

Kai kur kauliukus verda baltame molyje, o paskui kepa. Bet dažniausiai rašo, kad reikia juos ilgai ilgai mirkyti sūriame vandenyje, paskui skaldyti, virti ir tada kepti krosnies pelenuose. Yra nuomonė, kad jie patys suskyla, ar tai verdant, ar tai kepant. Bet aš nusprendžiau negaišti laiko eksperimentams.

Šurdanaką gaminau pagal šį, supaprastintą receptą:

1. Atskyriau kauliukus nuo abrikosų. Kaip tai padaryti greitai ir švariai, aprašysiu šiek tiek žemiau (ten, kur uogienės receptas).
2. Užpyliau juos vandeniu su druska (litrui vandens 200 g druskos) ir palikau 4 valandoms.
3. Paėmiau į rankas plaktuką ir atsargiai įskėliau kauliukus. Mušti reikia štai čia (iš priešingos pusės kotelio, prie „siūlės“):

Statome kauliuką ant priešingo šono ant kažko kieto ir atsargiai prilaikome. Smogjame plaktuku. Voila, kauliukas lengvai skyla. Tik mušti reikia nestipriai, kitaip jis visiškai atsivers, ir branduolys iškris. Na ir natūraliai, žiūrime, kad neprisimuštume plaktuku pirštų.

4. Sugrąžinau suskeldėjusius abrikosų kauliukus atgal į sūrų vandenį ir pastačiau virti ant lėtos ugnies. Viriau 2 valandas.
5. Išpyliau juos į sietelį, paskui nusiunčiau ant skardos į orkaitę, įjungtą ant minimumo (70-90 laipsnių). Dureles praviriau, kad kauliukai neprisviltų ir gerai išdžiūtų. Džiovinau juos pusvalandį. Jie tapo balkšvi, padengti druskos sluoksniu.

Žinoma, skirtumas nuo uzbekiško šurdanako jaučiamas – skonis nėra toks sodrus ir ryškus, bet taip pat labai skanu. Mes su vyru suvalgėme visą lėkštę vienu prisėdimu. Gaminsiu dar. Beje, šurdanaką galima ne tik pasigaminti, bet ir nusipirkti. Man pasakė, kad jis parduodamas Vidurinės Azijos eilėse, kur prekiauja avinžirniais, pupelėmis "maš", devzira ir kitais panašiais dalykais. Ten pat galima rasti išlukštentų abrikosų branduolių. Bet sako, kad jie brangiai kainuoja. Apsimoka gaminti pačiam.

Abrikosų uogienė su branduoliais – žingsnis po žingsnio receptas

Nepaprastai skani ir graži uogienė su riešutų natomis. Skanumu primena saldainius. Abrikosai verdami sveiki, kiekvieno viduje – branduolys iš abrikoso kauliuko. Uogų kontūras gerai matomas. Jos panardintos į saldų sirupą. Abrikosus galima valgyti tiesiog taip, kaip naudingą saldumyną, o sirupu užpilti blynelius ir blynus.

Gaminimui prireiks:

• 1 kg abrikosų;
• 1 kg cukraus;
• 250 ml vandens;
• 1 citrina (citrinos sultys).

Norėdami greitai atskirti kauliuką nuo bet kokios veislės ir kietumo abrikoso, imame paprastą pieštuką. Pastatome jį priešingoje kotelio pusėje, prie vadinamosios „noselio“ (buka puse), ir lengvai paspaudžiame.

Kauliukas išlenda iš priešingos pusės. Tuo tarpu jis beveik švarus, o pats abrikosas sveikas, jei neskaičiuotume mažos skylutės. Būtent tokių abrikosų mums reikia uogienei. Receptas žingsnis po žingsnio:

1. Išimame kauliukus iš abrikosų taip, kad patys abrikosai liktų sveiki.
2. Atsargiai subadome odelę šakute. Tai reikalinga, kad ji nesprogtų virimo metu.
3. Kauliukus pusvalandį džioviname orkaitėje, kad kiautas taptų trapus. Skaldome (paprastą būdą aprašiau aukščiau) ir dedame branduolius į dubenėlį.
4. Dabar, dėmesio! Kimšame abrikosus branduoliais. Į kiekvieną uogą dedame po vieną, kitaip neužteks.
5. Užberiame cukrų, įpilame vandens ir paliekame 1 valandai, kad išsiskirtų sultys ir cukrus ištirptų. Jei abrikosai saldūs, galima imti mažiau cukraus, kad uogienė nebūtų per saldi.
6. Užverdame masę ir iškart išjungiame. Laukiam, kol visiškai atvės. Taip kartojame 4-5 kartus.
7. Paskutinį kartą į puodą išspaudžiame citrinos sultis. Galima dar nutarkuoti citrinos žievelės. Užverdame uogienę ir verdame 2-3 minutes.
8. Po to uogienę galima uždaryti. Bet aš padariau paprasčiau – perpyliau ją į švarius stiklinius indelius. Šaldytuve laikosi puikiai. Gali stovėti metus, bet mes tokį skanumą paprastai suvalgome anksčiau.

Girdėjau, kad abrikosai yra artimi migdolų giminaičiai. Štai kodėl jų kauliukai taip primena riešutus. Man jie labai patiko vaikystėje. Prisimenu, kaip tėvai gąsdindavo, kad žali jie nuodingi, bet mes vis tiek su draugais valgėme. Niekam nepasidarė bloga. Po virimo ir kepimo kauliukų skonis tampa dar saldesnis ir subtilesnis. Ačiū kolegai uzbekui, kad priminė!