3 būdai užšaldyti krapus žiemai ir negauti beskonės žalumos.

Žalieji krapai – populiarus prieskonis, be kurio sunku įsivaizduoti rusų virtuvę. Kad galėtumėte džiaugtis šviežiais žalumynais ištisus metus, galite užšaldyti krapus žiemai. Šaldiklyje prieskonis išsilaiko ilgai, iki 9 mėnesių, o tokioje formoje jis daug aromatingesnis ir sveikesnis nei džiovintas ar konservuotas. Apžvelgsime pagrindines krapų paruošimo taisykles ir apibūdinsime įvairius užšaldymo būdus – kekėmis, smulkintus, ledo kubeliuose.

Kaip teisingai užšaldyti krapus?

Švieži krapai – nepaprastai aromatinga žolė. Pjaustant jie kvepia ir prisotina patiekalus aštriu kvapu. Taip yra dėl eterinių aliejų stiebe ir adatos formos lapeliuose.

Aštrių savybių išsaugojimui padeda drėgmė augalo viduje. Jai išgaruojant, dingsta ir specifinis kvapas.

Užšaldymas leidžia visiškai išsaugoti krapų aromatą. Esant -18 laipsnių jie gali išgulėti šaldiklyje iki pavasario, maždaug 9 mėnesius. Tačiau svarbu teisingai užšaldyti žalumynus:

• Krapai turi būti švarūs. Svarbu kruopščiai nuplauti kekę nuo nešvarumų ir dulkių. Po užšaldymo žalumynai neplaunami: nuo to jie greitai vysta ir tampa nepatrauklūs.
• Krapai turi būti išdžiūvę, be vandens. Priešingu atveju drėgmė pavirs ledu, o žalumynai sulips į vieną gumulą.
• Reikia išleisti orą iš užšaldymo pakuotės. Plastikiniai konteineriai pripildomi žalumynais iki viršaus. Jei naudojami maišeliai, jie būtinai užrišami arba užsegami. Oro nebuvimas pašalina bet kokių reakcijų, pašalinių kvapų įsiskverbimo ir priešlaikinio krapų gedimo galimybę.

Žalumynai plaunami tik kambario temperatūros vandeniu. Karštas vanduo pagreitina vytimo procesus.

Užšaldymas kekėmis

Greičiausias ir lengviausias būdas paruošti krapus žiemai – visą juos siųsti į šaldiklį. Stiebeliai ir storos šakelės taip pat yra valgomos, be to, jos turi aštrų aromatą net labiau nei lapeliai. Kad patiekaluose nesijaustų pagaliukai, žalumynai smulkiai supjaustomi. Užšaldyti jie pjaustomi labai lengvai.

Taigi, kaip užšaldyti kekes?

1. Pamerkite žalumynus dideliame dubenyje su vėsiu vandeniu. Tai padarys juos sultingesnius ir padės išmirkyti nešvarumų gumuliukus, jei tokių yra.
2. Nuplaukite krapus po čiaupu ir pakabinkite ant siūlelio išdžiūti. Arba galite tiesiog išdėlioti žoleles ant stalo, pakloję rankšluostį, kad sugertų drėgmės perteklių.
3. Pripildykite maišelius žalumynais ir užriškite. Galite išfasuoti juos į plastikinius konteinerius arba suvynioti į maistinę plėvelę. Be to, krapai gerai laikosi folijos vokučiuose. Geriau iš karto padalinti juos porcijomis. Nors tai visai nebūtina – užšaldytos žolės yra birios ir labai lengvai atsiskiria.
4. Įdėkite pakuotes į šaldiklį. Pageidautina, kad žalumynai užšaltų greitojo užšaldymo režimu.

Krapus galima šaldyti gryna forma arba derinti su kitais žalumynais – petražolėmis, baziliku, raudonėliu, rukola, rozmarinu. Kurkite savo puokštes, atsižvelgdami į mėgstamus patiekalus ir skonio pageidavimus.

Smulkinti krapai

Tai salotinis krapų šaldymo variantas. Taip pat jis tinka tiems, kam nepatinka patiekaluose pasitaikantys stiebų gabaliukai.

Geriau imti jaunus sočios spalvos žalumynus, be nuvytusių ar pageltusių lapelių.

Kaip užšaldyti smulkintus krapus?

1. Nuplaukite žalumynus po tekančiu vandeniu ir nusausinkite.
2. Nupjaukite stambius stiebus. Galima pašalinti visus kotelius (kaip kas mėgsta).
3. Tada labai aštriu peiliu susmulkinkite krapus. Dėl patikimumo pereikite peiliu 2–3 kartus.
4. Supilkite smulkintus žalumynus į maistinį padėklą ir lengvai paspauskite. Vėliau juos bus galima lengvai semti šaukštu. Taip pat krapus galima šaldyti maišeliuose su užtrauktuku arba be jo. Kai kurios šeimininkės suteikia žaliajai masei dešrelės formą, o vėliau tiesiog atpjauna reikiamo dydžio gabalą ir įdeda į patiekalą.
5. Įdėkite pakuotes į šaldiklį.

Krapų stiebus galima šaldyti atskirai. Mažos kekės puikiai tinka sriuboms, sultiniams, marinatams, raugintų agurkų skoniui suteikti. Prieš patiekiant patiekalą ant stalo stiebeliai atsargiai išimami ir išmetami.

Ledo kubeliai

Dėmesio vertas krapų šaldymo būdas ledo formelėse arba plastikiniuose kiaušinių induose. Ledukai labai patogūs naudoti ir laikyti. Be to, juose aromatingi žalumynai iš karto suskirstyti į porcijas. Belieka nuspręsti, kiek ledukų įdėti į patiekalą – 1, 2 ar 3.

„Kubelio“ šaldymo receptas:

1. Nuplaukite ir nusausinkite krapų ryšulėlius.
2. Smulkiai-smulkiai susmulkinkite.
3. Užpildykite formeles maždaug 2/3.
4. Užpilkite krapelius atvėsintu virintu vandeniu.
5. Įdėkite indus į šaldiklį.
6. Po 2–4 valandų išimkite ledukus iš formelių ir atsargiai sudėkite į maišelį ar maistinį padėklą. Kad ledas lengvai išimtų, indą galima 15–30 sekundžių panardinti į karštą vandenį.

Į krapus, užšaldytus ledo kubeliais, labai patogu iš karto įdėti druskos ir prieskonių patiekalams. Taip pat vietoj vandens galima naudoti sultinį arba lydytą sviestą.

Jūsų dėmesiui pateikti krapų šaldymo receptai yra patys populiariausi ir patogiausi. Pakanka skirti apie 1–2 valandas, kad apsirūpintumėte šviežiais žalumynais visiems metams. Žiemą jie tikrai pradžiugins namiškius savo aštrumu ir skoniu. Šaldyti krapai puošia patiekalus ir sukuria vasaros nuotaiką. O kiek jie naudingi! Juose yra tokių svarbių elementų kaip vitaminai A, C, E, K, kalcis, magnis, fosforas. Dėkite šaldytų krapų į sriubas, salotas, daržovių troškinius, omletus – ir visada būsite sveiki.