Kaip paruošti želatiną užpiltiniams?

Be abejo, tikslus komponento kiekis priklauso nuo to, kokio tankio želė norima gauti. Tačiau egzistuoja ir universalus variantas, kaip atskiesti želatiną vištienos drebučiams. Standartiškai kiekvienam 1 litrui vandens imama po 20 gramų ingrediento. Jeigu norisi padaryti gatavą masę tvirtesnę ir stabilesnę, galima padidinti šį kiekį iki 30–60 gramų.

Išsiaiškinkime visas proceso subtilybes, kad drebučiai garantuotai gautųsi skanūs ir švelnūs.

Kada želatina dedama į drebučius

Skirtingai nuo šaltiesio, į kurio sudėtį įeina tos skerdenos dalys, kurios pačios gali padaryti patiekalo konsistenciją drebučio pavidalo, į drebučius dedama liežuvis, paprasta vištiena ar žuvis. Todėl, norint pasiekti reikiamą konsistenciją, į sultinį tenka įdėti želatinos.

Tai reikia daryti prieš pat pilant skystį į formas. Tai yra, pirmiausia paruošiamas sultinys, tada mėsa išimama ir išdėliojama porcijomis, o po to paruošiami kiti komponentai. Per tą laiką skystis spėja pakankamai atvėsti ir į jį galima dėti želatiną.

Kaip teisingai išmaišyti želatiną

Būtent nuo to, kokiomis proporcijomis atskiesta želatina, priklauso gatavo patiekalo tekstūra. Orientacijai čia reikėtų remtis tik asmeniniais pageidavimais. Išanalizuokime visus variantus, kad būtų lengviau pasirinkti tinkamą.

Želatino skiedimo būdai

Egzistuoja standartinis būdas atskiesti želatiną drebučiams ir įdėti ją į gaminamą patiekalą, kuris tinka beveik visada. Apžvelkime jį žingsniais:

1. Kai tik mėsa išvirs, išmatuokite reikiamą medžiagos kiekį, suberkite į stiklinę ar dubenį ir atskieskite vėsiu vandeniu.
2. Padėkite indą į šoną ir leiskite mišiniui pastovėti valandą. Šio laiko pakaks, kad granulės išbrinktų.
3. Per tą laiką galima užsiimti sultinio paruošimu. Išimkite iš jo vištienos gabaliukus ir perkoškite per marlę, kad skystis būtų švarus.
4. Po valandos brinkinimo išmaišykite želatinos mišinį ir perpilkite į terminiam apdorojimui tinkamą indą – pavyzdžiui, mažą puodą ar samtelį.
5. Pašildykite mišinį ant silpnos ugnies, kad visiškai ištirptų granulės.
6. Kai tik tekstūra taps visiškai vienalytė, galima išjungti ugnį ir sumaišyti mišinį su sultiniu.

Kai kurios šeimininkės taip pat mieliau šildo želatiną mikrobangų krosnelėje. Toks būdas yra šiek tiek sudėtingesnis, nes proceso metu neįmanoma kontroliuoti mišinio būklės ir jo maišyti, dėl ko tampa sunkiau teisingai atskiesti kompoziciją. Todėl tenka kaitinti skystį po 10–20 sekundžių, pertraukų metu atidarant dureles, kad išmaišytų kompoziciją.

Atkreipkite dėmesį! Jokiu būdu negalima leisti, kad kaitinant mišinys užvirtų. Tokiu atveju želatina praras savo savybes, o patiekalas nesustings.

Optimalus variantas – kaitinimui naudoti vandens vonią. Taip substancija įkais tolygiai ir ne per greitai, o užvirimo tikimybė bus minimali.

Proporcijos

Proporciją reikėtų parinkti atsižvelgiant į skonio pageidavimus. Apsvarstykime esamus variantus:

• 20 gramų litre. Tokiu atveju patiekalas tampa ypač švelnus ir minkštas, tiesiog tirpsta burnoje. Vis dėlto konsistencija gali būti ne itin stabili, išdėlioti gatavą vištienos ar žuvies šaltieną lėkštėje gali būti sunku.
• 40 gramų litre. Vidutinis variantas, suteikiantis patiekalui stabilumo. Tokia šaltiena neišslies po lėkštę, bet bus kiek mažiau minkšta.
• 60 gramų litre. Naudojant tokią dozę galima gauti labai tankią ir elastingą želė. Geriausias variantas, jei norima suteikti šaltienai neįprastą formą.

Iš esmės, priklausomai nuo to, kiek želatinos panaudota, gatavas patiekalas gali būti labai skirtingas. Kiekvienam variantui atsiras savas mėgėjas, todėl reikia vadovautis tik savo idealios tekstūros vizija.

Klausimai ir atsakymai

Ar galima išbrinkusią želatiną supilti į sultinį nešildant?

Toks paruošimo būdas tikrai egzistuoja. Galima įpilti vėsų mišinį tiesiai į sultinį ir viską kartu pašildyti puode. Svarbiausia – neužvirti skysčio, geriau palaikyti maždaug 60 laipsnių temperatūrą.

Kaip teisingai dirbti su lakštine želatina?

Lakštinė želatina gali atrodyti neįprastai, bet ją paruošti dar paprasčiau nei granuliuotą. Reikalas tas, kad brinkimo laikas bus gerokai trumpesnis. Štai tikslus veiksmų eiliškumas:

1. Įdėkite reikiamą kiekį lakštų į tinkamą indą ir užpilkite vėsiu vandeniu.
2. Palaukite 5 minutes.
3. Ištraukite lakštą iš skysčio ir išspauskite ranka, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
4. Pašildykite želatiną vandens vonioje.

Kai tik tekstūra taps vienalytė, gautą tirštiklį galima supilti į sultinį.

Kodėl paruoštame tirštiklyje lieka gumulėlių?

Šeimininkės ne retai susiduria su tokia problema, kuri gadina šaltienos išvaizdą ir tekstūrą. Gumuliukai mišinyje atsiranda dėl vienos iš taisyklių nesilaikymo:

• Jokiu būdu neleisti mišiniui užvirti.
• Neleisti tirštikliui užšalti – pavyzdžiui, negalima dėti skysčio į šaldiklį, kad išlaikytumėte iki kito karto.
• Griežtai laikytis pasirinktų proporcijų.

Taip pat priežastis gali būti nekokybiško produkto naudojimas. Verta rinktis maistinę želatiną tik iš patikimų gamintojų ir būtinai atkreipti dėmesį į galiojimo datą. Dažnai problema slypi tame, kad tirštiklis pasibaigęs.