Kaip galima laikyti topinamburą: džiovinimas, užšaldymas ir konservavimas

Auginant žemės kriaušę savo sodo sklype, yra keletas veiksmingų derliaus tvarkymo būdų. O kad apskritai nereikėtų sukti galvos, kaip laikyti topinamburą, tereikia iškasti tik tą kiekį, kuris bus suvalgytas artimiausiu metu.

Likučius prireikus galima surinkti, šakniavaisis puikiai pakenčia šalčius. Produkto laikymas buto sąlygomis taip pat siūlo daugybę variantų. Topinamburą galima džiovinti, konservuoti ir užšaldyti, taip užtikrinant didelę paruoštų patiekalų skonių įvairovę.

Topinamburo laikymo būdai sodo sklype B

Topinamburą galima tradiciškai sandėliuoti rūsyje, kuriame yra žemesnė temperatūra ir didesnė drėgmė, tačiau reikia atsiminti, kad net nedidelis temperatūros padidėjimas gali neigiamai paveikti gumbus. Jei turite nedidelį žemės sklypą, žemės kriaušės laikymas gali atrodyti taip:

• Lengviausias būdas yra iškasti vidutinio gylio duobę, į kurią sudedamos derliaus liekanos, kurių neprireiks visą žiemą. Geriausia jas sudėti į medines dėžes.

Patarimas: Mediniuose induose topinamburą galima laikyti ir namuose – balkone, bet tik jei jis nešildomas ir neapšiltintas. Temperatūrai pakilus iki +2ºC, produkto maistinės savybės pradeda sparčiai mažėti.

• Sniego kauburiai. Optimalus žemės kriaušės laikymo lauke variantas. Išvalome aikštelę, ant jos tolygiu sluoksniu beriame gumbus. Ant viršaus dedame 10 cm sniego ir vėl sluoksnį gumbų. Baigę statyti daugiasluoksnę konstrukciją, ją reikia pabarstyti pjuvenomis ir apšiltinti šiaudais.
• Laikymas tranšėjose. Kol žemė dar nėra įšalusi, iškasame negilią tranšėją, jos dugną išklojame eglių šakomis. Ant jų pastatome plastikinius gėlių vazonus, užpildytus nuo purvo nuvalytais šakniavaisiais. Viską uždengiame sniego sluoksniu, tada dedame izoliaciją (šieną ar šakas) ir uždengiame stogo dangos lakštu.

Svarbiausia, ką reikia atsiminti naudojant lauko sąlygas topinamburo sandėliavimui – ant odelės neturi patekti grynas oras. Jis skatina kenksmingų komponentų išsiskyrimą, kurie neigiamai veikia organizmo būklę. Papildoma šio reiškinio prevencija gali būti specialių netoksiškų parafino mišinių naudojimas.

Kaip tinkamai džiovinti ir užšaldyti žemės kriaušę?

Topinambo laikymas namuose neapsiriboja šaldytuvo naudojimu, juo labiau, kad jame gumbai išsilaiko ne ilgiau nei mėnesį. Ir tai tik tuo atveju, jei juos sudėsite į hermetišką indą ar plastikinį maišelį. Nuluptas ir supjaustytas šakniavaisis išliks šviežias tik kelias dienas.

Geriau namines atsargas kurkite vienu iš šių būdų:

• Šaldymas. Topinambą valykite, plaukite, pjaustykite šiaudeliais arba kubeliais. Produktą blanširuokite pieno ir varškės išrūgose maksimalioje temperatūroje 5–10 minučių. Po to atvėsinkite produktą ir dėkite į šaldiklį.
• Smėlio naudojimas. Paimkite drobinius arba plastikinius maišus, užpilkite juos drėgnu smėliu, durpėmis arba pjuvenomis ir pripildykite žemės kriaušėmis. Reikia kruopščiai surišti indą, tada produktas be problemų stovės ant ne per šilto balkono ar nešildomos lodžijos iki šilumos atėjimo.
• Tradicinis džiovinimas. Prieš džiovindami žemės kriaušę, ją reikia išvalyti, nuplauti ir supjaustyti plonomis riekelėmis. Naudokite tik gerus gumbus be kirmgraužų ir pažeidimų. Gautus gabalėlius išdėliokite plonu sluoksniu ant padėklo ir laikykite atvirame ore, saugodami nuo tiesioginių saulės spindulių, kol riekelės išdžius.

Patarimas: topinambui pjaustyti rekomenduojama naudoti keraminį arba kaulinį peilį, nes metalas labai oksiduojasi, dėl to įrankis sugenda.

• Terminis apdorojimas. Topinambo vaisius galima džiovinti ir orkaitėje – taip bus daug greičiau. Viename litre vandens ištirpinkite arbatinį šaukštelį kepimo sodos, gautą tirpalą užvirkite. Jame blanširuokite supjaustytus gabalais gumbus ne ilgiau kaip 9 minutes. Tada palaukite, kol jie atvės, supjaustykite plonomis riekelėmis ir džiovinkite iki paruošimo 60 °C temperatūros orkaitėje. Paruoštą produktą sudėkite į sandarų stiklinį indą, antraip jame atsiras vabaliukų.

Išdžiovintą topinambą galite sumalti į rupius miltus. Tokius miltelius galite naudoti daugelyje neįprastų ir tradicinių receptų.

Skanūs ir naudingi topinambo konservai

Egzistuoja dešimtys receptų, kaip paruošti žemės kriaušės atsargas. Be to, ši kryptis neapsiriboja standartiniais rauginimais ir salotomis. Jei norite, iš topinambo galite pagaminti skanią uogienę.

• Marinuotas topinambas. Jums reikės morkų, pačių šakniavaisių, po du šaukštus acto, valgomosios druskos ir medaus litrui vandens. Daržoves valykite ir pjaustykite savavališkais gabalėliais, dėkite į sterilizuotus stiklainius. Iš likusių ingredientų gaminkite marinatą, kuriuo užpilkite produktus. Pastelizuokite indus ketvirtį valandos ir užsukite.
• Salotos iš topinambūro. Vienam kilogramui gumbų imame pusę kilogramo morkų, citriną ir druską. Daržoves supjaustome, citriną sutarkuojame smulkia tarka arba susmulkiname trintuvu. Sumaišome šiuos ingredientus, įdedame druskos pagal skonį ir laukiame, kol mišinys išskirs sultis. Tada masę išdėliojame į stiklainius, pasterizuojame pusvalandį ir užsukame.
• Uogienė iš topinambūro. Vienam kilogramui žemės kriaušės imame tokį patį kiekį moliūgo minkštimo, citriną ir stiklinę cukraus smėlio. Šakniavaisius ir moliūgą nulupame ir supjaustome gabaliukais, citriną susmulkiname trintuvu arba blenderiu. Sumaišome visus ingredientus ir paliekame pastovėti apie valandą. Tada masę užviriname ir verdame ne ilgiau kaip penkias minutes ant silpnos ugnies, nuolat maišydami. Paruoštą produktą išpilstome į stiklainius ir sandariai uždengiame. Per parą stiklainius reikia laikyti po antklode apverstus.
• Maistingas mišinys imunitetui stiprinti. Dvi stiklines šaltalankių sulčių sumaišome su stikline virinto arba distiliuoto vandens. Kilogramą šakniavaisio supjaustome kubeliais, užpilame gautu skysčiu ir užberiame stikline cukraus smėlio. Masę užviriname ir iškart nukeliame nuo ugnies, išpilstome į stiklainius. Pasterizuojame pusvalandį ir užsukame.

Naudojant išvardintus metodus, maksimaliai išsaugomos naudingosios medžiagos produkte ir optimaliai pabrėžiamos jo skonio savybės.