Keletas patarimų, kaip tinkamai laikyti raudonuosius ikrus namų sąlygomis

Straipsnyje pateikiama pasterizuotų ir sveriamų raudonųjų ikrų laikymo namuose metodika įvairiais būdais, įskaitant ir užšaldymo metodą. Pateikiami pagrindiniai reikalavimai delikateso laikymo terminams, pakuotės taros apdorojimui, laikymo temperatūrai.

Kaip nustatyti kokybę perkant?

Ne veltui šiam produktui visada skiriamas didesnis vartotojų dėmesys. Puikus lengvai įsisavinamų baltymų, nepakeičiamų aminorūgščių ir vitaminų šaltinis – raudonieji ikrai vienu metu sujungia dietinio produkto ir delikateso savybes. Raumenų audinio vystymasis ir atstatymas, ląstelių regeneracija, odos, plaukų, nagų stiprinimas – mažai kuris produktas turi tokias savybes tokioje koncentruotoje formoje.

Kadangi pagrindinė raudonųjų ikrų laikymo vieta yra šaldytuvas, reikia atsiminti, kad jis išsaugo į jį padėtų produktų naudingas savybes, bet negali grąžinti jau prarasto šviežumo. Būtent todėl perkamų ikrų kokybei skiriamas toks didelis dėmesys, juo labiau kad jie priklauso greitai gendančių prekių kategorijai.

Laikymo terminui įtakos turi šie veiksniai:

• laikotarpis tarp žuvies sugavimo ir jos išdorojimo;
• laikas, skirtas ikrų apdorojimui ir konservavimui;
• sanitarinių normų laikymasis atliekant visas technologines operacijas;
• optimalus temperatūros režimas, laikomas gabenant ikrus nuo gamintojo iki vartotojo.

Patarimas

Jei norite akimis nustatyti įsigyto produkto autentiškumą ir atmesti dirbtinių ikrų priemaišų tikimybę: trumpam apverskite indą su delikatesu aukštyn kojom – natūralių raudonųjų ikrų iš jo išpurtyti nėra taip paprasta.

Ikrai, pasižymintys aukštomis gastronominėmis savybėmis, turi būti drėgni ir skaidrūs, kiekvienas ikrelis išlaiko vientisumą, o pažeistų ikrų lukštų beveik nepastebima. Stiklainyje neturi būti perteklinio skysčio – toks požymis rodo, kad produktas jau buvo užšaldytas.

Ikrelių drumstėjimas, kartaus prieskonis valgymo metu – požymis, kad prasidėjo žuvų taukų oksidacija, lukštų irimas ir gyvulinių baltymų skilimas. Toks produktas kelia didelį pavojų sveikatai.

Optimali temperatūra ir delikateso laikymo terminas

Geriausia šio kaprizingo produkto laikymo temperatūra laikoma 4-6 ⁰С. Esant tokiai temperatūrai ir jei indas su ikrais yra sandariai uždarytas, t. y. nebuvo sąlyčio su oru, galima tikėtis 12 mėnesių galiojimo. Jei pakuotė prarado vientisumą arba ikrai kurį laiką buvo laikomi aukštesnėje nei optimali temperatūroje, jų galiojimo laikas smarkiai sutrumpėja.

Patarimas

Ikrus, kurie nedideliu kiekiu liko stiklainyje, galima išlaikyti šviežius, jei juos sudėsite į verdančiu vandeniu nuplikytą stiklinį indą ir ant viršaus uždėsite 2-3 citrinos griežinėlius.

Aukščiau nurodytu būdu produktą galima išlaikyti savaitę. Dėl patikimumo verta paviršių iš viršaus apšlakstyti augaliniu ar alyvuogių aliejumi. Jei ikrus paliksite be tokio apdorojimo, juos reikia suvalgyti per dvi dienas.

Kaip laikyti į stiklainius išfasuotą produktą?

Pagrindinis pasterizuotų ikrų galiojimo orientyras yra ant pakuotės nurodyta pagaminimo data ir galiojimo laikas. Verta atkreipti dėmesį, ar gamintojai naudojo kokių nors konservantų. Dažniausiai tai:

• augalinis aliejus;
• askorbo rūgštis;
• urotropinas (E239).

Paskutinio konservanto reikėtų vengti, nes jis yra draudžiamas naudoti, o jį vartojant kartu su produktu gali kilti apsinuodijimas maistu. Jis pasireiškia neįprastu kartumo skoniu, nors iš pirmo žvilgsnio delikatesas atrodo visiškai šviežias pagal galiojimo terminus.

Atplėšę skardinę pakuotę, nedelsdami perkelkite jos turinį į stiklinį arba fajanso indą. Skaardis namų sąlygomis iš karto pradeda oksiduotis, o produktai, jei jie laiku neperkeliami, tokioje skardinėje greitai genda.

Patarimas

Prieš perkeliant delikatesą, reikia indą nuplikyti sūriu verdančiu vandeniu.

Tokį konservuotą produktą reikia suvartoti per 3-4 dienas, ilgiau jo išlaikyti nepavyks. Imti ikrus galima tik švariu šaukštu, kad nepatektų mikrobų ir neišsivystytų patologinis procesas.

Svorinių ikrų laikymas

Turguje ir parduotuvėje galima įsigyti svorinių ikrų. Kad jie kuo ilgiau išliktų kokybiški, reikia delikatesą sudėti į stiklinį sterilizuotą indą, atsargiai sutankinti, ant kaklelio uždėti augaliniame aliejuje suvilgytą popieriaus lapą ir uždaryti indą.

Patarimas

Tokios pakuotės laikymą reikia numatyti ant šaldytuvo lentynos, kurioje yra žemiausia temperatūra, pastumiant ją kuo arčiau galinės sienelės.

Laikantis visų sąlygų, galima tikėtis, kad šio delikateso galiojimo laikas bus ne mažiau nei savaitė. Norint jį dar labiau pratęsti, galima indą įdėti į kitą indą, kurio dugne yra susmulkinto ledo – jį tirpstant periodiškai reikia atnaujinti. Plastikiniame inde nerekomenduojama laikyti ikrų, nes delikatesas gali įgauti pašalinį kvapą.

Ar galima užšaldyti raudonuosius ikrus?

Dažnai ikrų mėgėjai susiduria su klausimu – kaip ilgai laikyti raudonuosius ikrus? Geriausias būdas – laikyti juos įprasto šaldytuvo šaldiklyje. Ekspertai mano, kad toks ekstremalus būdas pablogina produkto kokybę, tačiau šis variantas visgi galimas.

Patarimas

Prieš užšaldant namuose, ikrus reikia išdėstyti į porcijines talpyklas, nes pakartotinis užšaldymas nebebus tinkamas.

Prieš dedant produktą į šaldiklį, talpyklas reikia sandariai uždaryti dangteliu arba maistine plėvele. Atšildydami ikrus, neišimkite jų iš karto į kambario temperatūros patalpą. Geriau tai daryti palaipsniui, padėjus produktą ant bet kurios šaldytuvo lentynos. Taip naudingosios savybės išliks maksimaliai. Užšaldyti delikateso galiojimo laikas yra apie metus, galima pasirūpinti atsargomis.

Konservavimas kaip laikymo būdas

Šio būdo negalima vadinti šimtaprocentiniu konservavimu, tačiau jį taikant galima pratęsti ikrų galiojimo laiką iki pusės metų.
Technologiją sudaro šie etapai.

1. Talpa sterilizuojama arba nuplikoma karštu verdančiu vandeniu.
2. Talpos vidus ištepamas augaliniu aliejumi (geriausia alyvuogių).
3. Ikrai atsargiai ir sandariai sutankinami.
4. Viskas padengiama plonu augalinio aliejaus sluoksniu, kad būtų nutrauktas kontaktas su oru, uždaroma nailoniniu dangteliu.
5. Produktas dedamas į šalčiausią šaldytuvo vietą, kur jį galima palikti iki pusės metų.

Taikant įvairias raudonųjų ikrų laikymo namuose technologijas, reikia būti tikram dėl pradinio produkto kokybės ir kad būtų laikomasi visų higienos reikalavimų.