Ką galima padaryti, jei dujinėje krosnyje pridega kepinių apačia?

Kiekviena šeimininkė žino, kaip malonu, kai prieš svečius ant stalo puikuojasi savo rankomis pagamintas pyragas! Deja, kartais nutinka taip, kad dujų orkaitėje kepinių dugnas apdega, o vidus lieka žalias ir nevalgomas. Kodėl taip atsitinka ir kaip išvengti, kad ta pati situacija nepasikartotų su kitu pyragu?

Viskas dėl viryklės

Pagrindinė dujinių viryklių ypatybė yra šildymas, ateinantis iš apačios, jį sunkiausia reguliuoti. Todėl jei kepiniai viduje blogai iškepa, nors jų dugnas jau beveik juodas, greičiausiai problema yra netinkamame karščio pasiskirstyme. Tokiu atveju galima iškviesti meistrą arba pabandyti situaciją ištaisyti savarankiškai. Yra keli būdai.

• Į dujų orkaitę įdėti specialų kepimo akmenį. Jo paslaptis slypi akytumo struktūroje ir didelėje šiluminėje talpoje – jis tolygiai įšyla ir veikia kaip savotiškas šilumos mainų buferis. Toks akmuo gaminamas iš šamotinio molio, naudojamo krosnių mūrijimui. Daugelis liaudies meistrų šį atributą pakeičia paprasta raudona plyta – ji kaupia šilumą ne prasčiau.
• Ant pačios orkaitės dugno galima pastatyti skardą, užpildytą stambia akmens druska. Prireiks maždaug pusantro kilogramo. Nustebsite, bet druska puikiai sugeria visą perteklinį karštį, taip leisdama pyragui tolygiai iškilti. Ji gali būti laikoma dujų orkaitėje metų metus, visiškai negendant. Tuo pačiu tikslu kai kurie naudoja smėlį.
• Po skarda su kepiniais pastatyti indą su vandeniu. Vanduo taip pat padeda tolygiai įšildyti dujų orkaitę. Talpą jam geriau rinktis didesnę ir gilesnę, kitaip ilgai kepant jis visas išgaruos. Tačiau verta žinoti, kad šis būdas labiau tinka greitai gaminamiems kepiniams.

Patarimas

Pyrago dugnas gali apdegti naudojant riebalų surinkimo padėklą vietoj skardos. Jis labai riboja karšto oro judėjimą orkaitėje, kepiniai nespėja iškilti viduje, jų kraštai ir viršus džiūsta, apdega. Teisingai kepti ant specialios aliuminės skardos arba grotelių.

Orkaitės naudojimo taisyklės

Kai kurie nežino arba pamiršta, kad yra tam tikros dujų orkaitės naudojimo taisyklės. Net tokios, atrodytų, smulkmenos kaip papildoma keptuvė ar troškintuvas gali lemti pyrago apdegimą.

Taigi, ką reikia žinoti?

• Prieš dedant kepinius į orkaitę, būtina išimti iš jos visus nereikalingus daiktus, kad netrukdytų oro srautų cirkuliacijai.
• Tada orkaitę reikia gerai įkaitinti. Reikėtų nustatyti maksimalią temperatūrą ir palaukti maždaug 15 minučių.
• Po to temperatūros režimas reguliuojamas iki reikiamo, ir dar po kelių minučių į orkaitę įdedama kepimo skarda su kepiniais.
• Formą su kepiniais arba pačią skardą pageidautina dėti per vidurį taip, kad aplinkui liktų pakankamai vietos karščio cirkuliacijai.
• Kepinių pasirengimą dujinėje orkaitėje būtina stebėti per specialų langelį, prieš tai įjungus apšvietimą. Gaminimo metu atidaryti dureles labai nepageidautina.
• Pyrago pasirengimą galima patikrinti dantų krapštuku arba tiesiog degtuku. Reikia persmeigti kepinį per vidurį, ir jei tešla neprilipo – vadinasi, jis gerai iškepė.
• Dabar dujinę viryklę galima išjungti. Neskubėkite išimti pyrago, jis turi pastovėti orkaitėje dar 5-10 minučių.

Patarimas

Prie bet kurios viryklės pridedama išsami instrukcija. Pageidautina ją kruopščiai išstudijuoti, kad kepiniai gautųsi tobuli. Kai kurie modeliai turi savo ypatybių, į kurias būtina atsižvelgti gaminant.

Temperatūros režimo paslaptys

Kartais recepte nenurodyta temperatūra, kurioje reikia kepti patiekalą, arba nurodytas temperatūros režimas mikrobangų krosnelei, elektrinei viryklei. Todėl šeimininkėms, kurios gamina maistą dujinėje orkaitėje, naudinga susipažinti su šia informacija.

• Bandeles, pica ir miniatiūriniai pyragėliai kepami 220 laipsnių temperatūroje.
• Lazanijos, didelių pyragų su įdaru, mėsos folijoje paruošimui reikia 200 laipsnių temperatūros.
• Žuvis ir mėsa geriausiai iškepti 160-180 laipsnių temperatūroje.
• Bėzę reikia kepti 140 laipsnių temperatūroje.

O gal problema recepte?

Pasitaiko, kad, nepaisant manipuliacijų su virykle, kepinių dugnas vis tiek pridega, o viršus lieka žalias. Tuomet verta pagalvoti apie galimą problemą pačioje tešloje. Kaip žinoma, kiekviena rūšis reikalauja individualaus požiūrio.

• Jei biskvitas nekyla ir pridega.

Kad šios kaprizingos tešlos viršus gerai iškepė, o dugnas nepridegtų, reikia padaryti ją purią. Tam baltymai išplakami atskirai nuo trynių, o biskvitas dedamas į orkaitę iškart po sumaišymo. Svarbu, kad orkaitė būtų įkaitinta iki 200 laipsnių, ne aukščiau, kad nesusidarytų plutelė (ji trukdys biskvitui kilti). Po 15 minučių temperatūrą galima sumažinti iki 170 laipsnių.

• Jei pridega trapios tešlos dugnas.

Problemos su trapiais kepiniais gali kilti ilgai minkant tešlą, tada ji tampa kieta kaip džiūvėsėlis ir lengvai pridega. Tuo tarpu viršus iškepa beveik visada. Kad tešla būtų trapi, reikia naudoti tik kiaušinių trynius, sviestą dėti suminkštintą (neištirpinus), o visus ingredientus prieš maišymą atšaldyti.

• Ką daryti, jei pridega mielių tešlos dugnas, o viršus neiškepa?

Pirmiausia jį reikia kruopščiai išminkyti ir neperkrauti miltais. Ir, žinoma, bet kokia tešla, kurios recepte naudojamos mielės, turėtų šiek tiek „pastovėti“. Jei ją iš karto įdėsite į orkaitę, ji pasidengs tankia plutele ir pridegs.

• Ką daryti, jei sluoksniuota tešla neiškepa?

Pasitaiko, kad vietoj traškių ruduotos tešlos plokštelių šeimininkė gauna vieną drėgną, neiškeptą paplotį. Kad to išvengtumėte, sviestą į sluoksniuotą tešlą reikia dėti ne išlydytą, o peiliu susmulkintą. Be to, orkaitės temperatūra turi būti aukšta – 250-260 laipsnių.

• Jei riebios tešlos pyrago viršus ir vidurys lieka žali.

Tokį rezultatą paprastai lemia per didelis cukraus ar sviesto kiekis tešloje, prastai išplakti kiaušiniai. Svarbu atsižvelgti, kad jei recepte yra sodos, kepti reikia pradėti iškart po tešlos užminkymo. Jei pyrago viršus ir apačia jau gerai parudavo, bet jis dar nėra iškepęs, galima uždengti folija ir sumažinti orkaitės temperatūrą.

Patarimas

Kad pyragai keptųsi greičiau ir geriau, galite naudoti specialią formą su anga viduryje.

Kepti duonos gaminius dujinėje orkaitėje būna nelengva – tai apačia pridega, tai viršus neiškepa. Tačiau tokią situaciją galima ištaisyti, reikia išsiaiškinti problemos priežastį. Kartais užtenka tiesiog padėti plytą ar šiek tiek pakoreguoti receptą. Viskas jūsų rankose, svarbiausia – užsibrėžti tikslą.