Ar galima virti šaldytą vištą iš karto, ar reikia atšildyti

Padėti vištieną laikyti šaldiklyje patogu, bet tada kyla klausimas, kaip virti šią šaldytą vištieną? Ar reikia ją atšildyti prieš metant į sriubą? Tai nėra būtina, ypač jei produktas buvo tinkamai paruoštas.

Kai šaldymas nėra kliūtis

Kas yra tinkamas paruošimas? Atsakymas labai paprastas: prieš dedant į šaldiklį vištieną reikia nuvalyti nuo plunksnų likučių, supjaustyti, jei norite mažiau riebalų – nuimti odą. Antriesiems patiekalams rekomenduojama nuimti mėsą nuo kaulų. Tada gabalėlius reikia išdėlioti į skirtingas talpas ar maišelius, užrašyti galiojimo terminą ir sudėti į lentynas.

Patarimas
Kuo sausesnis bus būsimo ruošinio paviršius po nuplovimo ir kuo mažiau „sulčių“ spės ištekėti šaldymo metu, tuo kokybiškesnis bus pusgaminis.

Tokio iš anksto paruošto produkto nereikia atšildyti – tiesiog dėkite į šaltą vandenį ir virkite. Tai nepaveiks nei skonio, nei gatavo patiekalo kokybės.

Kam turi įtakos ledas?

Šaldyta vištiena verdama taip pat kaip ir atšaldyta, su viena išimtimi: mėsai reikės daugiau laiko, vidutiniškai 1,5 karto, kad visiškai išsivirtų. Ir vis dėlto sriuba ant stalo atsidurs pastebimai greičiau nei atšildant.

Antras niuansas: ledinė vištiena dar atvėsina vandenį ir ilgiau neleidžia jam užvirti. Atitinkamai, jei verdate sriubą multivarkėje, nustatykite 1,5–2 kartus didesnį darbo intervalą, kitaip vištiena neišvirs arba sultinys nebus sotūs.

Būtina, kad vištiena multivarkėje užvirtų – kadangi prietaisas kaista lėtai, o paskui troškina sriubą (dėl to gaunamas „iš krosnies“ efektas), išlieka rizika, kad mėsoje prasidaugins ir vėliau nežus kenksmingi mikroorganizmai. Todėl žurnalas svara.decorexpro.com rekomenduoja pasirinkti programą „Daugiafunkcis virimas“ arba iš pradžių „Virimas“, leisti vištienai užvirti, nuimti putas, o tada jau aktyvuoti ciklą „Sriuba“.

Patarimas
Nepasikliaukite laikmačiu visiškai, ir tikrinkite vištienos išvirimą šakute. Žalias produktas bus sunkiai praduriamas, iš pradūrimo išsiskirs sultys, kurios iškart duos putų.

Kada reikia atšildyti vištieną

Yra keletas atvejų, kai atšildymas yra būtinas:

• kai šaldyta porcija per didelė – reikia leisti šiek tiek atitirpti, atskirti reikiamą kiekį, o likusią dalį iš karto paslėpti atgal į šaldiklį;
• kai iš anksto nenuimta odelė, o patiekale ji nereikalinga (pavyzdžiui, reikia dietinio patiekalo, su minimaliu riebalų kiekiu);
• kai porcija užšalusi taip, kad netelpa į indą ir kyšo virš vandens;
• Jei planuojama kepti ar troškinti vištieną, perteklinės sultys sugadins patiekalą, todėl rekomenduojama leisti mėsai atitirpti ir nuvarvėti, tada nuplauti, nusausinti popieriniais rankšluosčiais ir pradėti gaminti.

Svarbu
Pakartotinis užšaldymas kategoriškai neleistinas, todėl labai svarbu vištieną iš anksto padalinti į porcijas. Priešingu atveju geriau visą atsargą iš karto panaudoti gaminant, pavyzdžiui, iš kakliuko, nugarėlės ir sparnelių išvirti sriubą, iš krūtinėlės – salotas, o iš šlaunelių mėsos – troškintas bulves.

Kaip tinkamai atšildyti

Po atitirpinimo vištiena nepraras nei skonio, nei formos, jei laikysitės paprastų rekomendacijų:

1. Atitirpinkite produktą lėtai, geriausia šaldytuve arba balkone. Mikrobangų krosnelėje ar orkaitėje yra didelė rizika išsausinti mėsą ar net ją iškepti. Tai neigiamai paveiks galutinį patiekalą. Kambaryje – neblogas variantas, jei nėra kačių / šunų, o oras pakankamai vėsus, kitaip vištiena greitai suges po atitirpimo. Gera vieta – palangė šiaurinėje arba vakarinėje pusėje.
2. Išimkite produktą iš maišelio, plėvelės, išimkite iš talpyklos ant lėkštės – tai pagreitins atitirpimą.
3. Nespauskite atitirpimo vandens srove: šie mėsos purslai yra nehigieniški, o mėsa taps vandeninga.
4. Padėkite vištieną į indą su kraštais: nuo jos nutekės gana daug skysčio. Bus blogai, jei viskas išsilies ant žemiau esančių produktų.
5. Kad apsaugotumėte vištieną atitirpstant ant stalo nuo augintinių, uždenkite produktą mikrobangų krosnelės gaubtu.

Nedvejodami pirkite vištieną atsargai ir užšaldykite. Tokiu pavidalu ji išlaiko visas naudingas savybes nuo 2 iki 5 mėnesių standartiniu šaldiklio režimu. Nėra būtina atitirpinti paukštieną prieš gaminant – sriubai dėkite vištieną neatitirpindami. Tai labai patogu, jei patiekalo reikia šiandien pietums, o ne rytoj pusryčiams.