3 paprasti būdai atmušti mėsą be virtuvinio plaktuko

Mėsą kotletams be virtuvinio plaktuko galima atmušti keliais būdais. Tam tiks didelis šefo peilis, medinis kočėlas, stiklinis butelis, staliaus plaktukas, kirvukas, plokščias akmuo… Tačiau ne visi būdai yra vienodai geri.

Renkantis tinkamus po ranka esančius įrankius, svarbu atsiminti, kad reikia šiek tiek suminkštinti raumenų skaidulas, o ne jas suplėšyti. Mėsos gabalėlis turi išlikti sveikas, be skylių ir nuplėštų kraštų. Kad tai padarytumėte teisingai, naudojami keli įdomūs metodai.

1 būdas – naudojant peilį

Jei išvykdami į sodybą pasiėmėte liesą kiaulienos dalį, bet neturite specialaus plaktuko, neverta gaminti mėsos be išankstinio paruošimo. Juk peilį tikrai rasite. Liesą mėsą būtinai reikia pamasažuoti ir išardyti ilgas išilgines skaidulas, kitaip kepant ji bus kieta ir sausa.

Prireiks 3 dalykų:

• didelis peilis su plačia geležte ir sunkia rankena;
• pjaustymo lentelė;
• tvirtas maišelis.

Reikia elgtis taip:

• Mėsą, jei reikia, nuplauna vandeniu, nuvalo nuo plėvelių.
• Kotletams kiaulieną supjausto 15–20 mm storio griežinėliais.
• Kad purškalai proceso metu neskraidytų į visas puses, kiekvieną gabalėlį įvynioja į plėvelę ar maišelį.
• Darbui naudoja plonąją peilio pusę, bet ne aštriąją, o bukąją.
• Smūgiuoti į gabalą reikia skirtingomis kryptimis: iš pradžių smūgiai atliekami judant iš kairės į dešinę, o vėliau – iš apačios į viršų.
• Procedūrą atlieka tris kartus iš vienos pusės, po to gabalą apverčia ir pakartoja tą patį iš kitos pusės.

Kaip matote, viskas paprasta. Svarbiausia nepersistengti ir atsargiai elgtis su peiliu.

2 būdas – vyno ar alaus buteliu

Geriau naudoti sunkų storasienį stiklinį butelį. Mušti galima kakleliu arba dugnu.

Jei nėra stiklinės taros, galima naudoti plastikinį butelį, pripildytą vandens svoriui.

Jautienos mušti stikliniu buteliu nerekomenduojama, kietas skaidulas išardyti bus gana sudėtinga.

Proceso metu prireiks:

• butelis 0,5 ar 0,7 l iš stiklo;
• pjaustymo lentelė;
• peilį;
• plastikinis butelis su vandeniu.

Elgiamės taip:

• Vištienos filė ar kiaulienos nugarinę nuplauname ir aštriu peiliu supjaustome į plokščias dalis.
• Butelį gerai išplauname po tekančiu vandeniu su muilo tirpalu ir nuplauname.
• Jei butelis stiklinis, švariu kakleliu mušame abi puses, apdorodami visą plotą. Dirbant su plastikiniu buteliu, naudojamas dugnas, kurį papildomai galima įvynioti į plėvelę ar maišelį.

3 būdas – staliaus plaktuku

Sodyboje arba žygyje po ranka gali atsidurti staliaus įrankis. Tiks kažkas sunkaus su plokščia buka puse, kad būtų galima smogti stiprius smūgius, nesusižalojant mėsos. Pavyzdžiui, mažas kirvukas arba plaktukas.

Reikės:

• lenta;
• peilį;
• plaktukas arba kirvukas;
• keli polietileniniai maišeliai.

Sunkūs įrankiai gali suskaidyti pluoštus jautienoje ir kiaulienoje, o su vištiena reikia elgtis labai atsargiai, kad nesuplėšytų viso gabaliuko į dalis.

Elgiamės taip:

• Mėsą supjaustome peiliu į dalis, apvyniojame maišeliu.
• Staliaus įrankį taip pat įvyniojame į polietileną, kad būtų laikomasi higienos taisyklių.
• Nenaudodami per daug jėgos, atmušame abi puses po du kartus.

Kokia mėsa atmušama?

Atmuštiniams naudojama įvairių rūšių mėsa:

• paukščių filė (vištos, anties, kalakuto);
• įvairios liesos kiaulienos dalys;
• rečiau – avieną arba veršieną.

Paukščių raumeninis audinys yra švelnus, termiškai apdorojant jis netampa per daug kietas. Jį galima šiek tiek atmušti tuo atveju, jei naudojamos storos dalys.

Jei kalbama apie kiaulieną ar veršieną, tai namų sąlygomis šeimininkės būtinai suskaido pluoštus, kad suktinukai ir atmuštiniai būtų minkšti. Gamtoje arba žygio sąlygomis šią procedūrą galima atlikti, jei gabaliukai yra storesni nei vienas centimetras. Ploną mėsą geriau neapdoroti, kad nepašalintumėte iš jos visų sulčių ir po kepimo negautumėte per sauso produkto.

Kodėl atmušti vištą?

Paukštiena naudojama švelniems suktinukams, įdarytiems ritiniams, dideliems ir sultingiems atmuštiniams, „mėsai prancūziškai“ paruošti. Jei prieš ruošiant šiuos patiekalus filė tinkamai apdorojama, rezultatas būna puikus.

Dirbant su vištos ar kalakuto filė būtina:

• supjaustyti porcinius gabalėlius, kurių storis ne mažesnis kaip 1 cm;
• prieš atmušant dėti mėsą į maišelį, kad nesugadintumėte išvaizdos ir išvengtumėte purslų (prieš įdedant gabalėlį į maišelį, jį galima pagardinti prieskoniais ir druska);
• atmuštą mėsą išimti iš maišelio ir perkelti į dubenį pusvalandžiui marinuotis.

Jei mėsą atmušate namuose ant stalo, per didelio triukšmo išvengti padės drėgnas skuduras arba virtuvinis rankšluostis. Jis padedamas po pjaustymo lenta dirbant su plaktuku, ir triukšmas dingsta.