Kuo skiriasi latte nuo kapučino, kas skanesnis ir geriau?

Jei paklaustumėte gurmanų, kuo skiriasi latte nuo kapučino, daugelis atsakys: gėrimo tūriu ir pieno kiekiu. Latte stiklinėje paprastai yra didesnis, jis pieningesnis. Kapučino išlaikomas idealus kavos ir pieno skonio balansas, o puta ant paviršiaus yra tiršta ir tanki. Jei norite, ją galima valgyti šaukštu.

Kaip atskirti latte nuo kapučino?

Latte ir kapučino yra populiariausių kavos gėrimų penketuke visame pasaulyje. Abu gaminami espresso ir pieno pagrindu, tačiau labai skiriasi. Kuo skiriasi jie trumpai:

Latte skonis yra pastebimai pieninis. Jame yra minimalus kavos ir kofeino kiekis.
Latte puta yra didesnė ir puri, kapučino – tanki, atspari.
Kapučino dažnai patiekiamas standartinėmis porcijomis, latte labiau gigantiškas gėrimas.
Ant kapučino dažniau daromas piešinys.

Skirtumas nuotraukoje:

Palyginimas lentelėje:

	Originalus latte	Kapučino
Pagaminto gėrimo tūris	vidutiniškai 220 ml (iki 500 ml)	vidutiniškai 160 ml
Kavos ir pieno proporcijos	15% espresso 85% pieno	33% espresso 67% pieno
Skonis	minkštas ir šilkinis, pieno ir kavos skonis	išraiškingas, kavos kartumas subalansuotas su pieno švelnumu
Išvaizda	trijų sluoksnių gėrimas, sudarytas iš pieno sluoksnio, espresso ir minkštos, purios putos arba visuminis gėrimas su ažūriniu purios putos sluoksniu iki 1 cm	dviejų sluoksnių gėrimas, sudarytas iš kavos su pienu rusvai rudos spalvos ir tankios putos, kurios aukštis iki 1,5 cm
Patiekiamas	didelėje stiklinėje su rankena arba nepermatomoje stiklinėje	puodelyje storomis sienelėmis
Analogai	latte macchiato, moka	flat white

Latte – kas tai?

Latte gimtinėje, Italijoje, žodis «latte» reiškia «pienas». Užsakius, barmenas tiesiog pastatys ant stalo stiklinę pieno, ir bus teisus.

Italijoje, ir daugumoje užsienio šalių įprastas kavos su pienu gėrimas meniu žymimas «caffe latte» arba «caffelatte», tai yra «kava su pienu».

Pasak legendos, latte buvo sukurtas Italijos namų šeimininkių. Pridėjus prie espresso 3-6 porcijas pieno, kavą galėjo gerti net vaikai. Gėrimas tapo labai švelnaus skonio – idealus jaukiam ramiam rytui. Kita legenda sako, kad vienos senovinės Italijos kavinės barmenas nusprendė aromatizuoti šiltą pieną, ir įpylė į jį puodelį espresso. Kad ir kaip būtų:

Latte – tai veikiau pienas su kava, nei kava su pienu.

Tradiciškai italai jį geria pirmoje dienos pusėje. Manoma, kad vėlesnis gėrimo vartojimas gali sukelti virškinimo problemų. Dėl tos pačios priežasties jis nepatiekiamas po sotaus pietų. Geriausias laikas latte – pusryčiai ir antrieji pusryčiai.

Originalus gėrimas gaminamas iš 30-50 ml espresso ir 180-200 ml pieno. Gaminimo ypatumai:

Išvirti porciją espresso iš smulkiai maltos kavos.
3% riebumo pieną pašildyti iki 50-60 laipsnių ir plakti kapučinatoriumi 30 sekundžių.
Į didelę stiklinę įpilti espreso.
Išpilti į puodelį suplaktą pieną.

Norint paįvairinti skonį, į latte dedama vanilės, šokolado, bananų ir kitų sirupų, amareto likerio. Pieno putą ant viršaus pagal pageidavimą galima pabarstyti tarkuotu šokoladu, cinamonu, riešutų trupiniais, kakava.

Kas yra kapučino?

Kapučino kilmės istorija gana paini. Itališkai «cappuccino» reiškia kapuciną (vienuolių ordinas). Manoma, kad nuo XVII amžiaus «kapucinas» taip pat žymėjo rausvai rudą spalvą, tokią, kokia yra kapucinų vienuolių drabužiai. Pirmąjį kapučino panašumą ruošė Austrijoje naudojant kiaušinių trynius ir grietinėlę. Dėl šio priedo kava nustojo kartėti, jos skonis tapo saldesnis, švelnesnis.

Kapučino vertinamas dėl subalansuoto stiprumo, švelnumo ir estetikos.

Šiuolaikinis kapučino atsirado po 1901 metų, kai Luigi Bezzera išrado kavos aparatą. Aparato gaminamą garą naudojo pienui plakti. Gėrimo putos kepurė turi būti stabili, tanki, elastinga, panaši į stiklo paviršių. Tokios putos negalima gauti paprastu plaktuvu, o tik kavos aparate.

Ruošiant kapučino labai svarbu teisingai pasirinkti pieną.

Kad susidarytų tanki puta, jis turi būti nenugriebtas, su dideliu baltymų ir riebalų kiekiu.

Koks skirtumas ruošiant kapučino ir latte:

Pienas greičiau išplečiamas garais ir ilgiau plakamas.
Pilant espresą, pirmiausia išmaišoma su plaktu pienu, o tada išpilama likusi puta (daromas piešinys)
Standartinei kapučino porcijai pagaminti reikia mažiau pieno – 120 ml (puodeliui 30-50 ml espreso).

Klausimai-atsakymai

Kuo skiriasi latte nuo latte-macchiato?

Pažodžiui «latte macchiato» iš italų kalbos verčiama kaip «suteptas pienas». Skirtingai nuo originalaus latte, macchiato turi rudą dėmę baltos putos kepurės viduryje. Pieną macchiato versijai plaka stipriau, o espresą įpila paskutinį. Šį rudą pėdsaką galima stebėti, jei barista nenusprendžia papuošti gėrimo.

Kas yra latte-art?

Patiekiant pieno-kavos gėrimus dažnai puošia piešiniais iš plakto pieno (latte-art). Latte-art – tai meno rūšis piešti pienu. Jis naudojamas papuošti bet kokius kavos ir pieno gėrimus. Kad piešinys pavyktų, pienas puošimui turi būti karštas, ypatingos kreminės konsistencijos be didelių putos burbuliukų.

Apibendrinant, žodžiu «latte» skirtingose šalyse ir net gretimose kavinėse gali būti vadinami visiškai skirtingi gėrimai. Pavyzdžiui, japoniška žalioji arbata matcha su pienu (matcha latte). Gaminama latte su dumbliais ir burokėliais, net su grybais. Pagrindinis gėrimo bruožas – apie 85% pieno kiekis. Kapučino yra daugiau kavos ir mažiau pieno, jo skonis aštresnis ir geriau subalansuotas.